Influência da qualidade do leite cru refrigerado no processamento, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal

Coelho, Kamila Soares; Cunha, Adriano França da; Diogo, André Luís Guimarães; Oliveira, Hermínia Mirande de; Quintão, Leonardo Cotta

doi:10.3895/rbta.v15n1.11665

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“…Quanto ao rendimento dos queijos, em suma, o rendimento relaciona a quantidade de queijos que é produzida (em kg) com a quantidade de leite utilizado como matéria prima (em litros). Coelho et al (2021) realizaram um estudo para avaliar a influência da qualidade do leite cru refrigerado utilizado na fabricação de queijo minas Frescal no rendimento do mesmo e em outros aspectos, o rendimento obtido foi que, foram gastos 5,58 litros de leite para produção de 1,0 kg de queijo Minas Frescal, deste modo pode-se inferir que 4,58 litros de soro foram gerados neste processo representando 82% do volume de leite utilizado.…”

Section: Fonte: Autores (2022)unclassified

Perfil da destinação do soro de leite na cidade de Barbacena e microrregião - Minas Gerais

Assunção

Campos

Castro

et al. 2022

RSD

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O soro de leite oriundo da produção de queijos é considerado um poluidor de corpos d’água e solo quando descartado diretamente nos mesmos sem tratamento prévio e geralmente está presente em volumes elevados nos efluentes das indústrias queijeiras. Apesar disso, o soro tem demonstrado ser um coproduto de expressivo valor para a indústria de alimentos, uma vez que pode ser adicionado em vários produtos aumentando a composição nutricional dos mesmos e minimizando o desperdício desta matéria-prizma além de redução nos impactos ambientais. Mediante estes fatos a referida pesquisa teve como principal objetivo levantar dados referentes à destinação do soro de leite em laticínios localizados na cidade de Barbacena ou microrregião. Para o levantamento de tais dados foi aplicado um questionário online estruturado com 11 perguntas aos participantes da pesquisa que são responsáveis por indústrias produtoras de queijos e registradas nos Serviços de Inspeção SIF, SIE ou SIM. Os dados foram computados e tabulados por meio do Software Excel. Nas indústrias estudadas, 55,6% possuem Estação de Tratamento de Efluentes nas suas dependências; o destino mais comum do soro é a alimentação animal e os queijos predominantes geram soro doce. Com a pesquisa, conclui-se que o destino final do soro de leite nas indústrias analisadas é feito de forma adequada e consciente, e ainda se mostra importante a disseminação de informações pertinentes à melhores alternativas de utilização do soro e ao emprego de tecnologias adequadas nas indústrias para possam aproveitar o soro de forma mais lucrativa.

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Section: Fonte: Autores (2022)unclassified

Perfil da destinação do soro de leite na cidade de Barbacena e microrregião - Minas Gerais

Assunção

Campos

Castro

et al. 2022

RSD

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Estudo longitudinal sobre o efeito das estações do ano na produção, composição centesimal, qualidade microbiológica e preço do litro do leite em uma fazenda leiteira no Rio Grande Do Sul – Brasil

Frigeri

Santin

Agostini

et al. 2020

RSD

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Objetivou-se avaliar o efeito de nove anos na sazonalidade, qualidade, composição, produção e o preço comercializado pelo litro de leite, em uma fazenda leiteira ao Norte do Estado do Rio Grande do Sul. Foram tabulados dados de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurados, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), produção de leite comercializada mensalmente, produção média por animal e preço comercializado pelo litro de leite. Para a análise estatística foi utilizado a análise de variância considerando o efeito das estações do ano (verão, outono, inverno e primavera) e anos, já para a correlação de Pearson, buscou-se verificar a correlação entre o valor do litro de leite comercializado em relação a composição centesimal do leite, qualidade microbiológica e volume de leite comercializado. O inverno e a primavera caracterizaram-se como as estações com o maior volume de leite comercializado, maiores teores de lactose, menores índices de CCS e CBT. Já em relação ao preço do litro de leite comercializado, as estações com os maiores valores pago foram, outono e inverno, seguido de verão e primavera. Além disso, este estudo evidenciou que os principais componentes responsáveis pela formulação do preço comercializado pelo litro de leite, foram, CSS, CBT proteína, lactose e volume comercializado. Desta forma, as estações do ano e os diferentes anos interferiram na composição, qualidade, produção e no preço do litro de leite.

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Influência da qualidade do leite cru refrigerado no processamento, rendimento e qualidade do queijo Minas Frescal

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Perfil da destinação do soro de leite na cidade de Barbacena e microrregião - Minas Gerais

Perfil da destinação do soro de leite na cidade de Barbacena e microrregião - Minas Gerais

Estudo longitudinal sobre o efeito das estações do ano na produção, composição centesimal, qualidade microbiológica e preço do litro do leite em uma fazenda leiteira no Rio Grande Do Sul – Brasil

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