Fatores que alteram a produção e a qualidade do leite: Revisão

Abstract

RESUMO.Os principais fatores que afetam as características físico-químicas e microbiológicas do leite in natura estão relacionados aos cuidados zootécnicos e a obtenção e armazenagem adequadas do produto em propriedades rurais. Neste trabalho, abordam-se os principais aspectos que interferem na composição do leite, especialmente aqueles associados à alimentação das fêmeas em lactação. Os critérios de higiene e manejo dos animais durante a ordenha são enfocados, à luz da relação que apresentam, com a prevenção de mastites e a qualidade do leite. Destaca-se a importância do resfriamento do produto recém-ordenhado, bem como a necessidade de modernização do atual sistema de transporte do leite, desde o produtor até as usinas de beneficiamento, como instrumentos fundamentais para garantir a qualidade do leite de consumo e dos produtos lácteos. Palavras chave: Produção leiteira, lactação, manejoFactors affecting milk production and quality: Review ABSTRACT. The main factors that affect the physical-chemical and microbiological characteristics of fresh milk are related to zootechnical care and the adequate production and storage of the product in rural properties. It article approach the main aspects that interfere in milk composition, especially those associated to the feeding of lactating females. The criteria of hygiene and management of the animals during the milking are focused, in the light of the relation that they present, with the prevention of mastites and the quality of the milk. The importance of the cooling of the freshly milked product is emphasized, as well as the need to modernize the current milk transportation system, from the producer to the processing plants, as fundamental instruments to guarantee the quality of the milk of consumption and the products dairy products. Keywords: Dairy production, lactation, managementFactores que alteran la producción y la calidad de la leche: Revisión RESUMEN. Los principales factores que afectan las características fisicoquímicas y microbiológicas de la leche in natura están relacionados con los cuidados zootécnicos y la obtención y almacenamiento adecuados del producto en propiedades rurales. Esta revisión trata sobre los principales aspectos que interfieren en la composición de la leche, especialmente aquellos asociados a la alimentación de las hembras en lactación. Los criterios de higiene y manejo de los animales durante el ordeño se enfocan, a la luz de la relación que presentan, con la prevención de mastitis y la calidad de la leche. Se destaca la

Perfil Das Propriedades Leiteiras Do Município De Nova Erechim, Sc

“…O sucesso e rentabilidade na produção leiteira depende da qualidade da água utilizada na atividade, garantindo a sanidade do rebanho e a segurança alimentar dos consumidores. Além disso, há relação direta entre a vida útil de equipamentos e a ocorrência de doenças nos animais com a água utilizada (LEIRA et al, 2018). Nesse contexto, as características da água das propriedades de Nova Erechim encontram-se detalhadas na Tabela 7.…”

Características socioeconômicas da produção e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerada no Município de Santa Maria, RS, Brasil

“…A introdução na propriedade leiteira de equipamentos como ordenhadeira mecânica, tanques de refrigeração, entre outros, deveria trazer uma melhoria na qualidade do leite, isto porque reduziria as possibilidades de contaminação do produto (Leira, 2018). No entanto, uma higienização deficiente dos equipamentos também pode ser decorrente de uma contaminação por acúmulo de sujidade, o que, poderia ter acontecido com o grupo 3.…”

Avaliação físico-química e microbiológica de doces pastosos de leite comercializados na região de Lavras - MG

“…O leite é uma das matérias-primas utilizadas nos laticínios na produção de diversos produtos. Entretanto, sua qualidade microbiológica e físico-química pode ser afetada desde a sua obtenção, acarretando perdas econômicas e problemas tecnológicos em seus derivados (LEIRA et al, 2018). Os microrganismos, apesar de serem eliminados no leite pela pasteurização, podem também, contaminar os seus derivados após o processamento, durante a manipulação inadequada do alimento, e após sua exposição ao ambiente (ROMA et al, 2020).…”