Efeitos da farinha de folhas de mandioca sobre a peroxidação lipídica, o perfil lipídico sangüíneo e o peso do fígado de ratos

Melo, Daniela Séfora de; Corrêa, Angelita Duarte; Marcos, Flávia Cristina Almeida; Sousa, Raimundo Vicente de; Abreu, Celeste Maria Patto de; Santos, Custódio Donizete dos

doi:10.1590/s1413-70542007000200023

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“…Os teores elevados de proteínas nas folhas de mandioca têm sido observados em vários trabalhos, entre 20,77 a 37,94 g/100g de matéria seca (ORTEGA-FLORES et al, 2003;WOBETO et al, 2006;CORRÊA et al, 2004;MELO, 2005). Esses teores de proteínas pode ser comparado ao de hortaliças convencionais, como a couve (30,84 g/100g massa seca) (FONSECA et al, 2002).…”

Section: Introductionunclassified

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Composição Físico-Química E Propriedades Tecnológicas Da Farinha De Folhas De Mandioca

Trombini

Leonel²

2014

EnergAgric

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RESUMO:As folhas de mandioca podem ser consideradas fonte nutricional importante quando comparadas as outras hortaliças habitualmente consumidas. A composição química das folhas de mandioca mostra altos teores de proteínas, fibras e minerais. As folhas de mandioca ainda são pouco exploradas devido à falta de informações quanto ao aproveitamento como produto da planta de mandioca e matéria-prima industrial. O consumo das folhas de mandioca na forma fresca é inviável devido à presença de cianeto, necessitando, com isso, ser realizado tratamento prévio para a redução desse componente. Neste trabalho objetivou-se produzir e caracterizar a farinha de folhas de mandioca quanto a composição química, cor, índices de absorção e solubilidade em água e propriedades de pasta, visando a possível aplicação como ingrediente na indústria alimentícia. A farinha de folhas apresentou baixa umidade (6,6 %) e consideráveis teores de fibras totais (30,68 %), proteína (23,00 %) e carboidratos totais (22,27 %). O processo de secagem e moagem propiciou a obtenção de uma farinha com baixo teor de cianeto total (0,3 mg.100g-1 ) e com 56,6 mg.100g -1 de vitamina C e 38 mg.100g -1 de β-caroteno. A análise de cor mostrou baixa luminosidade para a farinha de folhas de mandioca com predominância de pigmentos verdes e amarelos. A farinha de folhas mostrou bons índices de solubilidade em água (14,85 %) e absorção de água (6,87 g gel. g -1 ). A análise das propriedades de pasta evidenciou baixo pico de viscosidade, com maior viscosidade final e tendência a retrogradação, indicando baixa capacidade dessa farinha em formar gel. A farinha de folhas de mandioca pode ser uma boa fonte nutricional quando usada como ingrediente alimentício em sopas e massas alimentícias. Porém, em produtos que requerem alta formação de gel, a mesma não apresenta tal propriedade. PALAVRAS-CHAVE:Folhas de mandioca, farinha, proteína vegetal, fibras, cor. PHISICO-CHEMICAL COMPOSITION AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CASSAVA LEAF FLOURABSTRACT: Cassava leaves can be considered an important nutritional source when compared to other commonly consumed vegetables leaves. Cassava leaves have high levels of protein, fiber and minerals, and arestill underexplored due to the lack of information regarding the use of them as afood product, as well as, their use as an industrial raw material. The consumption of cassava leaves in fresh form is impractical due to the presence of cyanide, thereby it is required a pretreatment to be performed to reduce this component. The objective of this study was to produce and characterize the four made with cassava leaves as its chemical composition, color, indices of absorption and water solubility, and pasting properties, aiming to provide information of interest for possible application as an ingredient in the food industry. Cassava leaf flour showed low moisture content (6.6 %)and significant amounts of fiber (30.68 %), protein (23.00 %), and total carbohydrate (22.27%). Drying and milling processes allowed to obtain a flour with a low content of ...

