Le marché comme rencontre d’activités de régulation : initiatives et innovations dans l’approvisionnement bio et local de la restauration collective

Velly, Ronan Le; Bréchet, J.P.

doi:10.1016/j.soctra.2011.08.009

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“…Processing, distribution and marketing middlemen, operating on the private market, endorse the role of harmonizing (or, at least, making compatible) the opportunities and constraints of suppliers (farmers) and demanders (school catering services). The system relies on specialization (each actor is responsible for a limited set of skills) and results in weak coordination (Le Velly and Bréchet, 2011).…”

Section: Network and Coordination Between Actorsmentioning

confidence: 99%

School food policies and the transition of urban food systems in Brazil and France: insights from São Paulo and Greater Paris region case studies

Retière

Darly

2023

Front. Sustain. Food Syst.

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IntroductionFor many promoters of alternative food systems, scaling up local food provisioning holds the promise of mitigating the negative environmental impacts of the corporate food sector by stimulating regional agricultural diversification. Although these initiatives challenge the dominant model, the question remains of their transformative power and their place in the dynamics of change, at the meso and macro levels. Scholars as well as social and political movements often identify school catering as a sector where such doubts can be overcome. In this paper, we seek to explore the role of public policies encouraging sustainable school food procurement in framing the possibilities for scaling up alternatives' impacts on agricultural landscapes and possible diversification dynamics.MethodsOur work is based on the analysis of the day-to-day governance of school food procurement in 21 case studies located in large cities, Greater Paris (France) and São Paulo (Brazil). In total, 33 semi-structured interviews were conducted with different types of actors (managers of school catering services, representatives of agricultural cooperatives and advisory organizations). The interviews transcriptions were processed using thematic analysis. The purpose was to examine whether these 21 cases shared common logics, regardless of their technical facilities, management methods and national contexts, in order to assess which of these commonalities could be interpreted as specific to metropolitan territories.ResultsIn highly urbanized countries, larger cities' urban food strategies are expected to contribute significantly to bending the curve of landscape simplification. Such hope is mitigated by our findings: we show that most cases relate to the trend of a dominant alternative pattern that relies on a renewed agro-industrial system which does not challenge the regional specialization dynamics.DiscussionNevertheless, most of the cases that deviate significantly from this model are found in the São Paulo metropolitan area; this suggests–as Brazil is a pioneer in strong public policy promoting direct procurement of school meals from sustainable family farming–that national framework can still set the conditions for local innovations.

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Section: Network and Coordination Between Actorsmentioning

confidence: 99%

School food policies and the transition of urban food systems in Brazil and France: insights from São Paulo and Greater Paris region case studies

Retière

Darly

2023

Front. Sustain. Food Syst.

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“…Pour ce faire, notre travail s'appuie sur des résultats de recherches académiques et d'études professionnelles présentés ces dernières années en France autour des systèmes alimentaires et de l'approvisionnement de la restauration collective (cf. entre autres Praly et al, 2012 ;Le Velly et Brechet, 2011 ;Darly, 2011 ;Labriet et Grunewald, 2010 ;Muchnik et de Sainte Marie, 2010 ;Maréchal, 2008). Celui-ci s'inscrit également dans le prolongement d'un programme de recherche régional (VALPARESO, 2012(VALPARESO, -2014) qui a cherché à identifier et à comprendre les formes de valorisation opérées par divers réseaux d'acteurs au sein des productions alimentaires ligériennes (Dufeu et al, 2014) et Hérault-Fournier, 2012, p. 166), l'approvisionnement de la restauration collective par les circuits courts alimentaires de qualité et de proximité s'inscrit depuis une dizaine d'années en France dans un processus progressif d'institutionnalisation, tant ses enjeux territoriaux se révèlent essentiels pour les collectivités territoriales, de l'échelon communal à l'échelon national (Praly et al, 2014 ;Darly, 2013 ;Kebir, 2012).…”

Section: Abstract Following Ambitious Objectives Set By the 'Grenelle...unclassified

