O Reconhecimento De Comidas, Saberes E Práticas Alimentares Como Patrimônio Cultural Imaterial

Santilli, Juliana

doi:10.12957/demetra.2015.16054

Cited by 21 publications

(18 citation statements)

References 2 publications

(4 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Além disso, esses dados possibilitam transmissão dos saberes, práticas e utensílios tradicionais relacionados à elaboração das preparações regionais, 46 contribuindo para a valorização e perpetuação.…”

Section: Resultsunclassified

Fichas Técnicas de Preparações Regionais como instrumento para preservação da identidade cultural

Conceição

Barbosa

Silva

et al. 2021

DEMETRA

View full text Add to dashboard Cite

Introdução: A preservação de alimentos tradicionais disponibiliza, para o mercado, alimentos com caráter simbólico, representantes do patrimônio alimentar e com qualidades específicas. Sendo assim, a padronização do processo produtivo através da Ficha Técnica de Preparo representa uma alternativa viável para preservar as características regionais dos produtos. Objetivo: Este estudo objetivou elaborar Fichas Técnicas de Preparo de produtos regionais como um instrumento de promoção de qualidade e de preservação de práticas e saberes locais de preparações elaboradas por uma cooperativa na região do Baixo Sul, Bahia. Método: Inicialmente, realizou-se visita in loco visando caracterizar os locais de produção dos alimentos e os grupos de agricultoras participantes da cooperativa; posteriormente, aplicou-se formulário para estabelecer os critérios de seleção das preparações. Em seguida, foram escolhidos cinco produtos para serem padronizados; logo após realizou-se o acompanhamento da produção, seguido da elaboração das Fichas Técnicas de Preparo. Resultados: Elaboraram-se Fichas Técnicas de Preparo da bala de jenipapo, beiju de amendoim, biscoito de banana sem açúcar, biscoito de goma e geleia de cacau. A produção é 100% artesanal e possui grande valor cultural, pois são elaborados a partir de matérias-primas presentes no território seguindo a tradição, cujas práticas culinárias são compartilhadas entre os familiares por gerações. Conclusão: A elaboração das Fichas Técnicas de Preparo possibilitou padronizar as preparações regionais, contribuindo para a qualidade, bem como para a diminuição do desperdício de matéria-prima, aproveitamento dos recursos disponíveis na região, redução de custos, desenvolvimento local e preservação da identidade cultural das preparações elaboradas pela cooperativa.

show abstract

Section: Resultsunclassified

Fichas Técnicas de Preparações Regionais como instrumento para preservação da identidade cultural

Conceição

Barbosa

Silva

et al. 2021

DEMETRA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Fonte -Ramos 2012Dentro desse contexto, pode-se apontar diversos casos do PNLM que se identificam com os "saberes e fazeres" do patrimônio local, como comer farinha de puba com as mãos (que simboliza um tira-gosto de uma roda de pessoas antes das refeições), comer a parte interna branca da casca de banana, a juçara ou açaí com camarão seco e farinha, entre outros (Beleze, 2015). A valorização, promoção e o contato desses costumes com os visitantes, podem servir como ferramentas para o desenvolvimento do turismo sustentável, tanto pela degustação de determinados alimentos quanto pela inclusão das comunidades em questão (Santilli, 2015).…”

Section: Figura 3 -Extração Da Farinha De Mandioca Usando O Tipitiunclassified

O Valor Atribuído à Culinária Tradicional

2019

View full text Add to dashboard Cite

Sob o Patrimônio Cultural Imaterial Culinário (PCIC) dos destinos turísticos, encontramse inseridos os princípios do Slow Food, na medida em que valorizam os “saberes e fazeres” de uma comunidade acerca de suas produções alimentares, conservando e promovendo identidades culturais e o meio ambiente. O objetivo deste trabalho é apresentar o valor que os visitantes do Parque Nacional dos Lençóis Maranhenses atribuem à culinária típica e seus possíveis desdobramentos. Com uma metodologia descritiva e quantitativa, um instrumento de pesquisa foi aplicado em janeiro e julho de 2015, resultando em 360 questionários válidos. A análise dos dados (através de estatística descritiva, regressão logística e Anova Unidirecional) revelou alto valor atribuído à culinária para a maioria do universo relacionado (cerca de 70%). Esse grupo de visitantes está disposto a gastar mais e se deslocar por mais tempo do que os demais. Todos os grupos estão dispostos a se deslocar por mais tempo para desfrutar de passeios com o foco na culinária típica do que com outros atrativos. Porém, a satisfação com a culinária não acompanha o valor atribuído ao PCIC. A culinária ofertada não figura entre as principais preferências dos visitantes (estas são as iguarias dos povoados). Conclui-se que a gestão e promoção de produtos turísticos culinários típicos, com enfoque no movimento Slow Food, é viável como o principal fator agregador de qualidade para o referido destino, visando estender a estadia de seus visitantes, promover e conservar o PCIC dos povoados, que estão pressionados a se adaptarem à concorrência dos restaurantes locais.

show abstract

“…Em Santilli (2015), observam-se as conexões entre a agricultura (e a alimentação dela decorrente) e patrimônio. Essa aproximação se dá na medida em que a alimentação, com suas representações e imaginários, envolve distintas formas de produzir e consumir alimentos, como os vegetais, frutas e legumes, sendo estes identificados como elementos culturais, capazes de portar tanto a história, quanto a identidade de um grupo social.…”

Section: As Relações Entre Patrimônio E Etnobotânicaunclassified

Conhecimento etnobotânico como patrimônio: os quintais urbanos nas pequenas cidades do Vale Histórico Paulista

Ranieri

Zanirato

2018

Desenvolv. Meio Ambiente

View full text Add to dashboard Cite

Nas cidades de São José do Barreiro e Areias, no Vale Histórico Paulista, encontram-se ainda, em pleno centro urbano, espaços onde se veem o cultivo de hortaliças e frutas. São quintais urbanos que abrigam plantas e também pessoas que têm muita familiaridade com seu cultivo, o que nos permite considerar esses espaços detentores de conhecimento botânico sobre plantas alimentícias. Mudanças culturais e socioeconômicas têm alertado que os quintais e os saberes botânicos detidos por parte dessa população estão vulneráveis. O presente trabalho tem como objetivo discutir esses saberes e a relevância da manutenção dos quintais cultivados para a permanência e transmissão desses saberes, aqui considerados patrimônio. Com o propósito de compreender a riqueza e a vulnerabilidade desse conjunto, foram entrevistados moradores que possuem quintais urbanos com cultivo de plantas alimentícias, de forma a caracterizar os quintais e entender as motivações para seu cultivo de alimentos. As entrevistas, associadas a procedimentos recomendados para o entendimento da etnobotânica urbana, permitiram compreender as ações necessárias para que esse patrimônio continue a existir, o que implica em medidas de contenção das vulnerabilidades.

show abstract

O Reconhecimento De Comidas, Saberes E Práticas Alimentares Como Patrimônio Cultural Imaterial

Cited by 21 publications

References 2 publications

Fichas Técnicas de Preparações Regionais como instrumento para preservação da identidade cultural

Fichas Técnicas de Preparações Regionais como instrumento para preservação da identidade cultural

O Valor Atribuído à Culinária Tradicional

Conhecimento etnobotânico como patrimônio: os quintais urbanos nas pequenas cidades do Vale Histórico Paulista

Contact Info

Product

Resources

About