Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico

Lima, Rafaela Maria Temóteo; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Maia, Geraldo Arraes; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Figueiredo, Evânia Altina Teixeira de; Rodrigues, Cinthia Soares

doi:10.1590/s0103-84782012005000005

Cited by 14 publications

(25 citation statements)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Changes of this nature are, probably, commercially irrelevant, considering that the pulp will be diluted to prepare juices or used as an ingredient in different culinary preparations. The downward trend observed for pH is similar to that reported in a study evaluating the effects of freezing, pasteurization, and storage for 360 days on acerola pulp (Lima et al, ),…”

Section: Resultssupporting

confidence: 87%

“…Nevertheless, the effect of these alterations on the visual appeal of the product can only be explained by sensory analysis. Corroborating these results, Lima et al () found a decrease in C * of pasteurized and unpasteurized acerola pulp during frozen storage (−18 ± 2°C) for 360 days. Studies on the stability of fruit pulps have reported changes in the color induced by pasteurization, freezing methods, temperature, and storage time (Aquino, Carnelossi, & Castro, ; Damiani et al, ; Lima et al, ), as identified in this present study.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 78%

“…In a study by Lima et al (), involving pasteurized and unpasteurized acerola pulp stored under freezing (−18 ± 2°C) for 360 days, they found that heat treatment negatively influenced the initial soluble solids levels, whereas the unpasteurized pulps showed better initial coloration characteristics. However, a study on the effect of pasteurization on the quality of guava pulp frozen and stored for 60 days showed that the pasteurization caused no coloration change (Damiani et al, ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Physicochemical and volatile profile alterations in pasteurized and frozen strawberry pulp during storage

Gonçalves¹,

Resende

Carvalho

et al. 2017

J Food Process Preserv

View full text Add to dashboard Cite

This study evaluated the physicochemical characteristics and volatile profile of strawberry pulp subjected to factors, pasteurization (unpasteurized and pasteurized), freezing method (static air and forced air), and their interactions, during 12 months. Strawberry fruit were washed, sanitized, and pulped. The pulp was packaged, pasteurized, and frozen (0, 2, 4, 6, and 12 months). We concluded that pasteurization alters the strawberry pulp color. The impact of pasteurization and freezing method on the strawberry pulp pH, titratable acidity, and soluble solids variables is negligible. We tentatively identified 13 volatile compounds in fresh fruit and pulp, ethyl acetate, ethyl hexanoate, and linalool being the volatiles with the highest area percentage in the two products.The esters were predominant in both the fruit and strawberry pulp. Time is the most determining factor in modifying the strawberry pulp volatile profile, having an isolated effect on the increase of ethanol, ethyl butanoate, and linalool. Practical applicationsThe strawberry is very used worldwide as raw material to different products, due to its color, flavor, and aroma. Thus, obtaining further information about the changes caused by processing and storage is of great importance for the food industry. This study shows the effect of simultaneous application of different processing techniques (pasteurization and freezing methods) on physicochemical variables and volatile profile of strawberry pulp over prolonged storage. Significant and unpublished results involving color, pH, acidity, soluble solids, and volatile compounds of strawberry frozen pulp over storage period are presented and may be applied for food industry to keep the pulp quality.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 87%

Section: Resultsmentioning

confidence: 78%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Physicochemical and volatile profile alterations in pasteurized and frozen strawberry pulp during storage

Gonçalves¹,

Resende

Carvalho

et al. 2017

J Food Process Preserv

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Moura et al (2007) -1 e 0,99 g.100 g -1 de ácido málico. Lima et al (2012) consideram esse parâmetro importante do ponto de vista tecnológico, pois está diretamente relacionado à sua qualidade quanto ao atributo sabor, sendo mais atrativo para o consumo in natura.…”

Section: Resultsunclassified

Caracterização e avaliação de frutos de aceroleira

Lima

Souza

et al. 2014

Rev. Bras. Frutic.

