Pengaruh Penyimpanan Dingin Terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah

Manihuruk, Fitri M

doi:10.46575/agrihumanis.v1i1.54

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Menurut Manihuruk (2020), proses pendinginan ialah penyimpanan bahan pangan pada suhu antara 0-4 °C. Daging sapi yang disimpan pada suhu dingin umumnya meningkatkan umur simpan.…”

Section: Pengaruh Suhu Dingin Terhadap Perubahan Mioglobin Pada Dagin...unclassified

Effect of Beef Treatment at Different Temperatures on Myoglobin Changes : A Brief Review

Izzah,

Nurtiana,

Ningrum

et al. 2024

jtfat

View full text Add to dashboard Cite

Myoglobin is the most important protein in the human and animal bodies, because myoglobin has a very important role in storing and transporting oxygen in muscle cells and giving meat its characteristic color. Each treatment used at different temperatures will have different changes. Meat storage treatments at different temperatures can have an effect on. The temperature methods used include room temperature, high temperature, low temperature and thawing. The color of the meat will change due to the interaction between myoglobin and oxygen which will form metmyoglobin after protein denaturation, so that it can change the color of the meat from reddish to brown and unattractive. When storing meat, it must be well controlled starting from air conditions and humidity so that it can maintain the red color of the meat. Apart from that, storage conditions and temperature control play an important role in storing meat, so that the quality of the meat lasts longer.

show abstract

“…Menurut Manihuruk (2020), proses pendinginan ialah penyimpanan bahan pangan pada suhu antara 0-4 °C. Daging sapi yang disimpan pada suhu dingin umumnya meningkatkan umur simpan.…”

Section: Pengaruh Suhu Dingin Terhadap Perubahan Mioglobin Pada Dagin...unclassified

Effect of Beef Treatment at Different Temperatures on Myoglobin Changes : A Brief Review

Izzah,

Nurtiana,

Ningrum

et al. 2024

jtfat

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hal ini sesuai dengan pendapat Buckle et al (1987) yang menyatakan bahwa penimbunan asam laktat akan berhenti setelah cadangan glikogen otot menjadi habis atau setelah kondisi yang tercapai yaitu pH cukup rendah untuk menghentikan enzim-enzim glikolitik dalam proses glikolisis anaerobik. Penurunan nilai pH daging selama penyimpanan pada suhu dingin juga dapat disebabkan karena pertumbuhan mikroorganisme semakin meningkat selama penyimpanan (Manihuruk, 2020). Suhu tinggi dapat meningkatkan laju penurunan pH daging, sedangkan suhu rendah dapat memperlambat penurunan pH daging (Soeparno, 2005).…”

Section: Pembahasanunclassified

Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Dingin

Costa

Agustina²,

Swacita³

2022

bulvet

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas daging kambing yang disimpan pada suhu dingin 4°C ditinjau dari uji subjektif, uji objektif dan uji eber. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap Split in time dengan perlakuan penyimpanan pada suhu dingin 4°C dengan 5 kali pengamatan yaitu pada hari ke-1, 2, 3, 4, 5 setiap pengamatan diperiksa sebanyak 5 sampel. Penelitian ini menggunakan daging kambing lokal pada bagian paha sebanyak 200gram dari 5 ekor kambing yang berbeda, kemudian disimpan pada suhu dingin 4°C dan diuji kualitasnya dengan uji subjektif uji objektif dan uji eber. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, daging kambing yang disimpan pada suhu dingin 4°C terdapat perbedaan nyata pada warna, bau, konsistensi, tekstur, pH, kadar air, daya ikat air dan uji Eber (P<0,05). Hasil pada uji organoleptik daging kambing yang disimpan pada suhu dingin 4°C ditunjukkan dengan adanya perubahan warna daging menjadi merah pucat, bau daging menjadi sedikit amis dan berbau busuk, konsistensi daging menjadi lembek dan tekstur daging berubah menjadi kasar mulai dari hari ke-4, pada hasil penelitian uji objektif terjadi penurunan pH, peningkatan kadar air dan penurunan daya ikat air serta hasil uji eber yang positif dan daging mengalami pembusukan awal pada hari ke-4. Dapat disimpulkan bahwa semakin lama penyimpanan daging kambing pada suhu dingin 4°C, menunjukkan kualitas daging kambing yang semakin menurun.

show abstract

Pengaruh Penyimpanan Dingin Terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah

Cited by 2 publications

References 0 publications

Effect of Beef Treatment at Different Temperatures on Myoglobin Changes : A Brief Review

Effect of Beef Treatment at Different Temperatures on Myoglobin Changes : A Brief Review

Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Dingin

Contact Info

Product

Resources

About