Utilização de planejamento experimental no estudo da pasteurização do suco de acerola

Abstract

Este trabalho objetivou estudar a pasteurização do suco de acerola (Malpighia emarginata) através de um planejamento experimental completo 22, variando-se tempo e temperatura do tratamento térmico obtendo como resposta parâmetros físico-químicos intrínsecos ao suco de acerola. Para a elaboração do suco foram utilizadas acerolas sãs e maduras (50 %), além de água potável (40 %) e açúcar (10 %). Na sequência, o suco foi transferido para garrafas de vidro de 500 mL e pasteurizados de acordo com as condições descritas no planejamento experimental completo 22. Como resposta ao planejamento obteve-se os parâmetros físico-químico tais como vitamina C, pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores em glicose e açúcares não-redutores em sacarose. Através destas análises físico-químicas observou-se que o suco de acerola elaborado no presente estudo se encontra dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. A análise estatística demonstrou que houve uma influência significativa (p ≤ 0,05) das variáveis de controle (tempo e temperatura) sobre a resposta vitamina C (849,4 a 1186,0 mg/100 g), sendo que para as demais respostas as variações nas condições do processo de pasteurização não apresentou diferença significativa sobre as respostas, sendo os mesmos incorporados ao resíduo para os cálculos da análise de variância. Através da análise estatística, observou-se os resultados para a variável dependente vitamina C mostraram que as respostas experimentais foram significativas (p ≤ 0,05) e o teste F aplicado mostrou que o modelo pode ser considerado preditivo, apresentando boa reprodutibilidade e repetibilidade.

Bioactive potential of nanoparticles of acerola byproduct (Malpighia sp. L): Bioaccessibility in nectar

“…In a study by Guevara et al (2019) in order to quantify different sources of vitamin C, found in avocado (1.63 ± 0.43 mg/100 g), cherimoya (78.96 ± 6.13 mg/100 g), star fruit (199.44 ± 11.28 mg/100 g), guava (496.73 ± 14.32 mg/100 g) and papaya (341.98 ± 20.22 mg/ 00 g) lower than those obtained by Mariano-Nasser et al (2017) for different acerola cultivars (824.6 to 2,331.6 mg/100g of vitamin C). Araújo et al (2016) obtained in pasteurized acerola juice, on average 1,016.35 mg/100g of vitamin C.…”

Multivariate analysis to estimate the erodibility of Latosols in Alagoas, Brazil

“…Araújo et al (2011), e foram propostas e/ou modificadas anteriormente por outros cientistas.A equação 9 foi proposta porLombardi Neto (2018), com base emMiddleton (1930), que considera:K = (% argila dispersa em água) (% argila total) ⁄ (% argila total) (% da umidade equivalente) ⁄(9)O segundo modelo utilizado foi modificado porLima et al (1990), o qual é uma adaptação da equação de Lombardi Neto;Bertoni (1975). A equação 10 é:K = (% silte + argila dispersa em água) (% silte + argila totais) ⁄ (% argila total) (% da umidade equivalente) ⁄(10)A terceira equação utilizada (equação 11), foi proposta porBouyoucos (1935) e descrita por Bertoni; Lombardi Neto (2010), onde o fator de erodibilidade é dado por: submetidas à análise utilizando o software estatístico R (R Core Team, 2021), gerando análises de componentes principais (ACP) e de agrupamentos.…”