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Section: Introductionunclassified

“…Esses teores de proteínas pode ser comparado ao de hortaliças convencionais, como a couve (30,84 g/100g massa seca) (FONSECA et al, 2002). Já, o teor de fibras pode variar de 26,50 a 35,40 g/100g massa seca (CORRÊA et al, 2004;MELO, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Composição Físico-Química E Propriedades Tecnológicas Da Farinha De Folhas De Mandioca

Trombini

Leonel²

2014

EnergAgric

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“…O uso de 1% de colesterol foi devido a este estudo ser uma continuação de um experimento anteriormente reportado por nosso grupo, em que o uso da dieta hipercolesterolêmica foi necessário (MELO et al, 2007).…”

Section: Ensaio Biológicounclassified

“…Todavia, as folhas de mandioca apresentam algumas substâncias consideradas antinutritivas, como cianeto, taninos, nitrato, ácido oxálico, saponinas, hemaglutinina e inibidores de tripsina (CORRÊA et al, 2004; WOBETO, 2003), contudo, substâncias como ligninas e saponinas também podem apresentar efeito hipolipidêmico (RAO, 1986;KENDALL, 1986). Melo et al (2007) testaram a FFM em dietas para ratos, com o objetivo de reduzir os níveis de colesterol sangüíneo. Os autores avaliaram o efeito da FFM sobre o colesterol total, triacilgliceróis, colesterol na fração HDL, colesterol nas frações LDL + VLDL e peso do fígado de ratos.…”

unclassified

Efeitos da farinha de folhas de mandioca sobre a atividade das enzimas AST, ALT, FA e lipídios hepáticos de ratos Wistar

Melo¹,

Corrêa²,

Marcos³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A Farinha de Folhas de Mandioca (FFM) vem sendo utilizada na alimentação humana devido principalmente ao seu conteúdo de vitaminas e minerais. Todavia, as folhas de mandioca apresentam algumas substâncias consideradas antinutritivas, como cianeto, taninos, nitrato, ácido oxálico, saponinas, hemaglutinina e inibidores de tripsina (CORRÊA et al., 2004; WOBETO, 2003), contudo, substâncias como ligninas e saponinas também podem apresentar efeito hipolipidêmico (RAO, 1986;KENDALL, 1986). Melo et al. (2007) testaram a FFM em dietas para ratos, com o objetivo de reduzir os níveis de colesterol sangüíneo. Os autores avaliaram o efeito da FFM sobre o colesterol total, triacilgliceróis, colesterol na fração HDL, colesterol nas frações LDL + VLDL e peso do fígado de ratos. Os lipídios sangüíneos não apresentaram alteração, mas em contrapartida ocorreu um aumento significativo no peso do fígado de todos os grupos que receberam dieta contendo a FFM. Portanto, torna-se necessário um estudo mais aprofundado dos efeitos desta farinha sobre parâmetros hepáticos, e possivelmente caracterizá-la como um complemento benéfico, ou não, em dietas alimentares.No presente trabalho estudou-se o efeito da adição de FFM em dietas hipercolesterolêmicas, sobre algumas enzimas do sangue e lipídios hepáticos de ratos Wistar. AbstractCassava leaves contain substances such as lignins and saponins that can present the hypolipidemic effect. However, a recent study has reported an increase in liver weight of rats fed diet containing cassava leaves flour (CLF -Manihot esculenta Crantz cv. Cacao). Thus, a further study of the effect of this flour on the hepatic parameters is necessary. For the development of this study, a biological assay with 32 male Wistar rats was conducted for a period of 7 weeks with the following treatments: control diet and diets containing 5, 10, and 15% of CLF. The diets containing CLF showed no effects on the Aspartate Aminotransferase (AST) and Alkaline Phosphatase (ALP) enzymes activity, but they significantly increased the Alanine Aminotransferase (ALT) enzyme activity. The histopathologic study showed hepatocytes cytoplasm vacuolization for all groups. However, the number of animals with sharp vacuolization was higher in the groups that received diets with CLF , which also showed higher levels of hepatic lipids, total cholesterol, and greater ratio liver weight / body weight. These results indicate that the antinutrients in the cassava leaves, such as tannins, cyanide, and saponins are probably responsible for the reduction in the hepatic function of animals fed with CLF. Keywords: cassava leaf; saponin; polyphenol; cyanide; Wistar rat. ResumoFolhas de mandioca possuem substâncias como ligninas e saponinas que podem apresentar efeito hipolipidêmico. Todavia, um estudo recente relatou aumento no peso do fígado de ratos alimentados com dietas contendo farinha de folhas de mandioca (FFM -Manihot esculenta Crantz cv. Cacao), tornando-se necessário um estudo mais aprofundado dos efeitos desta farinha sobre os parâmetros hepát...

