EFEK PEMBERIAN MINYAK JELANTAH TERHADAP GAMBARANHISTOPATOLOGIS HATI TIKUS PUTIH (Rattus norvegicus)

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan mempelajari gambaran histopatologi hati tikus putih (Rattus norvegicus) akibat mengonsumsi minyak jelantah. Duapuluh ekor tikus berumur 3 bulan dengan bobot badan ±250 g dibagi atas 4 kelompok perlakuan dan setiap kelompok terdiri atas 5 ekor. Perlakuan K1 (minyak goreng curah), K2, K3, dan K4 (minyak jelantah 3x, 6x, dan 9x pemakaian). Perlakuan dilakukan selama 60 hari, dan pada hari ke 61 dilakukan eutanasia yang dilanjutkan dengan nekropsi. Hati tikus diambil dan difiksasi dalam larutan buffered neutral formaline 10% untuk diproses sediaan histopatologis dan diwarnai dengan hematoksilin dan eosin (HE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa hati berwarna coklat kehitaman, bengkak, dan ditemukan nodul multi fokal dengan konsistensi padat. Secara histopatologi terjadi peningkatan kongesti, degenerasi cloudy swelling, dan nekrosis sel. ____________________________________________________________________________________________________________________ Kata kunci: Rattus norvegicus, minyak jelantah, hati ABSTRACT The aim of this study was to determine the effect of the consumption of waste cooking oil to histological of the liver of rats (Rattus norvegicus). This study used 20 rats weighing of ±250 g divided into 4 treatment groups containing PENDAHULUANMinyak goreng merupakan salah satu bahan makanan pokok yang digunakan oleh masyarakat untuk menggoreng bahan pangan. Minyak goreng menjadi salah satu bahan yang sering dipakai dalam mengolah makanan (Amang, 2001). Dalam penggunaannya, minyak goreng dipanaskan dengan suhu tinggi dan terus-menerus, akibatnya minyak akan mengalami perubahan kimia, warna, dan menjadi kotor yang menyebabkan kerusakan pada minyak goreng. Proses penggorengan akan menyebabkan dekomposisi asam lemak pada batas tertentu dapat mengakibatkan minyak menjadi tidak layak lagi digunakan (Rukmini, 2007). Minyak goreng yang telah dipakai, biasanya dimanfaatkan lagi oleh masyarakat sebagai langkah penghematan, dimana harga minyak goreng cenderung meningkat setiap tahunnya.Kerusakan minyak goreng akan memengaruhi mutu dan nilai gizi bahan pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akibat proses oksidasi dan polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan cita rasa yang tidak enak (Budiarso, 2004). Kerusakan minyak atau lemak akibat pemanasan suhu tinggi (200-250 C) akan mengakibatkan berbagai macam penyakit dan keracunan dalam tubuh.Hati merupakan salah satu organ di dalam tubuh yang memiliki peranan penting sebagai penetral racun.Hati bertanggung jawab atas biotransformasi zat-zat berbahaya menjadi zat-zat yang tidak berbahaya. Proses ini menyebabkan sel hati mudah sekali mengalami kerusakan baik berupa kerusakan struktur sel maupun terjadi gangguan fungsi pada hati (Corwin, 2001).Penggunaan minyak goreng bekas (jelantah) jelas sangat tidak baik untuk kesehatan. Seharusnya minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng ikan atau makanan yang lainnnya tidak boleh melebihi sampai tiga kali penggorengan. Karena setiap dipakai minyak akan mengalami kekurangan mutu. Kadar lemak tak ...

Kandungan Bilangan Peroksida Minyak Goreng Pedagang di Jalan Perintis Kemerdekaan Kota Padang

“…27 Jejas irreversibel yang terjadi dapat berupa nekrosis sel-sel hepar dikarenakan radikal bebas menghasilkan peroksida yang bersifat lipofilik dan dapat menyerang mitokondria sehingga sel akan mengalami penurunan produksi ATP. 27,28 Sel akan merespon jejas tersebut dengan membentuk fibrosis yang bermula di sekitar saluran porta dan lama kelamaan akan membentuk jaringan parut. 26 Kerusakan sel hati pada tikus yang diinduksi minyak jelantah secara mikroskopis terlihat sel inti yang rusak, adanya sel yang mengerut dan sitoplasma terlihat gelap.…”

“…26 Kerusakan sel hati pada tikus yang diinduksi minyak jelantah secara mikroskopis terlihat sel inti yang rusak, adanya sel yang mengerut dan sitoplasma terlihat gelap. 28 Konsumsi minyak ini juga akan menyebabkan tingginya kadar kolesterol dalam darah dikarenakan minyak tersebut juga mengandung asam lemak bebas yang tinggi. Tingginya kadar kolesterol dalam darah sangat berisko akan terjadinya disfungsi endotel.…”

Potensi Cahaya Laser sebagai Sensor Kadar Asam Lemak Jenuh pada Minyak Jelantah

“…Akibat harga minyak goreng sangat mahal, maka masyarakat masih menggunakan minyak jelantah untuk memasak [2]. Padahal minyak jelantah sangat berbahaya untuk kesehatan namun banyak masyarakat tidak peduli maupun menyadarinya [3,4].…”

“…Menurut Rukmini dkk, konsumsi minyak jelantah dengan atau tanpa penjernihan memberikan efek buruk pada organ jantung, hati dan pembuluh darah [4]). Efek negatif tersebut diperkuat oleh penelitian Armansyah yang menghasilkan adanya pengaruh negatif yaitu kerusakan pada hati akibat konsumsi pemakaian berulang pada minyak jelantah [3].…”

Histopatologi Hepar Tikus Wistar (Rattus norvegicus) Jantan setelah Pemberian Teh Kombucha Konsentrasi 100% dengan Waktu Fermentasi yang Berbeda

“…Hepar bertanggung jawab atas biotransformasi zat-zat berbahaya menjadi zat-zat yang tidak berbahaya. Proses ini menyebabkan sel hepar mudah sekali mengalami kerusakan baik berupa kerusakan struktur sel maupun terjadi gangguan fungsi pada hepar (Aisyah, 2015). Selsel yang terdapat di hepar antara lain hepatosit dan sel makrofag yang disebut sebagai sel Kupffer dan sel Ito.…”