Qualité et proximité dans l’approvisionnement de la restauration collective en Sarthe (France) : jeux d’acteurs entre volontés et réalités territoriales

Gatien-Tournat

Fortunel

Noël

2016

Annales De Géographie

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À la suite des objectifs ambitieux fixés par le « Grenelle de l’environnement », les acteurs des territoires se sont organisés autour des enjeux de reterritorialisation et d’écologisation de l’alimentation à destination de la restauration collective. Cependant, ils n’ont souvent retenu qu’un aspect, entre l’agriculture biologique et le local, entretenant une confusion qui permet à chacun de se positionner. La recherche présentée ici porte sur les initiatives sarthoises de fourniture de produits locaux et de qualité à la restauration collective depuis la fin des années 2000 ; elle met en évidence les jeux d’acteurs et les rapports de force non seulement entre ville et campagne mais aussi entre des formes d’agricultures dont les qualités et les proximités sont à géométrie variable. Parmi ces initiatives, un projet ambitieux de fourniture de légumes bio locaux a retenu notre attention dans la mesure où il éclaire comment les autres acteurs du territoire se sont positionnés, selon un gradient proximité-qualité. Après une première partie qui présente les différentes facettes de l’engouement porté à ces pratiques, la deuxième partie analyse dans le cas du département de la Sarthe comment des volontés pionnières territoriales en faveur de l’agriculture biologique locale ont finalement abouti à des concrétisations peu exigeantes. Une discussion conclut l’article sur la difficulté d’activation des quatre dimensions de la proximité dans cette initiative.

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“…L'amélioration de l'alimentation dans les écoles est présentée comme un levier pour agir simultanément sur l'environnement, l'éducation, la justice sociale et la santé publique (Morgan et Sonnino, 2008). En France aussi se développent des accords entre des institutions et des producteurs locaux, là où prévalaient jusqu'alors les acteurs intermédiaires du marché (Le Velly et Bréchet, 2011).…”

Section: Une Grille D'analyse De La Gouvernance Alimentaire Territori...unclassified

Vers une gouvernance alimentaire locale reliant ville et agriculture. Le cas de Perpignan

Perrin¹,

Soulard²

2014

geocarrefour

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This article aims to understand why there are so few urban food policies in France. After a brief review of the literature on urban food governance, the paper contextualizes the issue in France, and then presents the case of Perpignan, a medium-sized town where many activities are carried out in the agricultural and food sectors. Based on documentary analysis and in-depth interviews, this study characterizes the diversity of local initiatives. It highlights some policies, actors and places that ensure intermediation or regulation functions across the urban food system, and could connect cities, local agriculture and urban food. RESUMECet article vise à comprendre la relative absence de politiques alimentaires à l'échelle des régions urbaines en France. Après avoir situé la problématique française par rapport aux travaux anglosaxons sur la gouvernance alimentaire urbaine, l'article explore le cas de Perpignan, une ville moyenne où sont menées de nombreuses actions dans les domaines agricole et alimentaire. A partir d'un travail d'analyse documentaire et d'entretiens, l'étude caractérise la diversité des initiatives locales. Elle offre une lecture systémique de la question alimentaire urbaine en géographie, fondée sur l'analyse des politiques, des acteurs et des lieux qui assurent des fonctions d'intermédiation ou de régulation à l'échelle du système urbain et qui pourraient créer du lien entre la ville, l'agriculture locale et l'alimentation des citadins.

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Le marché comme rencontre d’activités de régulation : initiatives et innovations dans l’approvisionnement bio et local de la restauration collective

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School food policies and the transition of urban food systems in Brazil and France: insights from São Paulo and Greater Paris region case studies

School food policies and the transition of urban food systems in Brazil and France: insights from São Paulo and Greater Paris region case studies

Qualité et proximité dans l’approvisionnement de la restauration collective en Sarthe (France) : jeux d’acteurs entre volontés et réalités territoriales

Vers une gouvernance alimentaire locale reliant ville et agriculture. Le cas de Perpignan

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