Nutrição Para Tecnologia E Engenharia De Alimentos

Oliveira, Ana Flávia de; Sgarbieri, Valdemiro Carlos; Silva, Rosangela da; Roman, Janesca Alban; Santos, Hevelyse Munise Celestino dos; Seibel, Neusa Fátima; Nigro, Thanise Pitelli de; Falcão, Heloisa Gabriel; Souza, Aloísio Henrique Pereira de; Silva, Mariah Benine Ramos; Gomes, Juliany Piazzon; Bernardi, Daniela Miotto; Pappen, Débora Regina Hendges Poletto; Cobayashi, Fernanda

doi:10.24824/978854442903.7

Cited by 3 publications

(13 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Em meio ambiente, são sólidos e pastosos. Em geral, quanto mais longa a cadeia e quanto mais saturado, isto é, ausência de duplas ligações, mais sólido será esse ácido em temperatura ambiente (OLI-VEIRA; ROMAN, 2013).…”

Section: áCidos Graxos Saturadosunclassified

“…Seu consumo em excesso facilita o aumento de peso corporal e da circunferência abdominal, elevação dos níveis de colesterol e a formação de placas de gordura nos vasos sanguíneos (OLIVEIRA; ROMAN, 2013). Uma dieta com altos teores de gordura saturada, aliada a uma predisposição genética, pode gerar aterosclerose, conforme Farmer (2000).…”

Section: áCidos Graxos Saturadosunclassified

“…Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados. Na configuração trans, os dois átomos de hidrogênio ligados ao carbono na dupla ligação estão localizados em lados opostos, formando uma molécula mais rígida e com configuração retilínea (OLIVEIRA; ROMAN, 2013).…”

Section: Gordura Transunclassified

“…Os ácidos graxos trans agem sobre as lipoproteínas, aumentando os teores de LDL-colesterol e reduzindo a HDL-colesterol (OLIVEIRA; ROMAN, 2013).…”

Section: Gordura Transunclassified

See 3 more Smart Citations

Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina

HIPÓLITO¹,

OLIVEIRA²,

FRANCISCO³

2017

Tópicos Em Ciências E Tecnologia De Alimentos: Resultados De Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Ao ingressar na faculdade, esse público adquire novos relacionamentos, maturidade, busca por sua identidade tanto pessoal quanto profissional, tendo em muitos casos que conciliar estudo e trabalho. As mudanças decorrentes podem refletir em seus hábitos alimentares, de forma que, por exemplo, tenham menor tempo para se alimentar. Por isso, cresce a demanda por refeições prontas e semiprontas, alimentos de fácil preparo, embalagens de fácil abertura, fechamento e descarte, com destaque para produtos para o preparo em forno de micro-ondas, além de serviços e produtos de delivery (BRASIL, 2013).As indústrias de alimentos, percebendo essa necessidade e mudança no ritmo de vida, têm desenvolvido e lançado cada vez mais alimentos industrializados. Outro apelo que as indústrias têm utilizado é o uso de termos técnicos como diet, light, rico em vitaminas, fonte de fibras, calorias reduzidas, livre de gordura trans, como forma de marketing em suas embalagens. No entanto, os universitários, sendo a parcela da sociedade com um poder crítico de percepção, realmente sabem o que cada termo desses significa? Qual o seu entendimento sobre os rótulos dos alimentos que consome?Portanto, este estudo teve por finalidade avaliar a compreensão das informações veiculadas em rótulos alimentícios e identificar as dificuldades na sua interpretação, assim como verificar os hábitos alimentares de universitários. Nesse contexto, verifica-se a relevância de avaliar o entendimento desse público com relação não só à rotulagem nutricional, mas também quanto à rotulagem nutricional complementar, já que essas alegações têm um apelo na decisão de compra.

show abstract

Section: áCidos Graxos Saturadosunclassified

Section: Gordura Transunclassified

“…Os ácidos graxos trans agem sobre as lipoproteínas, aumentando os teores de LDL-colesterol e reduzindo a HDL-colesterol (OLIVEIRA; ROMAN, 2013).…”

Section: Gordura Transunclassified

See 2 more Smart Citations

Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina

HIPÓLITO¹,

OLIVEIRA²,

FRANCISCO³

2017

Tópicos Em Ciências E Tecnologia De Alimentos: Resultados De Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Assim, esse grupo tem maior risco de desenvolver hipertensão arterial, dislipidemias e diabetes. Dessa forma, os alimentos para essa faixa etária devem ser pobres em açúcares, gorduras saturadas e sódio e, em compensação, precisam ser ricos em fibras (OLIVEIRA; ROMAN, 2013).…”

Section: Alimentação Do Idosounclassified