Extração assistida por ultrassom de compostos antioxidantes de orégano (Origanum vulgare L.) utilizando planejamento de experimentos

Abstract

O orégano (Origanum vulgare L.) é uma especiaria mundialmente conhecida e amplamente utilizada como tempero em alimentos, além de ser usado em bebidas e perfumarias. O extrato do orégano desidratado é uma substância rica em compostos bioativos, e destaca-se por suas características antioxidantes e antimicrobianas. A procura por processos otimizados, livre de desperdícios e não prejudiciais ao meio ambiente tem gerado diversas pesquisas, e a técnica de ultrassom é uma técnica promissora que se enquadra nestes requisitos. Neste estudo desenvolveu-se um planejamento experimental de forma a otimizar condições de extração de compostos fenólicos e antioxidantes do orégano desidratado, subtendo o mesmo à extração assistida por ultrassom, verificando a influência da técnica na extração de compostos. As variáveis independentes foram tempo (X1 = 2,5, 6,25 e 10 min), amplitude (X2= 20, 30 e 60%) e temperatura (X3= 40, 50 e 60 °C). As condições ideais obtidas foram tempo 10min, temperatura 60ºC, amplitude 20%. Os valores obtidos para compostos fenólicos variaram de 17,17 a 345,14 mg de equivalente de ácido gálico (EAG) L-1 e para os antioxidantes entre 509,37 a 1146,875 mmol de Trolox equivalente/g de extrato.