Percepção dos cozinheiros escolares sobre o processo de utilização de produtos orgânicos na alimentação escolar em municípios catarinenses

Abstract

R E S U M O ObjetivoIdentificar o perfil dos cozinheiros escolares e avaliar a utilização, os benefícios e os possíveis fatores limitantes da introdução de alimentos orgânicos na alimentação escolar. MétodosEstudo transversal e exploratório incluindo os cozinheiros chefes de 242 escolas públicas municipais dos 52 municípios do estado de Santa Catarina que compraram alimentos orgânicos para a alimentação escolar em 2010. Os entrevistados foram questionados sobre a utilização de alimentos orgânicos, seus benefícios, as dificuldades e a capacitação recebida sobre esse tema. As prevalências e os IC95% foram calculados no software Stata 11.0. ResultadosDos 242 cozinheiros entrevistados, 97,4% eram do sexo feminino, 86,6% apresentavam 30 ou mais anos de idade e 47,9% não cursaram o ensino médio ou superior. Entre esses, 9,4% (IC95% 6,1-13,9) desconheciam que a escola estava recebendo alimentos orgânicos. Entre aqueles que referiram usar alimentos orgânicosRev. Nutr., Campinas, 26(4):407-418, jul./ago., 2013 Revista de Nutrição (n=219), 42,7% (IC95% 34,3-51,5) referiram presença diária desses alimentos no cardápio escolar. A qualidade dos alimentos no momento da entrega na escola foi considerada ótima/boa em 93,7% dos casos. Quase 10,0% relataram dificuldades no uso desses alimentos, especialmente por problemas no recebimento/ armazenamento e baixa aceitação pelos alunos. A maioria percebeu benefícios no uso de orgânicos na alimentação escolar, tanto para os alunos (99,8%) quanto para a comunidade (100,0%). ConclusãoO percentual de dificuldades encontrado pelos cozinheiros no uso dos alimentos orgânicos foi baixo, sendo positiva a avaliação quanto ao rendimento, a durabilidade, a quantidade de trabalho e a qualidade desses produtos em comparação aos não orgânicos. Os possíveis fatores limitantes poderiam ser corrigidos mediante melhoria na estrutura física das escolas, na logística de recebimento/estocagem desses alimentos, na capacitação direcionada dos cozinheiros e na sua maior integração nas políticas de alimentação escolar. A B S T R A C T Objective This study investigated the profile of school cooks and assessed the use, benefits, and possible limitations associated with the introduction of organic foods in school meals. Methods This cross-sectional, exploratory study included the head cooks of 242 public municipal schools of 52 municipalities from the state of Santa Catarina that bought organic foods in 2010.The interviewees were asked about the use of organic foods, their benefits, the associated difficulties, and the training they were given on this subject. The software Stata 11.0 calculated the prevalences and 95% confidence intervals. ResultsOf the 242 interviewed cooks, 97.4% were females, 86.6% were aged 30 or more years, and 47.9% had not completed high school or higher education. Of these, were not aware that the school was buying organic foods. Of the 219 cooks who used organic foods, reported that these foods were present every day in the school meals. The quality of these foods upon arrival at the s...

TD 2656 - Panorama da Produção Acadêmica Sobre Alimentação Escolar e Agricultura Familiar no Brasil

“…A primeira delas é sobre estrutura escolar, que remete a análises sobre a estrutura física (instalações e equipamentos) e recursos humanos (cozinheiras, nutricionistas, membros do CAE e gestores da alimentação escolar) disponíveis para viabilizar a compra e, consequentemente, o preparo de alimentos adquiridos de agricultores familiares nas unidades escolares públicas. González-Chica et al (2013) investigaram a relação entre o perfil das cozinheiras escolares e a utilização, os benefícios e os possíveis fatores limitantes da introdução de alimentos in natura na alimentação escolar em 52 municípios do estado de Santa Catarina durante o ano de 2010. De acordo com os resultados, houve praticamente um consenso sobre os benefícios dos produtos adquiridos entre os profissionais que afirmaram utilizá-los cotidianamente.…”

Interfaces entre alimentação escolar e agricultura familiar: revisão bibliométrica e de conteúdo bibliográfico sobre a experiência brasileira

“…As demais categorias identificadas neste estudo bibliométrico, somadas, contêm um total de treze artigos. A primeira delas é sobre estrutura escolar, que remete a análises sobre a estrutura física (instalações e equipamentos) e recursos humanos (cozinheiras, nutricionistas, membros do CAE e gestores da alimentação escolar) disponíveis para viabilizar a compra e, consequentemente, o preparo de alimentos adquiridos de agricultores familiares nas unidades escolares públicas (GONZÁLEZ-CHICA et al, 2013;FONSECA;FERREIRA et al, 2019). Os autores ressaltaram a importância de melhorias na estrutura física das escolas, na logística de recebimento/estocagem, na capacitação direcionada às cozinheiras e programas de educação alimentar nas escolas.…”

Aspectos a Tomada De Decisão Na Inclusão De Alimentos Orgânicos Em Unidades De Alimentação E Nutrição

“…Também, a satisfação de quem prepara estes alimentos é importante, como apontou o estudo com cozinheiros escolares, ao avaliarem positivamente os alimentos orgânicos quanto ao rendimento, à durabilidade, à quantidade de trabalho e à qualidade, em comparação aos convencionais (GONZALEZ-CHICA et al, 2013).…”

“…No campo de UAN para alimentação escolar, encontram-se mais relatos de inclusão de alimentos oriundos de sistemas agroecológicos, apresentando resultados positivos (GONZALEZ-CHICA et al, 2013). A Rede Ecovida, na Região Sul, tem desempenhado importante papel ao fornecimento de alimentos agroecológicos para as escolas públicas, atendendo ao Programa de Alimentação Escolar (PNAE) (MELÃO, 2012).…”