Estudo da concentração de licopeno da polpa de goiaba utilizando o processo de microfiltração

Abstract

Ao professor Nelson Horacio Pezoa García, por sua orientação, compreensão e ensinamentos durante o curso. Aos membros da banca examinadora que, com desprendimento, permitiram que o processo até a defesa de tese fosse possível em um curto prazo. Obrigada pelas sugestões, correções, apoio e amizade que demonstraram. Aos professores do Departamento de Tecnologia de Alimentos, em especial à professora Hilary Castle de Menezes e à professora Fernanda Paula Collares, que sempre estiveram dispostas a ajudar. Ao professor Luis Antonio Viotto, que desde o início esteve presente. Ao professor Flávio Schmidt, que sempre colaborou quando precisei e se tornou um amigo. À Leila Spadoti e Patrícia Prati, pesquisadoras do Instituto de Tecnologia de Alimentos, por aceitarem fazer parte da banca e pela boa convivência no DTA.À minha amiga Rafaella, que tive a oportunidade de conviver no laboratório de frutas do DTA. A sua alegria e bom humor são contagiantes. Também guardo com carinho o seu exemplo de dedicação aos amigos.Aos amigos e colegas do curso de pós-graduação, em especial àqueles com quem pude conviver no laboratório de frutas e sempre estiveram muito presentes: Alessandra Locatelli, Alessandra Lopes e Gabi (que juntamente com a Rafa, me deram aquela "força" quando precisei), Dani De Grandi, Fernanda

Microfiltração tangencial do caldo de cana-de-açúcar

“…Destaca-se que, frequentemente, de forma equivocada, os termos anisotrópico e assimétrico são considerados como sinônimos (CHERYAN, 1998). Cheryan (1998) apud Clareto (2007) também classifica as membranas, em termos de características morfológicas, em porosas ou densas.…”

“…Segundo Cheryan (1998) apud Clareto (2007), as membranas porosas se assemelham a telas constituídas de multicamadas de malhas muito pequenas, onde se formam caminhos que representam os poros; enquanto que as densas são caracterizadas por apresentarem apenas uma fase, não apresentando poros em sua estrutura.…”

“…Além disso, destaca que este fator é influenciado pelas características morfológicas da membrana e pelas características do fluido que permeia através desta. Clareto (2007) aponta que a permeabilidade é afetada por fatores como espessura, porosidade e diâmetro dos poros.…”

“…m a = massa inicial de alimentação; m r = massa final do retentado. Clareto (2007) destaca que a massa final do retentado é igual à massa de alimentação subtraída da massa do permeado (m p ).…”

“…• Coeficiente de retenção (%R): representa a medida quantitativa da capacidade da membrana em reter determinado componente, sob determinada condição de operação (CHERYAN, 1998;RIBEIRO et al, 2005). Na Equação 5, destaca-se o cálculo para a determinação deste parâmetro, conforme Monteiro (2011), Clareto (2007 e Ribeiro et al (2005).…”