Pesquisa de Aeromonas spp. em filés de salmão comercializados no município de Bauru-SP

Abstract

Doenças Transmitidas por Alimentos ainda estão entre as principais preocupações quando se trata de saúde pública. Dentre os principais causadores destas enfermidades originados de pescado, as bactérias do gênero Aeromonas ganham destaque na atualidade. Estes microrganismos podem estar presente em ambientes aquáticos e, muitas vezes, são encontrados em animais que habitam estes locais, como peixes e mariscos. Houve, nas últimas décadas, um elevado crescimento do consumo de peixes in natura devido à disseminação da cultura japonesa pelo mundo, trazendo riscos aos consumidores. Por conta disso, o presente trabalho teve como objetivo detectar a presença de bactérias do gênero Aeromonas em filés de salmão de restaurantes de culinária japonesa e peixarias. Amostras de filés de salmão foram coletadas de cinco restaurantes japoneses e cinco peixarias presentes do município de Bauru, totalizando dez amostras. Em seguida as amostras foram encaminhadas para o laboratório, onde seguiu-se o enriquecimento seletivo a frio e posterior isolamento em ágar amido-ampicilina. Das dez amostras analisadas, sete foram positivas para bactérias do gênero pesquisado, sendo quatro provenientes de restaurantes e três de peixarias.