Perfil da destinação do soro de leite na cidade de Barbacena e microrregião - Minas Gerais

Abstract

O soro de leite oriundo da produção de queijos é considerado um poluidor de corpos d’água e solo quando descartado diretamente nos mesmos sem tratamento prévio e geralmente está presente em volumes elevados nos efluentes das indústrias queijeiras. Apesar disso, o soro tem demonstrado ser um coproduto de expressivo valor para a indústria de alimentos, uma vez que pode ser adicionado em vários produtos aumentando a composição nutricional dos mesmos e minimizando o desperdício desta matéria-prizma além de redução nos impactos ambientais. Mediante estes fatos a referida pesquisa teve como principal objetivo levantar dados referentes à destinação do soro de leite em laticínios localizados na cidade de Barbacena ou microrregião. Para o levantamento de tais dados foi aplicado um questionário online estruturado com 11 perguntas aos participantes da pesquisa que são responsáveis por indústrias produtoras de queijos e registradas nos Serviços de Inspeção SIF, SIE ou SIM. Os dados foram computados e tabulados por meio do Software Excel. Nas indústrias estudadas, 55,6% possuem Estação de Tratamento de Efluentes nas suas dependências; o destino mais comum do soro é a alimentação animal e os queijos predominantes geram soro doce. Com a pesquisa, conclui-se que o destino final do soro de leite nas indústrias analisadas é feito de forma adequada e consciente, e ainda se mostra importante a disseminação de informações pertinentes à melhores alternativas de utilização do soro e ao emprego de tecnologias adequadas nas indústrias para possam aproveitar o soro de forma mais lucrativa.