Influence of spray drying conditions on the properties of whole goat milk

Oliveira, Aparecida Helena de; Mata, M. E. R. M. C.; Fortes, Mauri; Duarte, M. de L. R.; Pasquali, Matheus Augusto de Bittencourt; Oliveira, Hugo Miguel Lisboa

doi:10.1080/07373937.2020.1714647

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“…The main factors for the low yield are the deposition on the walls of the dryer and the low efficiency of the cyclone to collect fine particles. Once the product is not obtained in the cyclone, it remains inside the dryer for longer periods, resulting in changes in product quality [42].…”

Section: Process Yieldmentioning

confidence: 99%

Production of Probiotic Passion Fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) Drink Using Lactobacillus reuteri and Microencapsulation via Spray Drying

Monteiro

Beserra

Oliveira

et al. 2020

Foods

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Probiotic foods offer many benefits to human health, causing increased interest in the development of new food products that exploit such benefits. However, traditional dairy foods are being replaced by other non-dairy foods to provide additional sources of benefits provided by bioactive molecules. Therefore, the objective of the present work was to study the production process of a probiotic fruit drink and then microencapsulate the probiotic pulp to stabilize the drink further. Passion fruit pulp (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) was fermented with Lactobacillus reuteri under different temperature conditions in combination with different pHs to find the best fermentation conditions. Different from dairy sources, the optimal conditions for the growth of Lactobacillus reuteri in the passion fruit pulp were found to be 30 °C at pH 3.18, where phenolic compounds could also be used as a secondary metabolic pathway. Spray-drying was performed using different conditions for microencapsulation. Process yields and Lactobacillus reuteri survival showed the dependency of droplet sizes, whereas phenolic compound retention was increased when higher amounts of gelatin were used. Therefore, the development of a new food product comprising a powdered fruit pulp rich in probiotic and phenolic compounds was possible.

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Section: Process Yieldmentioning

confidence: 99%

Production of Probiotic Passion Fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) Drink Using Lactobacillus reuteri and Microencapsulation via Spray Drying

Monteiro

Beserra

Oliveira

et al. 2020

Foods

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“…Therefore, to increase the shelf-life and avoid spoilage, drying is considered the premier methodology for preservation. Drying is a usual postharvest practice in which there is a decrease in the amount of moisture in the material (A. H. de Oliveira et al, 2020).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Therefore, to increase the shelf‐life and avoid spoilage, drying is considered the premier methodology for preservation. Drying is a usual postharvest practice in which there is a decrease in the amount of moisture in the material (A. H. de Oliveira et al, 2020). This reduction halts the biological activity and thus decreases the rate of physicochemical alterations that might occur during storage (Nascimento, Cavalcanti‐Mata, Martins Duarte, Pasquali, & Lisboa, 2019).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

A new approach to the traditional drying models for the thin‐layer drying kinetics of chickpeas

Cavalcanti‐Mata

Duarte

Lira

et al. 2020

J Food Process Engineering

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The drying process is an essential step in the postharvest of grains. The objective of this research was to study the drying kinetics of chickpeas (Cicer arietinum L.), by introducing a new approach to simplify the Fick equation. Drying temperatures of 40, 50, 60, 70, and 80 C were used in a hot air convective dryer to dry thin-layers of chickpeas. The mathematical models (Fick, modified Henderson & Pabis, modi

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“…A conversão de produtos para sua forma em pó resolve diversos problemas relacionados à preservação e à segurança do produto, além de ressaltar o ganho do ponto de vista logístico, uma vez que transportar produtos em pó requer menor custo (DANTAS et al, 2018;DE OLIVEIRA et al, 2020;XU et al, 2018).…”

