Effects of recombinant DNA-derived bovine somatotropin on growth, carcass characteristics and meat quality in lambs from three breeds

Sinnett-Smith, Patrick A.; Woolliams, John; Warriss, P. D.; Enser, M.

doi:10.1017/s0003356100032414

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“…SINNETT-SMITHM et al [45], estudando as raças East Friesland, Oxford e Texel, encontraram valores de pH f de 5,69, 5,64 e 5,63, respectivamente, sem diferença significativa. Outros autores como DRANSFIELD et al [15], trabalhando com as raças Dorset Down e Suffolk, e OSÓRIO et al [31], avaliando as raças Aragonesa, Ojinegra e Roya, não observaram diferenças estatisticamente significativas.…”

Section: Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamáciaunclassified

“…SAÑUDO et al [39], comparando 3 grupos de pesos de carcaça com 8,1; 10,2 e 13,4kg, observaram que a estimativa para L* (índice de luminosidade) não mostrou diferença entre os grupos de peso de carcaça leve (48,15) e médio (47,20), as quais foram diferentes do grupo de carcaça pesado (45,61), ou seja, mais escuro. Para a estimativa do valor a* (teor de vermelho), as carcaças mais leves (13,94) apresentaram uma menor medida quando comparada com os valores de carcaça intermediária (15,66) e pesadas (16,95).…”

Section: Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamáciaunclassified

“…Esses resultados concordam com os trabalhos de SINNETT-SMITH et al [45], que estudaram as raças East Friesland, Oxford e Texel; e DRANSFIELD et al [15] O músculo longissimus dorsi é relativamente uniforme quanto à profundidade de inserção, diâmetro e é um músculo longo, contribuindo para que possam ser realizadas medidas padronizadas de pH. Por outro lado, o músculo semimembranosus é assimétrico com espessura e profundidade de inserção variável.…”

Section: -Declínio Do Phunclassified

“…Valores semelhantes foram relatados por FAROUK, PRICE [17], L* (37,89-37,94), a* (10,64-11,25) e b* (6,60). No entanto, SAÑUDO et al [39] obtiveram valores de L* (45,15), a* (13,4-16,95) e b* (5,90-6,86), indicando que as carcaças desse trabalho apresentaram coloração vermelha mais brilhante. Porém, PEREZ et al [34] Considerando os três componentes de cor, obtidos no trabalho atual, observa-se que L* diminuiu de 42,29 para 32,46, a* aumentou de 10,39 para 13,89 e b* aumentou de 6,73 para 8,15, com o aumento do peso ao abate de 15kg para 45kg.…”

Section: -Corunclassified

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Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamácia Sobre as Características Físico-Químicas Da Carne

Bressan¹,

Prado²,

Perez³

et al. 2001

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMOForam utilizados 36 cordeiros machos inteiros, sendo 24 da raça Santa Inês e 12 da raça Bergamácia, os quais entraram no experimento com 15kg e foram distribuídos aleatoriamente nos grupos de peso ao abate (GPA) de 15, 25, 35 e 45kg. O objetivo do trabalho foi avaliar o declínio do pH post-mortem, cor (CIE L*a*b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC) nos músculos longissimus dorsi (LD) e semimembranosus (SM). Os parâmetros estudados foram submetidos à análise de regressão. O valor de pH para ambos os músculos foi expresso através de equações de regressão do tipo exponencial, apresentando uma rápida queda nas primeiras horas, seguido de estabilização. No músculo LD foi encontrado que a glicólise desenvolveu-se mais rapidamente com o aumento do peso. A análise dos componentes da cor para ambos os músculos estudados apresentaram o mesmo comportamento. A raça Bergamácia apresentou maior índice de luminosidade (L*), ou seja, maior brilho. O valor de L* diminuiu, o teor de vermelho (a*) aumentou e o teor de amarelo (b*) diminuiu linearmente em relação ao aumento do peso. A análise geral dos componentes da cor indicou que a carne de cordeiro é mais escura com o aumento do peso. Os resultados das análise de PPC e FC foram similares entre as raças e GPA, os valores obtidos para PPC foram de 28,0±2,5% (LD) e 30,5±4,1% (SM), para FC foram de 2,6±0,6kg (LD) e 2,8±0,7kg (SM).Palavras-chave: cordeiro; carne; qualidade. SUMMARYEFFECT OF THE SLAUGHTER WEIGHT ON THE PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERISTIC OF BERGAMÁCIA AND SANTA INÊS LAMBS MEAT. Thirty-six whole male lambs were used, being twenty-four of Santa Inês breed and twelve of Bergamácia breed, which weighed 15kg at the very beginning of the experiment, and were randomized allocated into slaughtering weight groups (SWG) of 15, 25, 35 and 45kg. The objective of this work was to evaluate the pH post-mortem decline, color (CIEL* a* b*), cooking weight loss (CWL) and shearing force (SF) in the longissimus dorsi (LD) and semimembranosus (SM) muscles. The examined parameters were submitted to a regression analysis. The value of pH for both muscles was expressed by regression equation of exponential type, presenting a fast fall in the first hours, followed by stabilization. The LD muscle glycolisis rate was found to develop more quickly with an increase in weight. The analysis for color components for both examined muscles presented the same behavior. The breed Bergamacia presented larger index lightness (L*), that is to say, larger brilliance. The value of L* decreased, the red content (a*) increased and the yellow content (b*) linearly decreased as the weight increased. The general analysis for color components had indicated that lamb becomes darker with weight increase. The results of CWL and SF analyses were similar in both breeds and SWG, the values for CWL were 28.0±2.5% (LD) and 30.5±4.1% (SM) and for SF 2.6±0.6kg (LD) and 2.8±0.7kg.Keywords: lamb; meat; quality. -INTRODUÇÃONo Brasil, a maioria dos ovinos destinados ao abate são comercializados ...

