Genetic Diversity and Some Aspects of Antimicrobial Activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Goat Milk

Abstract

Lactic acid bacteria (LAB, n = 57) were previously obtained from raw goat milk, identified as Lactococcus spp. (n = 24) and Enterococcus spp. (n = 33), and characterized as bacteriocinogenic. Fingerprinting by pulsed field gel electrophoresis (PFGE) demonstrated high genetic diversity, and 30 strains were selected and exhibited strong antimicrobial activity against 46 target strains (LAB, spoilage, and foodborne pathogens). Six strains (Lactococcus lactis: GLc03 and GLc05; and Enterococcus durans: GEn09, GEn12, GEn14, and GEn17) were selected to characterize their bacteriocinogenic features, using Listeria monocytogenes ATCC 7644 as the target. The six strains produced bacteriocins at higher titer when incubated in MRS at 37 °C up to 12 h, when compared to growth at 25 and 30 °C. The produced bacteriocins kept their antimicrobial activity after exposure to 100 °C for 2 h and 121 °C for 20 min; the antimicrobial activity was also observed after treatment at pH 2.0 to 10.0, except for GLc03. L. monocytogenes populations were reduced approximately two logs after treatment with cell-free supernatants from the selected strains. These data show that goat milk can contain a diverse microbiota able to inhibit L. monocytogenes, a common pathogen found in dairy products, and can be potentially employed in biopreservation of food produced under different processing conditions.

Untitled

“…Coccoid isolated in this study were allocated to Lactococcus and Enterococcus representing 96.1% of all isolates recorded. The results were similar to study of researchers who isolated mainly genus of Lactococcus and Enterococcus from the goat milk [13][14][15][16].…”

“…Predominance of coccoid LAB were found in goat's milk, particularly Lactococcus and Enterococcus species and species of E. hirae was common in goat's milk [12,13,15,18]. Lactococcus and Enterococcus species were also found in the fresh milk of other mammals, for example in cows' milk [19] and camels' milk [20], but with no isolation of E. hirae reported in the research.…”

Novel bacteriocinogenic Enterococcus hirae and Pediococcus pentosaceus strains with antilisterial activity isolated from Brazilian artisanal cheese

“…and Pediococcus spp. (Gurira and Buys, 2005;Altuntaş et al, 2014;Cavicchioli et al, 2015). The thermal stability of bacteriocins is considered to be a positive feature, allowing them to be applied for biopreservation in products that will be exposed to pasteurization or other thermal treatments to ensure the safety and extended shelf life of food products.…”

Διερεύνηση Των Μικροβιολογικών Και Φυσικοχημικών Χαρακτηριστικών Παραδοσιακής Φέτας Από Διάφορες Περιοχές.

“…Ειδικότερα για τα στελέχη που απομονώνονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, η πολυφασική ταξινόμηση έχει βρει ενδιαφέρουσες εφαρμογές στη μελέτη των σχέσεων της μικροβιακής οικολογίας μεταξύ των LAB, καθώς και στην αξιολόγηση αυτής της ετερογένειας στα τυριά (Sohier et al, 2012). Εξάλλου, έχει αναφερθεί στη βιβλιογραφία, πως στελέχη με όμοιες τεχνολογικές ιδιότητες ομαδοποιούνται σε κοινές ομάδες κατά τον γενοτυπικό τους χαρακτηρισμό (Cavicchioli et al, 2015;Feutry et al, 2012;Kelly et al, 2010;Passerini et al, 2013). Ως εκ τούτου, η πολυφασική ταξινόμηση παρέχει μια πιο στέρεα βάση για την κατανόηση της διασποράς των LAB στα διάφορα ενδιαιτήματα, καθώς και τη λειτουργική και οικολογική σπουδαιότητα των διαφορετικών βιοτύπων της φυσικής γαλακτικής μικροχλωρίδας (Giraffa et al, 2000).…”

“…lactis, γεγονός που πιθανώς συνδέεται με την σημαντική (Ρ<0,05) ετερογένεια των τεχνολογικών τους χαρακτηριστικών. Εξάλλου, έχει αναφερθεί στη βιβλιογραφία, πως στελέχη με όμοιες τεχνολογικές ιδιότητες ομαδοποιούνται σε κοινές ομάδες κατά τον γενοτυπικό τους χαρακτηρισμό (Cavicchioli et al, 2015;Feutry et al, 2012;Kelly et al, 2010;Passerini et al, 2013). Τα στελέχη αυτά ανήκουν στη λεγόμενη «μεταβολικά ενεργή μικροχλωρίδα» (metabolically active microbiota) η οποία έχει ουσιαστική συνεισφορά στο οργανοληπτικό προφίλ των παραδοσιακών τυριών (De Pasquale et al, 2016;Escobar-Zepeda et al, 2016;Sadecka et al, 2016).…”