“…A aplicação das proteínas de soja (nativa ou hidrolisada) em produtos alimentícios foi bastante explorada em pães de forma (Santos, Rodrigues, Jaekel, Chang, & Schmiele, 2017, Schmiele, Ferrari, Clerici, & Chang, 2017, massa alimentícia sem glúten (Schmiele, Jaekel, Ishida, Chang, & Steel, 2013), macarrão instantâneo (Vernaza & Chang, 2020), massa alimentícia tipo espaguete (Mastelini et al, 2018;Schmiele et al, 2019a), bolo inglês (Souza & Schmiele, 2021;Schmiele, Silva, Costa, Rodrigues, & Chang, 2011), massa congelada para pão sem glúten (Teotônio et al, 2021) e na aplicação de proteínas texturizadas como análogos e extensores de carne (Schmiele et al, 2019b;Yoshida et al, 2017).…”