Komposisi Asam Lemak dan Kadar Malondialdehida Daging Itik Lokal yang diberi Antioksidan Alami

Abstract

Cihateup duck is one of the local Indonesian poultry from West Java. These ducks are raised inTasikmalaya and Garut. Cihateup duck has the potential to produce meat, but duck meat has beenconsidered to have off-odor. components off-odor formed when the fatty acids are oxidized. A studywith the aim to protect unsaturated fatty acids in local duck meat from oxidation using Pluchea indicaLess (beluntas) and Cosmos caudatus (kenikir) in feed as the source of natural antioxidants. The studyused was complete randomized design (RAL) with 7 treatments and 5 replications. The treatment wasPluchea indica Less or Cosmos caudatus powder with the duration of administration 1, 2 or 3 weeksbefore the age of harvest (10 weeks). Ducks used were 35 heads of Cihateup duck. Variables observedwere moisture content, fat content, Malondialdehyde (MDA), composition of fatty acid, and sensorycharacteristic of duck meat. The results showed that the effect of Pluchea indica Less or Cosmos caudatuswere not significant on moisture content and fat content. The effect of Pluchea indica Less or Cosmoscaudatus on MDA, composition of fatty acid, and and off-odor intensities of duck meat during cookingwas significantly different (P<0.05). It was concluded that this addition of Pluchea indica Less for 3 weeksor Cosmos caudatus for 2 weeks could lower off-odor on local duck meat.

EFFECT OF GIVING PINEAPLLE JUICE (Ananas Comasus L.Merr) On Quality Of Duck Meat

“…Daging itik memiliki kelebihan kandungan protein tinggi dan rendahnya kandungan kalori, namun mempunyai kelemahan yaitu rasa dan bau daging yang lebih amis dari pada daging ayam dan sapi sehingga tingkat konsumsi daging itik di Indonesia masih sangat rendah. Daging itik memiliki kadar lemak cukup tinggi yaitu sekitar 28,89% (Lestari et al, 2020), dengan kandungan lemak tak jenuh 60% (Matitaputty dan Suryana, 2010).…”

Kualitas Fisik dan Uji Organoleptik Telur Ayam Ras Asin dengan Beberapa Level Penggunaan Bubuk Kulit Telur dan Abu Gosok

“…Telur asin merupakan pengawetan telur dengan cara pengasinan melalui perendaman dengan larutan garam pekat atau pembaluran dengan media yang telah dicampur garam (Wulandari et al, 2014). Tujuan utama dari proses pengasinan telur yaitu membuang rasa amis serta menciptakan rasa yang khas untuk memperpanjang masa simpan telur (Hari, 2018).…”

Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget

“…Komposisi gizi dari daging ini nyaris sebanding dengan daging ayam (Adzitey et al 2012), kandungan protein daging itik adalah 21.73%, sedangkan ayam 21.28%. Hasil penelitian menunjukkan daging itik mengandung mineral tinggi terutama zat besi, selenium dan niasin, dengan kandungan kalori yang rendah dan protein yang lebih tinggi dibanding daging ayam (El-moursi et al 2012;Lestari et al 2020). Seperti halnya daging ayam, daging itik juga dapat digunakan untuk membuat beberapa produk berbasis daging seperti halnya bakso dan sosis (Huda et al 2010;Huda et al 2011).…”