Nutrient Composition of Muscles in Deer and Boar

Zomborszky, Zoltán; Szentmihalyi, G.; Sarudi, I.; Horn, Peter A.; Szabó, Csaba

doi:10.1111/j.1365-2621.1996.tb13172.x

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“…Romanelli (1995) cita valores de proteínas variando de 18,40 a 18,43% em carne de jacaré-do-pantanal e Moody et al (1980) reportam valores de 21,1% a 22,3%, nos quatro cortes estudados, em jacaré americano selvagem. Em carnes de animais selvagens são descritos médias de proteína de 19,56 a 22,8% (DAWOOD & ALKANHAL, 1995;LUZ et al, 2003;MARCHIORI, 2001;ZOMBORSZKY et al, 1996) em javalis, cervídeos, camelos e tartaruga da Amazônia. Em espécies domésticas (bovinos, ovinos, perus e frangos) são reportadas variações médias de 17,54 a 20,4% (NORKUS et al, 2001;PALEARI et al, 1998;SOUZA, 2001).…”

Section: Resultsunclassified

Composição centesimal e colesterol da carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) oriundo de zoocriadouro e habitat natural

Neto¹,

Bressan

Faria³

et al. 2006

Ciênc. agrotec.

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RESUMOForam utilizados 12 animais, sendo 06 (peso médio de 5,93 kg) oriundos de zoocriadouro (Z) autorizado pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), Estado do Mato Grosso, Brasil, e 06 (peso médio de 6,78 kg) oriundos do habitat natural (H), provenientes do município de Cáceres MT. As amostras foram coletadas dos músculos ílio-ischiocaudalis e occipito-cervicalis medialis, cauda e dorso, respectivamente. Nesses músculos foram determinados: umidade, extrato etéreo, proteína e cinzas. A extração de lipídeos foi conduzida com uso de clorofórmio/metanol (2:1). O colesterol foi determinado por colorimetria em espectrofotômetro. O corte da cauda dos jacarés Z apresentou médias de 74,50; 24,20; 0,83; 0,91% e o corte dorso 76,20; 23,68; 0,49 e 0,99% para umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas, respectivamente. Nos animais H, as médias foram 72,29; 21,83; 5,43 e 1,09% na cauda e 76,70; 21,93; 0,54 e 1,25% no dorso (umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas, respectivamente). As médias de colesterol nos animais Z foram de 48,82 e de 53,73 mg/100 g na cauda e dorso, respectivamente. Nos animais H, as médias foram de 37,05 mg/100 g na cauda e 40,61 mg/100 g no dorso. Assim, os jacarés de Z apresentaram carne mais magra, do que os jacarés H. E quando comparados os cortes, a cauda apresentou mais proteína e extrato etéreo, enquanto o dorso apresentou mais umidade, cinzas e colesterol.Termos para indexação: Animal silvestre, carne, composição centesimal. ABSTRACTThey were used 12 animals, 06 (with average weight of 5.93 kg) originating from captivity, authorized by Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), Mato Grosso state, Brazil, and 06 (with average weight of 6.78 kg) originating from natural habitat, every animals coming from municipal district of Cáceres, Mato Grosso state, Brazil. The samples were collected of the muscles ílio-ischio-caudalis and occipito-cervicalis medialis, tail and back, respectively. In those muscles they were determined: moisture, ethereal extract, protein and ashes. The lipids extraction was driven with chloroform/methanol (2:1). The cholesterol was determined by colorimeter in spectrophotometer. The cut tail of the alligators originating from captivity presented averages of 74.50; 24.20; 0.83; 0.91% and the cut back 76.20; 23.68; 0.49 and 0.99% for moisture, protein, ethereal extract and ashes, respectively. In the animals originating from natural habitat, the averages were 72.29; 21.83; 5.43 and 1.09% in the tail and 76.70; 21.93; 0.54 and 1.25% in the back (moisture, protein, ethereal extract and ashes, respectively). The cholesterol averages in the animals originating from captivity were of 48.82 and of 53.73 mg/100 g -1 in the tail and back, respectively. In the animals originating from natural habitat the averages were of 37.05 mg/100 g -1 in the tail and 40.61 mg/100 g in the back. Thus, the alligators originating from captivity presented thinner meat, than the alligators originating from natural hab...

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Section: Resultsunclassified

Composição centesimal e colesterol da carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) oriundo de zoocriadouro e habitat natural

Neto¹,

Bressan

Faria³

et al. 2006

Ciênc. agrotec.