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Section: Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamáciaunclassified

Section: -Declínio Do Phunclassified

Section: -Corunclassified

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Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamácia Sobre as Características Físico-Químicas Da Carne

Bressan¹,

Prado²,

Perez³

et al. 2001

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…A influência de fatores como grupos genéticos, sexo e grupo de peso ao abate sobre a qualidade de carne de ovinos foi estudada em algumas raças por: SINNETT-SMITH et al [32] (East Friesland, Oxford e Texel); DRANSFIELD, NUTE & HOGG [10] (Dorset e Suffolk); HORCADA [12] (aragonesa Espanhola e Lacha); e, por BRESSAN et al [8] que avaliaram carnes de cordeiros de 15, 25, 35 e 45kg das raças Bergamácia e Santa Inês). Entretanto, não existem trabalhos que avaliam o efeito da utilização da Santa Inês em cruzamentos com raças que apresentam maior desenvolvimento corporal sobre a qualidade da carne.…”

Section: -Introduçãounclassified

Efeitos do grupo genético, sexo e peso ao abate sobre as propriedades físico-químicas da carne de cordeiros em crescimento

Souza¹,

Bressan²,

Pérez³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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543Efeitos do grupo genético, sexo e peso ao abate sobre a qualidade de carne de cordeiros em crescimento, Bressan et al. 28/11/2002. Aceito para publicação em 03/11/2004 (001012 Recebido para publicação em -INTRODUÇÃOOs atributos de qualidade de carne apresentam grandes variações. Essas alterações influenciam a preferên-cia dos consumidores e, dentre os atributos que se relacionam com a aceitação da carne, a cor é associada com o frescor do corte e a idade de abate do animal, a maciez determina a aceitação do corte, e, a perda de peso por cozimento é associada ao rendimento após o preparo.As características de cor, maciez e rendimento são influenciados por fatores: ante mortem (sexo, raça, idade de abate e alimentação) e post mortem (tempo e temperatura de resfriamento e armazenamento) [1,4,5,12,14,16,17,27,35]. Considerando os aspectos ante mortem, DRANSFIELD, NUDE & HOGG [10] descreveram que os efeitos da raça apresentam baixa intensidade e podem ser explicados por diferenças na maturidade em decorrência de maior ou menor precocidade e que o peso ao abate pode afetar a qualidade, desde que a diferença entre os pesos seja suficiente para influenciar na maturidade fisiológica do animal. Entretanto, SAÑUDO et al. [25] citam que carcaça que varia de 8-27kg apresentam, nessa faixa, variações sobre a cor, a maciez, a perda de peso por cocção e o sabor.A influência de fatores como grupos genéticos, sexo e grupo de peso ao abate sobre a qualidade de carne de ovinos foi estudada em algumas raças por: A raça Santa Inês tem mostrado, nos últimos anos, uma ampla expansão nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, pois, além da aptidão para a produção de carne e pele, essa raça demonstra boa adaptação a regiões áridas [3].O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito dos fatores grupo genético, sexo e grupo de peso ao abate sobre o pH post mortem, a cor, a perda de peso por cozi- In the cooking losses LD and SM muscles showed no significant effect of the breed group, sex and slaughter weight group. The factors studied shear force had no effect on SM muscle. However, the slaughter weight group had effect on the shear force (P<0.005) of the LD muscle, with slaughter weight groups of 15 and 25kg showing higher shear force (13.57 and 10.98kgf, respectively) than slaughter weight groups of 35 and 45kg (8.56 and 7.97kgf, respectively). EFEITOS DO GRUPO GENÉTICO, SEXO E PESO AO ABATE SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE DE CORDEIROS EM CRESCIMENTO

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The effects of short-term recombinant bovine somatotropin treatment on fattening performance, carcass composition and visceral organ weights in karayaka lambs in Turkey

Balcı

Orman

2007

Trop Anim Health Prod

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Recombinant bovine somatotropin (bST) was administered s.c. to lambs for 6 weeks to evaluate its effects on fattening performance, carcass composition and visceral organ weights. Twenty male Karayaka lambs were injected with 250 mg bST every two weeks. Body weight, live weight gain, feed intake and feed conversion rate were not affected by treatment. Head, feet, skin, liver, spleen, kidneys, filled and empty gastrointestinal tract, penis, testis, pelvic fat and internal fat weights were similar for the two groups. Lung weight increased by 17.4% (P<0.01) and weight of heart decreased 22.7% (P<0.05) in bST treated lambs. The only carcass characteristics that were affected by bST administration were limb muscle which increased from 1331 g to 1417 g (P<0.05), loin fat which decreased from 275 g to 174 g (P<0.01), shoulder fat which decreased from 26 g to 13 g (P<0.01) and total fat/final weight percentage which decreased from 9.8% to 7.6% (P<0.05). The results of this study show that prolonged release formulation of bST treatment reduces fat tissue, but does not significantly affect fattening performance or weights of visceral organs, muscle and bone.

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Effects of recombinant DNA-derived bovine somatotropin on growth, carcass characteristics and meat quality in lambs from three breeds

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Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamácia Sobre as Características Físico-Químicas Da Carne

Efeito Do Peso Ao Abate De Cordeiros Santa Inês E Bergamácia Sobre as Características Físico-Químicas Da Carne

Efeitos do grupo genético, sexo e peso ao abate sobre as propriedades físico-químicas da carne de cordeiros em crescimento

The effects of short-term recombinant bovine somatotropin treatment on fattening performance, carcass composition and visceral organ weights in karayaka lambs in Turkey

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