Effect of Feeding Systems, Slaughter Weight and Sex on Organoleptic Properties, and Fatty Acid Composition of Lamb

Kemp, James D.; Mahyuddin, M.; Ely, D. G.; Fox, J. D.; Moody, W. G.

doi:10.2527/jas1980.512321x

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“…Segundo Lawrence & Fowler (2002), este resultado pode ser explicado pelo fato de o aumento no peso da carcaça ser superior ao dos demais componentes do peso corporal. Estudos realizados por Lloyd et al (1980), Kemp et al (1981) (Warmington & Kirton, 1990;Kadim et al, 2003) e dos órgãos internos (Warmington & Kirton, 1990), as quais refletem maior representatividade dos componentes não-carcaça sobre o PCV nos animais alimentados com AR em relação aos AV, resultando em RV similares quando as variações influenciadas pelo CTGI foram eliminadas.…”

Section: Resultsunclassified

Características de carcaça e dos componentes não-carcaça de cabritos Moxotó e Canindé submetidos a dois níveis de alimentação

Mattos

Carvalho²,

Júnior³

et al. 2006

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -Foram utilizados 22 cabritos não-castrados (10 Moxotó e 12 Canindé com peso médio inicial de 15 kg) confinados em baias individuais. Os animais foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas raças e dois níveis de alimentação: AV = à vontade e AR = 30% de restrição). Foram avaliados os rendimentos de carcaça quente (RCQ), verdadeiro (RV) e comercial (RC), os cortes da carcaça e o rendimento dos componentes não-carcaça em relação ao peso do corpo vazio (PCV). Cabritos alimentados à vontade apresentaram maiores RCQ e RC e porções comestíveis da carcaça. O rendimento verdadeiro não foi influenciado pelo maior nível de alimentação. Após o abate e resfriamento da carcaça, foram feitos os seguintes cortes: pescoço, paleta, costelas (1ª-5ª), costelas (6ª-13ª), lombo, perna e baixo. Apesar do maior peso (kg) dos cortes dos animais alimentados AV, não foi observada diferença entre seus rendimentos em relação ao peso da carcaça fria. O rendimento da perna foi afetado pelo nível de alimentação, sendo menor para os grupos com nível de alimentação AV. Os rendimentos do fígado, da cabeça e do trato gastrintestinal foram influenciados pelo nível de alimentação. A raça não foi determinante de diferenças nas características de carcaça e dos componentes não-carcaça, assim como no rendimento dos cortes quando o peso e o tamanho à maturidade foram semelhantes. A restrição alimentar afetou o desenvolvimento e a deposição de tecidos nos animais, resultando em menores rendimentos e quilogramas de carcaça fria a ser comercializada. Palavras-chave: caprinos, carne, cortes comerciais, rendimento, vísceras Characteristics of carcass and non-carcass components of Moxotó and Canindé male kids under two feeding levelsABSTRACT -Twenty-two non-castrated male kids (10 Moxotó and 12 Canindé) averaging 15 kg of initial body weight and housed in individual pens were used in this trial. Animals were assigned to a completely randomized design in a 2 x 2 factorial arrangement of treatments [two breeds and two feeding levels: ad libitum (AL) or 30% of feed restriction (FR). Animals fed AL had greater yields of hot carcass, cold carcass, and carcass edible parts compared to those fed FR. It was not observed a significant feeding level effect on true carcass yield. After slaughter and cooling of the carcasses the following cuts were done: neck, shoulder clod, ribs (1 st -5 th and 6 th -13 th ), loin, leg and breast. Although animals fed AL had greater body weights than FR kids, no significant differences were found between treatments for the different carcass cuts when expressed as percentage of cold carcass weight. Hind leg yield was affected by feeding level being lower in animals fed AL. Yields of liver, head, and gut, as percentage of empty body weight, were also affected by feeding level. Feed restriction had a negative effect on development and tissue deposition leading to lower cold carcass yield and weight. It can be concluded that when size and mature weight were similar, breed was not re...

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Section: Resultsunclassified

Características de carcaça e dos componentes não-carcaça de cabritos Moxotó e Canindé submetidos a dois níveis de alimentação

Mattos

Carvalho²,

Júnior³

et al. 2006

R. Bras. Zootec.

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“…A composição nutricional dos alimentos vem sendo investigada em diversos estudos científicos, especialmente o teor de gordura, pela sua influência na qualidade dos alimentos. Kemp et al (1981) relataram que os cortes cárneos com maior conteúdo de tecido adiposo, normalmente, são os que apresentam maior suculência na carne e também alteração do sabor. De acordo com Madruga et al (2005), o sabor e o aroma característicos da carne de cada espécie animal estão relacionados ao teor de gordura no músculo.…”

Section: Resultsunclassified

Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos

Pinheiro

Jorge

Souza

2012

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOEstudaram-se a composição centesimal do músculo Longissimus lumborum e a aceitação sensorial do músculo Longissimus thoracis, provenientes de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em distintos estágios fisiológicos. Foram utilizadas 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes grupos: OL = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e que foram abatidas um dia após o desmame deles; OSC = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e que, posteriormente, foram abatidas; e ONP = ovelhas que não pariram durante o ano. Os teores de proteína e de cinzas da carne ovina foram semelhantes entre os grupos experimentais, e os valores de umidade e de gordura da carne diferiram entre os grupos. Não houve diferença significativa na aceitação sensorial da carne, segundo os grupos. Concluiu-se que o abate de ovelhas de descarte em diferentes estágios fisiológicos promove alteração na composição centesimal, quanto ao teor de gordura e de umidade da carne, e que não há diferença da aceitação sensorial da carne, de acordo com os grupos experimentais. de aminoácidos, minerais, água, gordura e vitaminas. A busca por alimentos saudáveis e de qualidade tem sido frequente, e cada vez maior é a preocupação da população em saber a composição nutricional da carne a ser consumida (Pinheiro, 2006). De acordo com Fozooni e