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO -Este trabalho teve por objetivo avaliar características físicas e químicas em aceroleiras provenientes de seis plantas encontradas no IFSULDEMINAS -Câmpus Muzambinho-MG, para identificar plantas com melhores qualidades genéticas. Foram selecionadas seis plantas de acerolas, e os frutos foram colhidos em quatro épocas. Em cada planta, foi feita uma amostragem com três repetições, por época, sendo cada repetição composta por 10 frutos. Foram realizadas as seguintes análises físicas: massa fresca, coloração, diâmetros longitudinal (DL) e transversal (DT), relação DL/DT, e químicas: teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pH e teor de ácido ascórbico. As médias dos tratamentos, quando significativas, foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Os resultados médios de massa por fruto variam de 4,03 a 7,10 g, já as médias do índice de formato do fruto variam de 0,84 a 0,92, constatando-se que o fruto é uma drupa subglobosa. Os diâmetros transversal e longitudinal oscilam, respectivamente, de 16,67 a 23,86 mm e 15,39 a 20,06 mm, e a coloração da casca foi mais vermelha nas acerolas oriundas da planta 1. Os teores de sólidos solúveis variam de 5,48 a 7,90ºBrix e, na relação SS/AT, houve variação de 5,92 a 8,31. O pH variou de 3,54 a 3,76, a acidez total titulável de 0,70 a 1,14 g.100 g-1 e os teores de ácido ascórbico variaram de 1.114,07 a 1.456,22 mg.100 g -1 . Observou-se que, de acordo com as características físicas, a planta 6 apresentou-se mais adequada para uma futura propagação. Em relação às variáveis químicas avaliadas, as acerolas oriundas da planta 1 apresentaram bons teores de ácido ascórbico e boa relação SS/AT, atendendo ao indicado para o suco de acerola. Termos para indexação: Malpighia emarginata D.C., acerola, ácido ascórbico. CHARACTERIZATION AND EVALUATION OF FRUITS OF WEST INDIAN CHERRYABSTRACT -This study aimed to evaluate physical and chemical characteristics in West Indian cherry from six plants found in the IFSULDEMINAS -Campus Muzambinho, MG, to identify plants with the best genetic qualities. It was selected six plants and the fruits were collected in four dates for evaluation. In each plant, sampling was done with three replicates per date, with each replicate consisting of 10 fruits. It was realized the following physical analyzes: fresh mass, coloring, longitudinal and transverse diameter, and the ratio LD/TD, and chemical analyzes: soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ratio SS/TA, pH and ascorbic acid content. The mean of treatments, when significant, were compared by Tukey test at 5% probability. The average results of fruit mass range from 4.03 to 7.10 g in the index means the fruit can vary from 0.84 to 0.92 noting that the fruit is a subglobose drupe. The transverse and longitudinal diameter ranging respectively from 16.67 to 23.86 mm and 15.39 to 20.06 mm and peel color was redder in fruits from Plant 1. The soluble solids ranging from 5.48 to 7.90 °Brix and SS/TA ratio variation was from 5.92 to 8.31. The pH ranged from ...

show abstract

“…Em todo o mundo se observa um aumento expressivo no consumo de frutas tropicais por suas propriedades e funcionalidades [1]. No Brasil, a cultura da acerola (Malpighia emarginata) oferece grandes possibilidades de sucesso, devido às ações climáticas favoráveis, principalmente na parte tropical do território nacional e pelo aspecto nutricional para a saúde pública, particularmente das populações economicamente mais carentes [2].…”

Section: Introductionunclassified

Utilização de planejamento experimental no estudo da pasteurização do suco de acerola

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

Este trabalho objetivou estudar a pasteurização do suco de acerola (Malpighia emarginata) através de um planejamento experimental completo 22, variando-se tempo e temperatura do tratamento térmico obtendo como resposta parâmetros físico-químicos intrínsecos ao suco de acerola. Para a elaboração do suco foram utilizadas acerolas sãs e maduras (50 %), além de água potável (40 %) e açúcar (10 %). Na sequência, o suco foi transferido para garrafas de vidro de 500 mL e pasteurizados de acordo com as condições descritas no planejamento experimental completo 22. Como resposta ao planejamento obteve-se os parâmetros físico-químico tais como vitamina C, pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores em glicose e açúcares não-redutores em sacarose. Através destas análises físico-químicas observou-se que o suco de acerola elaborado no presente estudo se encontra dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. A análise estatística demonstrou que houve uma influência significativa (p ≤ 0,05) das variáveis de controle (tempo e temperatura) sobre a resposta vitamina C (849,4 a 1186,0 mg/100 g), sendo que para as demais respostas as variações nas condições do processo de pasteurização não apresentou diferença significativa sobre as respostas, sendo os mesmos incorporados ao resíduo para os cálculos da análise de variância. Através da análise estatística, observou-se os resultados para a variável dependente vitamina C mostraram que as respostas experimentais foram significativas (p ≤ 0,05) e o teste F aplicado mostrou que o modelo pode ser considerado preditivo, apresentando boa reprodutibilidade e repetibilidade.

show abstract

Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico

Abstract: IIEstabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico Chemical, physicochemical and microbiological stability of pasteurized and non pasteurized acerola pulps from organic cultivation

Cited by 14 publications

References 8 publications

Physicochemical and volatile profile alterations in pasteurized and frozen strawberry pulp during storage

Physicochemical and volatile profile alterations in pasteurized and frozen strawberry pulp during storage

Caracterização e avaliação de frutos de aceroleira

Utilização de planejamento experimental no estudo da pasteurização do suco de acerola

Contact Info

Product

Resources

About