KOMPONEN GIZI, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK SENSORI BUBUK FUNGSIONAL LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEMPE

Abstract

The aim of this research was to determine the nutrient content, antioxidant activity and the sensory characteristics of functional powder from pumpkin (Cucurbita moschata) Keywords: antioxidant activity, functional powder, nutrient content, sensory ABSTRAKPenelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi, aktivitas antioksidan, dan karakteristik sensori formula bubuk fungsional berbahan labu kuning serta tempe. Formula yang digunakan terdiri atas 15% bubuk labu kuning, 35% bubuk biji labu, 50% bubuk tempe. Komponen gizi ditentukan berdasarkan dengan analisis proksimat dan spektrofotometri, aktivitas antioksidan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl), serta karakteristik sensori formula dianalisis dengan bantuan 39 panelis semi terlatih menggunakan tiga jenis media minuman yaitu air putih, jus jeruk dan susu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bubuk fungsional mengandung 6,84±0,09% kadar air, 3,18±0,02% kadar abu, 35,15±0,07% lemak, 30,15±0,35% protein, 20,85±0,35% karbohidrat, 3,86±0,02% serat kasar, 308,85±0,55 ppm betakaroten, 515,00 ppb kromium, dan 4,59% total gula. Aktivitas antioksidan bubuk sebesar 6765.88 ppm. Karakteristik sensori pada media jus jeruk lebih baik dari media lainnya. Bubuk fungsional ini dapat dimanfaatkan sebagai alternatif dalam manajemen diabetes, namun perlu peningkatan karakter sensori serta telaah interaksi gizi yang lebih mendalam. 1978-1059 EISSN 2407-0920 DOI: 10.25182/jgp.2017.12.2.109.116 Terakreditasi SK Menristek Dikti 12/M/Kp/II/2015 PENDAHULUANPangan fungsional adalah pangan olahan yang mengandung satu atau lebih komponen pangan yang berdasarkan kajian ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu diluar fungsi dasarnya, terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat bagi kesehatan (BPOM RI 2016). Menurut Kazeem dan Davies (2016), pangan fungsional adalah makanan dan minuman yang mampu mencegah, melindungi dan atau mengobati suatu penyakit dan juga memiliki nilai gizi yang baik.Perkembangan intervensi gizi penyakit yang erat kaitannya dengan jenis makanan, perlu mengikuti perkembangan pangan. Saat ini muncul tren minuman bubuk (powder drink) yang terbuat dari berbagai buah, sayur, dan biji yang mengandung senyawa antioksidan dan protein whey (Suratno et al. 2014).

Identifikasi Kandungan Senyawa Ekstrak Etanol Daun Labu Kuning (Cucurbita moschata) Dan Aktivitas Antidiabetes Pada Hewan Uji Mencit (Mus musculus)

“…Labu kuning merupakan salah satu tanaman obat yang terbukti secara ilmiah dapat mengontrol gula darah pada penderita diabetes (Junita et al, 2017). Menurut laporan, biji labu mengandung antioksidan yang dapat meminimalkan kerusakan dengan mencegah sel pankreas teroksidasi, sehingga berperan dalam menurunkan kadar gula darah.…”

Teknologi Budidaya Labu Madu Dan Pemanfaatannya Sebagai Pangan Alternatif Di Desa Pasigaran, Sumedang, Jawa Barat

“…Labu madu merupakan pangan lokal yang memiliki bukti ilmiah mampu mengontrol gula darah (Juniati et al, 2017). Hasil penelitian Marbun et al (2017) menunjukkan bahwa ekstrak ethanolic dari labu madu dapat menurunkan gula darah.…”