Enterohemorrhagic Escherichia coli

Fatima, Rawish; Aziz, Muhammad

doi:10.1128/9781555815912.ch12

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“…As EHEC presentes nos bovinos podem ser transmitidas das fezes do animal para a carcaça no abatedouro, tornando-se a principal via de transmissão para os humanos que ingerem a carne mal cozida (Nataro;Kaper, 1998;Meng et al, 2007;Shah et al, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

Ocorrência de Escherichia coli O157:H7 e O26 sorbitol negativas em matadouro frigorífico de bovino e suscetibilidade a antimicrobianos

et al. 2014

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Cattle beef could be a way of transmittingEscherichia coli O157: H7 and non-O157 to humans if they consume undercooked meat, being responsible for causing severe diseases such as hemolytic uremic syndrome. Bacterial resistance has become worrying concerning the efficacy in the treatment of diseases, and because of these aspects, the objective of this study was to verify the occurrence of E. coli O157: H7 and non-O157 in the stages of cattle slaughter and to evaluate the susceptibility of these bacteria against antimicrobial action. We collected from a cattle slaughterhouse 21 samples from manipulators' hands, 21 from knives and 300 from 50 animals in six points of the flowchart. The isolation was performed using the CT-SMAC agar and characterization of serotypes by PCR. There was higher occurrence of E. coli O157: H7 (12.0%) in animals and lower prevalence of E. coli O26 (8.0%) and O113 (2.0%). E. coli O26 was present in 9.52% of the knives. The presence of E. coli non-O157 sorbitol negative was an unexpected fact due to the method of isolation. All E. coli O157: H7 isolates were sensitive to tetracycline, cefepime, cefoxitin, ciprofloxacin and sulphazotrim, and 78.85% of them were resistant to cephalothin and 34.61% to ampicillin. All E. coli O26 were sensitive to cefepime, cefoxitin and sulphazotrim, and 88.23% were resistant to tetracycline and cephalothin and 82.35% to ampicillin. The antimicrobial multiresistance was observed in both serotypes. It should be, therefore, a criteria for using antimicrobial in treatments to avoid become a public health concern.

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Section: Introductionunclassified

Ocorrência de Escherichia coli O157:H7 e O26 sorbitol negativas em matadouro frigorífico de bovino e suscetibilidade a antimicrobianos

et al. 2014

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“…Enquanto algumas cepas são membros da microbiota de homens e animais, desempenhando um importante papel na fisiologia intestinal, outras possuem fatores de virulência que as capacitam a causar infecções no trato intestinal ou em outros locais, como no trato urinário e até mesmo meningite (Meng et al, 2007).…”

unclassified

“…Além de estar relacionada a práticas de higiene insatisfatórias, sua importância em alimentos é ainda mais evidente devido a presença de cepas patogênicas para o homem, que estiveram envolvidas, nos últimos anos, em surtos de doença transmitida por alimentos de grandes proporções (Meng et al, 2007 (Karmali, 1989).…”

unclassified

“…STEC são consideradas patógenos de origem alimentar, responsáveis por um amplo espectro de doenças humanas que varia de diarréias brandas até severas e sanguinolentas a complicações graves como colite hemorrágica (CH), síndrome hemolítica urêmica (SHU) e púrpura trombótica trombocitopênica (PTT) (Meng et al, 2007).…”

unclassified

“…Também são denominadas de toxinas "Shiga-like" (SLTs), já que são semelhantes à toxina produzida pelo bacilo de Shiga (Shigella dysenterieae tipo 1), causador da disenteria bacilar. São proteínas de alto peso molecular e sua produção é determinada por dois fagos lisogênicos distintos (Meng et al, 2007).…”

unclassified

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Ocorrência e caracterização de Escherichia coli produtora de toxina de Shiga na linha de abate de bovinos para exportação e em cortes refrigerados de bovinos e de aves comercializados na região da Grande São Paulo

Alvares¹

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Aos meus pais, Márcia e Roberto, com muito amor, por todo apoio e incentivo, não só na realização deste trabalho, mas em vários momentos da minha vida. Aos meus pais, Roberto e Márcia, que sempre acreditaram em mim. Obrigada pelo amor, carinho, confiança e apoio que sempre me deram.Ao meu irmão Thiago "Cabeça", pela união, ajuda e amizade em todos momentos.Às minhas queridas avós Zelinda, pelo amor e velinhas acendidas e Mafalda, pelo amor e pelas bençãos.Ao meu namorado Luiz por todo amor, incentivo, paciência, dedicação e companherismo sempre que precisei.Às amigas-irmãs Bia, Carol e Jan pela amizade verdadeira, conselhos, ajuda e momentos inesquecíveis. Escherichia coli produtoras de toxina de Shiga (STEC) são patógenos veiculados por alimentos capazes de causar desde diarréia branda até severa e sanguinolenta e evoluir para complicações graves como colite hemorrágica, síndrome hemolítica urêmica e púrpura trombótica trombocitopênica. Esses microrganismos têm sido associados a numerosos surtos e vários casos esporádicos de infecções em todo o mundo devido ao consumo de alimentos contaminados. O sorogrupo O157 desse grupo de microrganismos é considerado o principal devido ao seu envolvimento em surtos de doença por STEC, entretanto, muitos casos vêm ocorrendo em todo o mundo devido a cepas patogênicas de STEC não-O157, como O26, O103, O111 e O145. Os objetivos do presente trabalho foram avaliar a ocorrência de STEC em três pontos da linha de abate de bovinos destinados à exportação e em cortes refrigerados de aves e de bovinos comercializados na região da Grande São Paulo; pesquisar a presença dos fatores de virulência dos isolados através dos genes stx 1 , stx 2 , eaeA e ehxA; identificar isolados de E. coli O157:H7 pela pesquisa dos genes uidA, rfb O157 e flic H7 ; verificar a citotoxicidade em células Vero; pesquisar a atividade enterohemolítica dos isolados; avaliar o perfil de suscetibilidade a antimicrobianos; identificar os sorotipos e avaliar a diversidade genética dos isolados de STEC obtidos. Na linha de abate, 201 animais foram amostrados, obtendo-se 603 amostras que compreenderam 201 amostras provenientes do couro, 201 de carcaça e 201 de meia carcaça. No varejo, foram analisadas 100 amostras de cortes de carne bovina e 100 de cortes de frango. A metodologia utilizada para detecção de E. coli sorogrupo O157 foi a preconizada pela ISO 16654, enquanto para os sorogrupos O26, O103, O111 e O145 foi empregada a metodologia descrita pelo "Surveillance Group for Diseases and Infections of Animals" (NRM 006). Os isolados obtidos foram confirmados como STEC pela técnica de PCR. Dos 201 animais amostrados, dois (1,0%) foram positivos para STEC, obtendo-se sete isolados (três do animal número 399 e quatro do animal 401) do couro. Não houve o isolamento do microrganismo nas amostras de carcaça e meia carcaça. Os sete isolados apresentaram o perfil stx 2 , uidA, eaeA, ehxA, rfb O157 e fliC H7 podendo, assim, ser considerados E. coli enterohemorrágica (EHEC) pertencentes ao sorotipo O157:H7. Na avaliação da ativ...

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Emerging Bacterial Food‐Borne Pathogens and Methods of Detection

Logue

Nolan

2012

Food Biochemistry and Food Processing

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Enterohemorrhagic Escherichia coli

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Ocorrência de Escherichia coli O157:H7 e O26 sorbitol negativas em matadouro frigorífico de bovino e suscetibilidade a antimicrobianos

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