Section: Produtos Lácteos Em Pó E Características Do Produtounclassified

“…Assim, devido à variedade e complexidade das misturas que precisam ser secas, torna-se necessário um método mais rigoroso baseado nas propriedades físico-químicas e termodinâmicas do produto, além dos parâmetros de secagem a serem utilizados (DE OLIVEIRA et al, 2020;SCHUCK et al, 2016). Mais especificamente analisando produtos lácteos em pó, a literatura é bastante rica em dados para secagem de leite de vaca, porém para secagem de leite oriundos de outros mamíferos, como búfala e camelo, esses dados são bastante escassos (ZOUARI et al, 2019).…”

Section: Produtos Lácteos Em Pó E Características Do Produtounclassified

Produção e caracterização de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidrólise da lactose

Paula¹

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O leite de búfala é o segundo leite mais consumido no mundo, perdendo apenas para o leite de vaca. Ele apresenta uma composição físico-química bastante diferenciada, que permite um melhor rendimento industrial na produção de derivados. Embora grande parte da produção leiteira seja convertida em derivados, os produtos lácteos em pó de búfala são pouco produzidos hoje no mundo, gerando assim, poucos estudos sobre as características físico-químicas e microestruturais do produto em pó. Com isso, o objetivo deste trabalho consiste na fabricação de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidrólise da lactose, além de estudar como diferentes condições de estocagem pode interferir em diversas características que são consideradas fundamentais para um bom produto. Foram realizadas análises físico-químicas nos produtos após a sua produção (atividade de água, umidade, gordura livre e total, concentração de açúcares), visando entender as características dos produtos formados. Foi estudado, também, como a variação da temperatura, em duas condições de estocagem distintas (21 °C e 50 °C), poderia modificar características como a reidratação do pó, a sua coloração e a sua morfologia. Além disso, foi estudado como a estocagem do produto em diferentes umidades relativas do ar (11,1%; 33,1%; 43,2%; 54,4%; 75,5%) poderia favorecer a cristalização da lactose por meio das técnicas de isoterma de sorção, espectroscopia Raman e quimiometria. Com as análises de caracterização do produto, foi possível perceber que os produtos apresentam bons resultados de atividade de água (0,1705; 0,1672; 0,1737 para T1, T2 e T3 respectivamente) e que o produto que sofreu hidrólise de lactose apresentou maior valor de umidade 4,52, enquanto T1 apresentou 3,30 e T3 3,88. Já o tratamento que sofreu hidrólise da lactose e foi adicionado de maltodextrina, apresentou menor concentração de gordura (22,92%), e o produto tradicional apresentou um maior resultado de gordura livre (5,67%). Vale destacar também que a hidrólise da lactose foi de cerca de 98% nos dois tratamentos que sofreram a quebra deste açúcar. O tratamento sem hidrólise da lactose apresentou melhores resultados de cor e reidratação, comparado aos produtos que sofreram hidrólise da lactose, seguido do produto hidrolisado que sofreu a adição de maltodextrina. Os resultados dos produtos armazenados em condição de estocagem que sofreram variação da temperatura, mostraram que os produtos armazenados em 50 °C apresentaram maior avanço da coloração, fato colaborado pelos resultados obtidos nas análises de HMF livre, colorimetria e índice de escurecimento, além de apresentar uma pior capacidade de reidratação como observado pela análise de tamanho de partículas, se comparados aos produtos armazenados em temperatura de 21 °C. Vale destacar também que, a morfologia dos pós não sofreu modificações devido à variação da temperatura durante o armazenamento. Analisando o grupo que foi armazenado em diferentes umidades relativas do ar, é possível concluir que quanto maior a umidade do ambiente, mais facilmente ocorre a cristalização da lactose no produto, fato comprovado pelas técnicas utilizadas de isoterma de sorção e espectroscopia Raman acompanhada da quimiometria.

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Influence of spray drying conditions on the properties of whole goat milk

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Production of Probiotic Passion Fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) Drink Using Lactobacillus reuteri and Microencapsulation via Spray Drying

Production of Probiotic Passion Fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) Drink Using Lactobacillus reuteri and Microencapsulation via Spray Drying

A new approach to the traditional drying models for the thin‐layer drying kinetics of chickpeas

Produção e caracterização de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidrólise da lactose

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