Nilai Ph, Total Padatan Terlarut, Dan Sifat Sensoris Yoghurt Dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta Vulgaris L.)

Ismawati, Nur; Nurwantoro, Nurwantoro; Pramono, Yoyok Budi

doi:10.17728/jatp.181

Cited by 45 publications

(45 citation statements)

References 1 publication

(1 reference statement)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Parameter yang diuji meliputi rendemen (Nusa et al, 2014), total padatan terlarut dengan alat refractometer (Ismawati et al, 2016), nilai pH dengan alat pH meter (Azizah et al, 2012), derajat kecerahan menggunakan aplikasi colorimeter Color Grab (color detection) pada Android (Nianti et al, 2018), kelarutan dilakukan dengan penyaringan dan pengovenan (AOAC, 1995), kadar air menggunakan metode pengovenan (Sudarmadji et al, 1997), aktivitas air (aw) dengan alat aw meter (Sarifudin et al, 2015), dan total asam dilakukan metode titrasi NaOH (Masykur dan Kusnadi, 2015).…”

Section: Metodeunclassified

Pengaruh Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Kefir Bubuk

Rizqiati

Nurwantoro

Febrisiantosa

et al. 2020

JPA

View full text Add to dashboard Cite

Pembuatan kefir bubuk melalui pengeringan merupakan pengolahan lanjutan yang dapat menghindari pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, memperpanjang masa simpan, mempermudah distribusi, dan memperkecil ruang penyimpanan kefir. Isolat Protein Kedelai (IPK) merupakan bahan pengisi yang umum digunakan pada pengolahan pangan dan memiliki sifat sebagai emulsifier sehingga diharapkan dapat mempercepat kelarutan produk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh IPK terhadap rendemen, total padatan terlarut, nilai pH, derajat kecerahan, kelarutan, kadar air, aktivitas air (aw), dan total asam kefir bubuk. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan variasi perlakuan yang diberikan yaitu T0 (tanpa penambahan IPK), T1 (penambahan IPK 2.5%), T2 (penambahan IPK 5%), T3 (penambahan IPK 7.5%), dan T4 (penambahan IPK 10%). Diperoleh hasil bahwa penambahan IPK menunjukkan adanya pengaruh nyata (p<0.05) terhadap peningkatan rendemen dan nilai pH, serta penurunan total padatan terlarut, derajat kecerahan, kadar air, kelarutan, dan total asam. Kefir bubuk dengan penambahan IPK 2.5% merupakan perlakuan terbaik.

show abstract

Section: Metodeunclassified

Pengaruh Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Kefir Bubuk

Rizqiati

Nurwantoro

Febrisiantosa

et al. 2020

JPA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Tingginya total padatan terlarut ini disebabkan banyaknya padatan yang ditambahkan pada proses pembuatan produk (Susanto, 2011). Ismawati (2016), melaporkan bahwa total padatan terlarut sari bit sebesar 6 o Brix menunjukkan isi padatan terlarut adalah gula dan asam organik. Dalam penelitian ini, peningkatan total padatan terlarut pada minuman sari umbi bit dapat terjadi setelah ditambahkan madu, serai, dan temu mangga.…”

Section: Total Padatan Terlarut Sari Umbi Bitunclassified

“…Aroma tanah disebabkan oleh adanya senyawa geosmin yang terdapat dalam umbi bit (Lu et al, 2003). Sesuai dengan (Ismawati, 2016), menyatakan aroma tanah yang dihasilkan oleh geosmin dapat menurunkan tingkat kesukaan seseorang terhadap produk.…”

Section: Aroma Minuman Sari Umbi Bitunclassified

STUDI PENAMBAHAN SERAI (Cymbopogon citratus) DAN TEMU MANGGA (Curcuma mangga) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SARI UMBI BIT (Beta vulagris L.)