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“…Esses resultados foram superiores aos valores relatados em pernil e paleta (20,49%); copa (20,04%) e lombo (21,03-22,10%) [14,19,22,30,33]. Em carnes de animais selvagens, são descritos valores de proteína de 20,27 a 22,80% em zebras, oryx, kongoni, javalis, cervídeos e camelos [7,21,25,39], enquanto em espécies domésticas, como bovinos, perus e frangos, são reportados teores variando de 17,54 a 20,4% [24,26]. Os dados de literatura mostram que em animais de caça os valores de proteína são mais elevados do que em animais domésticos.…”

Section: Tabela 1 Médias E Erros-padrão Da Média (Ep) Da Umidade Prunclassified

“…As médias de LT variaram de 0,79 a 1,90%. Valores entre 0,20 a 2,50% foram relatados em zebra, oryx, kongoni, cervídeos e javali [21,25,39]. Por outro lado, em espécies domésticas, foram citados valores de 3,80 a 6,49% em perus, bovinos, ovinos e frangos [23,24,26].…”

Section: Tabela 1 Médias E Erros-padrão Da Média (Ep) Da Umidade Prunclassified

“…Em pernil, paleta, lombo e copa de capivaras, são reportadas médias de 0,90 a 1,18% [19,30,33]. Os valores citados para caças como: oryx (1,10%); kongoni (1,20%); jacaré-do-Pantanal (1,10%); cervídeos (1,03-1,11%) e javalis (1,03-1,11%) foram semelhantes aos encontrados nesse estudo, com exceção da zebra (1,50%) [21,25,32,39]. Em espécies domésticas, são relatados valores de 0,92 a 1,20% em bovinos, perus, ovinos e frangos [23,24,26].…”

Section: Tabela 1 Médias E Erros-padrão Da Média (Ep) Da Umidade Prunclassified

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Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Oda

Bressan

Cardoso³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí-picos do estilo de vida do homem moderno, que contribuem para o aparecimento da obesidade, hipercolesterolemia e doenças cardiocirculatórias.Em geral, carnes de animais silvestres [13,18,20,25,34] apresentam proporção alta de AG poliinsaturados e teores reduzidos de lipídios totais [37]. A exploração racional de animais silvestres é uma ferramenta na conservação da biodiversidade capaz de transformar os animais silvestres em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade. Entre as propostas de utilização racional dos recursos de fauna estão: a criação dos animais em cativeiro, a implantação de fazendas de caça esportiva (Agenda 21), entre outras. Embora a demanda pela carne de animais silvestres seja elevada, a oferta é baixa e instável. Um fator limitante na comercialização da carne de capivaras é a falta de estudos das características de qualidade.O presente estudo teve por objetivo caracterizar a composição química da carne de capivaras submetidas a duas modalidades de abate. -MATERIAL E MÉTODOS -MaterialForam utilizadas 20 capivaras (13 machos e 7 fê-meas), com peso médio de 45,71kg, provenientes de um zoocriadouro, abatidas em julho de 2001, sob inspeção federal. As amostras foram cedidas pela empresa Pró-Fauna (IBAMA, n o 1-35-93-0848-0), com sede em Iguape (SP). -TratamentosNo desembarque, os animais foram divididos aleatoriamente em 2 grupos de 10 animais e cumpriram EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE E SEXO

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“…Winkelmayer et al (2004) reported the protein content in roe deer venison (m. longissimus) in dependence on the season of the year (22.48% and 22.77% in spring and autumn, respectively). Zomborszky et al (1996) found 23% of proteins in both m. semimembranosus and in m. longissimus. More proteins in m. longissimus dorsi in females (22.79%) compared to males (21.84%) were reported by Daszkiewicz et al (2012).…”

Section: Nsmentioning

confidence: 99%

Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions

et al. 2013

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This study focused on differences in the monitored quality indicators of roe deer venison depending on the region of the Czech Republic where roe deer are hunted. Quality of roe deer venison was evaluated based on pH values, colour (CIEL*a*b* system) and chemical composition (content of haem pigments, dry matter, pure protein, collagen and fat). Samples of muscle from the leg (m. gluteus medius) were taken from 22 female roe deer (Capreolus capreolus L.) from two hunting regions (Liberec and South Moravia) in the Czech Republic. In roe deer from Liberec, higher pH value (5.65, P < 0.001) was found; muscles were darker (L* = 36.03), contained higher redness (a* = 14.41, P < 0.001) and yellowness values (b* = 12.10) and higher chroma (C* = 18.86). In roe deer from South Moravia, higher (P < 0.05) hue (h°) values, and higher level of haem pigments (2.45 mg·g -1 ) were found. Muscles from roe deer from South Moravia contained higher amounts of dry matter (29.52%, P < 0.001), pure protein (23.84%, P < 0.001) and total collagen (0.86%), and lower amounts of intramuscular fat (0.48%). These results may provide an important source of information for consumers of roe deer meat because several differences in the quality (chemical composition) of muscles from South Moravian region and Liberec region were found. Presumably, the differences between muscles from animals living in two different Czech regions were due to the diet, form of land use (more agricultural land in Southern Moravia, and forests and mountains in Liberec) and climatic conditions (Liberec lies in the northern part of the Czech Republic). It is the first study of this topic in the Czech Republic.

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Nutrient Composition of Muscles in Deer and Boar

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Composição centesimal e colesterol da carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) oriundo de zoocriadouro e habitat natural

Composição centesimal e colesterol da carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) oriundo de zoocriadouro e habitat natural

Efeitos dos métodos de abate e sexo na composição centesimal, perfil de ácidos graxos e colesterol da carne de capivaras

Quality indicators of roe deer (Capreolus capreolus L.) venison from two different Czech regions

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