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“…Devido ao bom aporte de proteínas, minerais, aminoácidos e vitaminas, as folhas de mandioca podem ser utilizadas como suplemento alimentar, tanto para o homem como para animais (FASUYI;ALETOR, 2005;MELO et al, 2007;BOHNENBERGER et al, 2010). Porém, seu consumo direto fica limitado pela presença de agentes tóxicos e antinutricionais, como polifenóis (taninos), inibidores da tripsina, saponina, hemaglutinina e cianeto, necessitando passar por processos que reduzam sua concentração, além de reduzir a parte fibrosa, que não é digerida por humanos e animais monogástricos (MELO et al, 2007;MODESTI et al, 2007;WOBETO et al, 2007;TEO et al, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

Obtenção de concentrado protéico de folhas e parte aérea da mandioca (ManihotesculentaCrantz)

et al. 2012

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ResumoAs partes aéreas da mandioca, representadas pelas folhas, hastes e caules, constituem-se como resíduos agroindustriais por serem desperdiçadas na colheita das raízes. Esse material possui valor protéico, vitaminas e mineiras, propiciando sua utilização como suplemento alimentar nas indústrias alimentícias. Alternativas neste sentido surgem para extrair a proteína das folhas e eliminar os agentes tóxicos e antinutricionais naturalmente presentes em sua composição. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar rendimento, composição mineral e propriedades funcionais de concentrados protéicos, obtidos de folhas e parte aérea de mandioca. Na extração das proteínas, foram testados os métodos de (1) Precipitação Isoelétrica, (2) Fermentação Natural por 5 dias, (3) Fermentação por 48 horas e (4) Fermentação por 48 horas, seguida de ajuste de pH. Foi utilizado o delineamento fatorial 2x4, sendo os fatores o tipo de material (folhas e parte aérea) e o método de extração de proteína (quatro métodos), com três repetições. O Método 1 proporcionou os maiores rendimentos de concentrado protéico e extração de proteína das folhas de mandioca, porém, não foi verificada diferença significativa entre os métodos de extração para a parte aérea da mandioca. Os teores de Fe, Mn e Zn aumentaram nos concentrados protéicos da parte aérea da mandioca, com destaque para o Método 3. As capacidades de absorção de água e de óleo dos concentrados protéicos foram elevadas para os quatro métodos avaliados, indicando boa aplicação em produtos alimentícios. Palavras-chave: Proteína, métodos de extração, propriedades funcionais AbstractThe aerial parts of cassava, constituted by leaves, stalk sand stems, are considered as agro-industrial waste, so, they are thrown away during roots crop. This material has content of protein, vitamin and mineral; therefore, it can be used as a dietary supplement for food industries. Thus, alternatives have come to extract protein from leaves and remove toxic agent sand anti-nutrients that make part of their composition. In this context, this study aimed at evaluating yield, mineral composition and functional 1 Engenehira(s) Química(s), Mestre em Engenharia Agrícola,

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Efeitos da farinha de folhas de mandioca sobre a peroxidação lipídica, o perfil lipídico sangüíneo e o peso do fígado de ratos

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Composição Físico-Química E Propriedades Tecnológicas Da Farinha De Folhas De Mandioca

Composição Físico-Química E Propriedades Tecnológicas Da Farinha De Folhas De Mandioca

Efeitos da farinha de folhas de mandioca sobre a atividade das enzimas AST, ALT, FA e lipídios hepáticos de ratos Wistar

Obtenção de concentrado protéico de folhas e parte aérea da mandioca (ManihotesculentaCrantz)

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