Datuyanan

Simanjuntak

Setiawan

et al. 2020

J-AGT

View full text Add to dashboard Cite

As food contains vitamin, mineral and antioxidant, beetroot (Beta vulgaris L.) had beneficial for health. Although beetroot contains a lot of nutritional value, beetroot is less liked by the public because of an earthy taste. For this reason, it needs innovation of the beetroot processing into products that can be accepted by the public, such as beverage fruit drink with food additives. In this study, beetroot juice with food additives, i.e. lemongrass, and turmeric mango was expected to improve taste and acceptable consumer. This study were aimed to analyze the effect of lemongrass and turmeric mango on physicochemical characteristics and determine the organoleptic quality of beetroot juice. This study used a Randomized Block Design (RBD) with the addition of lemongrass and turmeric mango respectively 1%, 3%, 5% concentration in the beetroot juice. Negative control used beetroot juice plain and the positive control used beet juice plus honey. Data were analyzed by variance (ANOVA), if the results obtained were significantly different, the DMRT continuing with 5% significant level. The results showed that the addition of lemongrass and turmeric mango with the concentration of each 1%, 3%, 5% effect on the physicochemical characteristics and organoleptic beet juice. The highest total dissolved solids was 6.92oBrix and the highest betacyanin content of 10.26 mg/L occurred at the addition of 5% turmeric mango. The highest pH value was shown in the negative control (beetroot juice plain) with an average of 6.52. The highest vitamin C content found in the addition of 1% lemongrass about 6.16 mg/100g. The results also showed that the organoleptic beet juice with the addition of 1% lemongrass and the positive control (beet juice plus honey) as a sample that it the most preferred by the panelists. Keywords: beetroot juice, lemongrass, physical-chemistry, organoleptic, turmeric mango

show abstract

“…Padatan terlarut yang rendah menyebabkan produk akan tampak kasar dan teksturnya kurang homogen. Total padatan terlarut merupakan komponenkomponen kimia (lemak, protein, karbohidrat, mineral, vitamin) yang terkandung dalam bahan pangan setelah kandungan air diuapkan (Ismawati et al, 2016).…”

Section: Total Padatan Terlarutunclassified

Pengaruh Penggunaan Sukrosa dan Penstabil Karboksi Metil Selulosa (CMC) terhadap Mutu dan Gingerol Jahe Instan

Firdausni

Hermianti²,

Kumar³

2017

JLI Padang

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKJahe mengandung gingerol yang sangat bermanfaat dalam industri farmasi dan makanan. Gingerol memiliki kemampuan sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Pengolahan jahe menjadi jahe instan akan memudahkan dalam penyajian dan stabilitas ketersediaan jahe. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan teknologi proses dan pembuatan produk jahe instan dengan mutu baik serta kandungan gingerol yang tinggi. Penelitian dilakukan dengan perlakuan variasi penambahan sukrosa yaitu gula pasir 100%, perbandingan gula pasir dan gula aren (3:1) dan (1:1), serta penambahan penstabil karboksimetil selulosa (CMC), yaitu kontrol, 0,5%, dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan variasi gula sebagai sumber sukrosa dan penambahan penstabil CMC dapat mempengaruhi mutu produk. Perlakuan pemakaian gula pasir : gula aren (3:1) dan penambahan penstabil CMC 1% memberikan hasil optimal dengan kadar air 1,54%, kadar abu 0,73%, kadar gula 76%, total padatan terlarut 97,01%, total asam 0,16 %, serta analisis 6,8,10 gingerol berturut turut, yaitu 1,240 mg/g; 0,045 mg/g; 0,070 mg/g; dan 6 shogaol 0,175 mg/g. Kata kunci: jahe, penstabil, gingerol, jahe instan, CMC ABSTRACT Ginger contains gingerol which is very useful in the pharmaceutical and food industries. Gingerol has an ability as an antioxidant and anti-inflammatory. Processing of ginger into instant ginger can make it easy in presentation and

show abstract

Nilai Ph, Total Padatan Terlarut, Dan Sifat Sensoris Yoghurt Dengan Penambahan Ekstrak Bit (Beta Vulgaris L.)

Cited by 45 publications

References 1 publication

Pengaruh Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Kefir Bubuk

Pengaruh Isolat Protein Kedelai Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Kefir Bubuk

STUDI PENAMBAHAN SERAI (Cymbopogon citratus) DAN TEMU MANGGA (Curcuma mangga) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SARI UMBI BIT (Beta vulagris L.)

Pengaruh Penggunaan Sukrosa dan Penstabil Karboksi Metil Selulosa (CMC) terhadap Mutu dan Gingerol Jahe Instan

Contact Info

Product

Resources

About