Minerais em melados e em caldos de cana

Abstract

O Brasil é o maior produtor de cana-de-açúcar do mundo. Em 2003, a área ocupada com plantações de cana-de-açúcar foi de 5,3 milhões de hectares, dos quais 3,3 milhões na região Sudeste. Neste período foram plantados 161.850 ha no Estado do Rio de Janeiro, tendo a região Norte Fluminense 91% de toda a área plantada do Estado, aproximadamente, 147.285 ha (IBGE, 2005) O valor nutricional da cana está diretamente ligado ao seu alto teor de açúcar (40 a 50% de açúcares na matéria seca), uma vez que o seu conteúdo proteico é extremamente baixo, o que lhe confere a característica de ser um alimento muito desbalanceado em relação a seus nutrientes. A cana é uma planta composta, em média, de 65 a 75% de água, mas seu principal componente é a sacarose, que corresponde de 70 a 91% das substâncias sólidas solúveis. Caldo de cana ou garapa é o nome que se dá ao líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem. É um alimento muito energético, assim como a rapadura, que é feita através de processamento após a concentração do caldo. Do caldo de cana também são feitos melado e açúcar mascavo. O caldo conserva todos os nutrientes da cana-de-açúcar, entre eles minerais (de 3 a 5%) como ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio e cloro, além de vitaminas do complexo B e C (FAVA, 2004).A composição dos alimentos pode variar em razão de diversos fatores. No caso da cana-de-açúcar, a deficiência de potássio acarreta menor teor de açúcar no colmo devido à função da ativação enzimática que este mineral possui, participando no transporte de carboidratos. A deficiência de cálcio pode ser AbstractSugar cane is an easily adaptable crop to diverse climate conditions, and it is used in the manufacturing of many different products. Among those products is the syrup, which is popularly known to be good sources of iron. In this work, we aimed to measure the concentration of some minerals in commercial sugar cane syrup brands and syrup prepared in the laboratory using stainless steel equipment. A total of 20 samples were analyzed, 10 of commercial brands and ten prepared in the laboratory. The samples were prepared by wet-air oxidation of organic matter and the contents of Ca, Mg, Cu, Mn, Zn, and Fe were determined by atomic absorption. Na and K were determined by photometry and P by colorimetry. It was found that the mean concentration of Fe, P, Na, and Mn were higher in the commercial products than in that prepared in the laboratory using stainless steel equipment. On the other hand, it was found that the calcium content was higher in the laboratory made syrup, which is in agreement with the Ca content found for the sugarcane juice. There was no significant difference in the concentration of the other tested minerals. Keywords: foods nutrition facts; foods chemical composition; beverage. ResumoA cana-de-açúcar está entre as culturas que apresenta larga escala de adaptações às condições climáticas, sendo utilizada para a fabricação de diversos produtos. Dentre os produtos derivados da cana-de-açúcar, o melado é tido popularme...

Crossflow microfiltration of sugarcane juice: effects of processing conditions and juice quality

“…One of them is sugar, with annual production of 40 million tons, followed by ethanol (25 million tons) and others (Companhia Nacional de Abastecimento, 2014). In addition to those products, sugarcane juice is a very popular beverage in Brazil, and as long as properly exploited, it has a high market potential (Nogueira et al, 2009).…”

“…Accordingly, the industrialization of sugarcane juice is an attractive alternative for the food industry, given that the processed product is not available on the market. Furthermore, the demand for high quality products has led the food industry to develop and improve nutritious products without the use of chemical preservatives and with sensorial attributes which are pleasing to the consumers (Nogueira et al, 2009).…”

Importância Do Manejo Correto De Resíduos Gerados Nos Serviços De Saúde

“…No entanto, alimentos produzidos de forma artesanal por agroindústrias familiares, como o melaço, estão mais propensos a fontes de contaminação durante a produção, processamento e armazenamento. Além disso, as propriedades físicoquímica e nutricional podem variar com diferentes fatores como as características do solo, condições climáticas, uso de fertilizantes, poluição, processamento e armazenamento (NOGUEIRA, 2009). Com isso, a presente pesquisa teve como objetivo estudar a caracterização físico-química de melaço a partir do pseudofruto do caju fruta bastante cultivado em Salvaterra, Pará.…”

Desenvolvimento de sorvetes à base de caldo de cana e avaliação sensorial com crianças

“…é composta por 65 a 75% de água, 12 a 23% de sólidos solúveis, 11 a 18% de açucares, 8 a 14% de fibras e 3 a 5% de minerais (REZZADORI, 2010). Seu principal componente é a sacarose, que corresponde de 70 a 91% dos sólidos solúveis (NOGUEIRA et al, 2009). O caldo de cana conserva os nutrientes da cana de açúcar, entre eles os minerais (3 a 5%) como ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio e cloro (FAVA, 2004).…”