VIANA, B. da C.; GOMES, F. A.; SILVA, R. F. da; FREITAS, H. J. de. Qualidade de ovos produzidos e submetidos à diferentes condições de armazenamento na Amazônia Ocidental, Acre -Brasil. Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR, Umuarama, v. 20, n. 4, p. 201-206, out./dez. 2017.
RESUMO:O objetivo deste trabalho foi analisar a influência de diferentes tempos e condições de armazenamento sobre a qualidade de ovos produzidos na cidade de Rio Branco, Acre. Seis condições de armazenamento, "Temperatura ambiente, refrigerado, a vácuo, vácuo + sílica, vácuo + absorvedor de O 2 , vácuo + sílica + absorvedor de O 2 " foram analisados em sete períodos (zero, sete, 14, 21, 28, 35 e 42 dias). Avaliou-se a Unidade Haugh, Índice de gema, pH da clara e da gema. As condições e os períodos de armazenamento influenciaram de forma significativa na redução dos valores de unidade Haugh e índice de gema, e aumento do pH da clara. Os ovos sofreram menores influências das características analisadas, quando armazenados sob o sistema de refrigeração e embalados a vácuo. Os valores médios do pH da gema apresentaram certa estabilidade, variando de 6,14 até 6,78 oscilando os valores entre os períodos de armazenamento. O armazenamento a vácuo independente de ser acompanhado ou não por sílica ou absorvedor de oxigênio, apresentou resultados superiores quando comparados aqueles submetidos à temperatura ambiente. PALAVRAS-CHAVE: Amazônia. Qualidade de ovos. Vácuo.
QUALITY OF EGGS PRODUCED AND SUBMITTED TO DIFFERENT STORAGE CONDITIONS IN
CALIDAD DE HUEVOS PRODUCIDOS Y SOMETIDOS A DIFERENTES CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO EN AMAZONIA OCIDENTAL, ACRE -BRASILRESUMEN: El objetivo de este estudio ha sido analizar la influencia de diferentes tiempos y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de huevos producidos en la ciudad de Rio Branco, Acre. Seis condiciones de almacenamiento, "Temperatura ambiente, refrigerado, a vacuo, vacuo + sílice, vacuo + absolvedor de O 2 , vacuo + sílice + absolvedor de O 2 " fueron analizados en siete períodos (cero, siete, 14, 21, 28, 35 y 42 días). Se evaluó la Unidad Haugh, Índice de yema, pH de la clara y de la yema. Las condiciones y los períodos de almacenamiento influyeron de forma significativa en la reducción de los valores de unidad Haugh e índice de yema, y aumento del pH de la clara. Los huevos sufrieron menores influencias de las características analizadas, cuando almacenados bajo el sistema de refrigeración y empaquetados a vacuo. Los valores medianos del pH de la yema presentaron cierta estabilidad, variando de 6,14 hasta 6,78, oscilando los valores entre los periodos de almacenamiento. El almacenamiento a vacuo independiente de ser acompañado o no por sílice o absolvedor de oxigero, presentó resultados superiores cuando comparados a los sometidos a temperatura ambiente.
IntroduçãoO ovo possui alta qualidade nutricional por apresentar grande quantidade de aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais, além disso, é um alimento de fácil aquisição, uma vez que sua comercialização é de baixo custo, contribuindo ass...