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“…Tabela 3 -Média dos valores atribuídos pelos julgadores para as amostras de carne sabor, aroma e sabor residual a carne ovina e gordura mais intenso, além de maior intensidade ao odor a fígado e maior textura visual (suculência) e brilho, bem como maior maciez e suculência. Parte desses resultados pode ser explicada pelo fato de que a carne dos machos e a dos animais terminados em pastagem ao pé da mãe, ter apresentaram menor teor de gordura (Bonacina et al, 2011), pois, conforme Kemp et al (1981), há relação entre os níveis quantitativos de gordura e os atributos sensoriais da carne, de modo que, quanto maior o teor de gordura, maior a maciez e suculência da carne. Fisher et al (2000) salientam que as diferenças sensoriais percebidas na carne ovina por julgadores treinados são, em grande parte, resultado da variação do teor de gordura presente na carne.…”

Section: Resultsunclassified

“…A suculência da carne segue a mesma tendência da maciez, quando considerado o sexo, concordando com os estudos de Kemp et al (1981). Os resultados obtidos devem-se, provavelmente, ao maior conteúdo de gordura encontrado na carne das fêmeas (Bonacina et al, 2011), pois, segundo Pardi et al (1996), a gordura tem efeito estimulante sobre a salivação, prolongando a sensação de suculência ao longo da mastigação.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação sensorial da carne de cordeiros machos e fêmeas Texel × Corriedale terminados em diferentes sistemas

Bonacina¹,

Osório²,

Osório³

et al. 2011

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -O objetivo neste trabalho foi avaliar o efeito do sexo e de três sistemas de terminação nas características sensoriais da carne de cordeiros Texel × Corriedale e na aceitação da carne pelo consumidor. Foram utilizados 90 animais, 45 cordeiros machos não-castrados e 45 fêmeas mantidos em pastagem até o desmame (70 dias) e terminados em três sistemas de produção: pastagem; pastagem ao pé da mãe; e pastagem com suplementação (casca de soja em nível correspondente a 1% do peso vivo dos cordeiros). Após o abate, as carcaças foram armazenadas em câmara fria, com ar forçado, a 1 o C, durante 24 horas, para retirada do músculo longissimus dorsi, que foi congelado a -18 o C para análise sensorial. A caracterização sensorial da carne foi realizada por meio da análise descritiva quantitativa: 22 termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de julgadores selecionados, que geraram também a definição de cada termo e as amostras-referência. Foi realizado um teste de aceitação utilizando escala hedônica híbrida de nove pontos. A carne dos machos e dos animais terminados em pastagem ao pé da mãe caracterizou-se pelo odor e sabor residual mais suaves de carne ovina e gordura, menor maciez e maior mastigabilidade em comparação à das fêmeas e dos animais terminados nos demais sistemas. As carnes dos cordeiros terminados nos sistemas de pastagem e de pastagem com suplementação são semelhantes quanto aos aspectos sensoriais. A carne é igualmente aceita pelos consumidores, independentemente do sexo e do sistema de terminação, apresentando boa aceitação.Palavras-chave: análise descritiva quantitativa, ovinos, qualidade, sexo Sensory evaluation of meat lambs from males and femeles Texel × Corriedale finished in different systemsABSTRACT -The objective of this work was to evaluate the effect of sex and of three finishing systems on sensory traits of Texel × Corriedale lamb meat an on the consumer acceptance of the meat. It was used 90 animals, 45 non-castrated male lambs and 45 females kept on pasture until weaning (70 days of age) and finished in three production systems: pasture, pasture with mother, and pasture with supplementation (soybean hull corresponding to 1% of life weight of the lambs). After slaughter, carcasses were stored in cold chamber, with forced air at 1 o C until reaching 24 hours for removal of longissimus dorsi muscle which had been frozen at -18 o C for sensory analysis. Meat sensorial characterization was performed by quantitative descriptive analyses: 22 descriptive terms were developed by a team of selected judges who also created the definition for each term and the reference-samples. Acceptability test was performed by using a nine-point hybrid hedonic scale. Meat of male animals and of animals finished in pasture with the mother was characterized by the flavor and softer residual taste sheep meat and fat, less softness and higher chewiness in comparison to the meat of female and of animals finished in the other systems. Meat of lambs finished in pasture systems and pasture with supplementatio...

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Effect of Feeding Systems, Slaughter Weight and Sex on Organoleptic Properties, and Fatty Acid Composition of Lamb

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Características de carcaça e dos componentes não-carcaça de cabritos Moxotó e Canindé submetidos a dois níveis de alimentação

Características de carcaça e dos componentes não-carcaça de cabritos Moxotó e Canindé submetidos a dois níveis de alimentação

Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos

Avaliação sensorial da carne de cordeiros machos e fêmeas Texel × Corriedale terminados em diferentes sistemas

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