Microbiological Quality and Safety of Raw Milk and Soft Cheese and Detection of Autochthonous Lactic Acid Bacteria with Antagonistic Activity AgainstListeria monocytogenes,SalmonellaSpp., andStaphylococcus aureus

Abstract

This study aimed to characterize the microbiological quality and safety of raw milk and soft cheese, verifying possible associations between microbial populations, and the detection of lactic acid bacteria (LAB) with antagonistic activity against foodborne pathogens. Raw milk (n = 36) and soft cheese (n = 18) samples were collected and submitted for the analysis of mesophilic aerobes, total coliforms, Escherichia coli, LAB, coagulase-positive Staphylococcus (CPS), Listeria monocytogenes, and Salmonella spp. In all, 389 LAB isolates were randomly selected and submitted for antagonistic tests against L. monocytogenes, St. aureus, Salmonella Typhimurium, and Lactobacillus sakei. The samples presented high counts of mesophilic aerobes, total coliforms, and LAB, and also high and significant correlation indices between these populations. Low levels of CPS and E. coli were observed, as well as an absence of Salmonella spp. and L. monocytogenes. A substantial portion of the analyzed samples presented LAB cultures with antagonistic activity, but not against Salmonella Typhimurium. The obtained results indicate the antimicrobial potential of the autochthonous microbiota of raw milk and soft cheese. Despite the spoilage potential, the LAB present in the studied food products can be isolated and properly characterized as antagonistic cultures, to be used in bioconservation studies for pathogen control in foods.

Condições De Produção De Leite Em Propriedades Familiares Localizadas No Município De Alegre – Es, Brasil

“…Este fato compromete a obtenção de leite em relação à inocuidade e qualidade e coloca em risco a saúde da população. Em outras pesquisas de diagnóstico realiza das por (ARCURI et al, 2008;NERO et al, 2009;PEDRICO et al, 2009) Figura 2 -Resultados de vacinação (%) do gado leiteiro em quatro propriedades rurais localizadas no município de Alegre -ES O leite era estocado em tanque de refrigeração coletivo, e a condução da ordenha era realizada nas propriedades rurais, em horários fixos estabelecidos pelo produtor: em geral, das 5 às 8 horas. Na Figura 3 é apresentado um gráfico relativo ao tempo de resfriamento do leite.…”

“…Foi cons tatado também que, dos 30 produtores ru rais entrevistados, apenas 7% processa vam o leite na propriedade rural para fabricação de queijos, e nenhum produtor promovia a venda domiciliar do produto na região. Em trabalho realizado por Pedrico et al (2009), em que foram visitadas 41 propriedades rurais, constatou-se que 40% do leite produzido no município de Araguaína-TO era destinado aos laticínios locais ou vendido na forma in natura para a população do município, e o restante era destinado ao consumo próprio, ou à fabricação de queijos, que posteriormente eram vendidos nas feiras populares da região.…”

“…No Brasil, ainda é significativa a obtenção de leite em condições de higiene inadequadas nas propriedades rurais, fator que compromete a qualidade do leite cru, com implicações na saúde pública, aceitabilidade e valor nutricional (ORTOLANI et al, 2010;OLIVEIRA et al, 2011;HILL et al, 2012). Caso não sejam empregadas práti cas adequadas, são várias as possibilidades de contaminação do leite cru, como o contato do produto com o ar, solo, poeira, fragmentos de ração, esterco, insetos, utensílios mal higie nizados, além da conduta higiênica inadequada do ordenhador (SILVA, 2008).…”

Genetic Diversity and Some Aspects of Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Goat Milk

“…S. aureus is among the most common pathogens responsible for foodborne disease cases and outbreaks after ingesting food with previously produced toxins during bacterial growth [32]. The susceptibility of this microorganism is reported in inhibition studies by LAB isolated from several sources [5,43,9,49].…”

Identification of bacteriocinogenic Lactococcus isolates from raw milk and cheese capable of producing nisin A and nisin Z

“…Considering this property, the antagonistic activity of the autochthonous LAB of raw milk and dairy products has been the focus of several studies from our group, in which we aimed to identify novel LAB strains and bacteriocins that can be applied as biopreservative tools in the dairy industry Nero et al, 2008;Ortolani, Yamazi, Moraes, Viçosa, & Nero, 2010a;Ortolani et al, 2010b).…”