Obtenção de concentrado protéico de folhas e parte aérea da mandioca (ManihotesculentaCrantz)

Abstract

ResumoAs partes aéreas da mandioca, representadas pelas folhas, hastes e caules, constituem-se como resíduos agroindustriais por serem desperdiçadas na colheita das raízes. Esse material possui valor protéico, vitaminas e mineiras, propiciando sua utilização como suplemento alimentar nas indústrias alimentícias. Alternativas neste sentido surgem para extrair a proteína das folhas e eliminar os agentes tóxicos e antinutricionais naturalmente presentes em sua composição. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar rendimento, composição mineral e propriedades funcionais de concentrados protéicos, obtidos de folhas e parte aérea de mandioca. Na extração das proteínas, foram testados os métodos de (1) Precipitação Isoelétrica, (2) Fermentação Natural por 5 dias, (3) Fermentação por 48 horas e (4) Fermentação por 48 horas, seguida de ajuste de pH. Foi utilizado o delineamento fatorial 2x4, sendo os fatores o tipo de material (folhas e parte aérea) e o método de extração de proteína (quatro métodos), com três repetições. O Método 1 proporcionou os maiores rendimentos de concentrado protéico e extração de proteína das folhas de mandioca, porém, não foi verificada diferença significativa entre os métodos de extração para a parte aérea da mandioca. Os teores de Fe, Mn e Zn aumentaram nos concentrados protéicos da parte aérea da mandioca, com destaque para o Método 3. As capacidades de absorção de água e de óleo dos concentrados protéicos foram elevadas para os quatro métodos avaliados, indicando boa aplicação em produtos alimentícios. Palavras-chave: Proteína, métodos de extração, propriedades funcionais AbstractThe aerial parts of cassava, constituted by leaves, stalk sand stems, are considered as agro-industrial waste, so, they are thrown away during roots crop. This material has content of protein, vitamin and mineral; therefore, it can be used as a dietary supplement for food industries. Thus, alternatives have come to extract protein from leaves and remove toxic agent sand anti-nutrients that make part of their composition. In this context, this study aimed at evaluating yield, mineral composition and functional 1 Engenehira(s) Química(s), Mestre em Engenharia Agrícola,

Evaluation of beetroot (Beta vulgaris L.) leaves during its developmental stages: a chemical composition study

“…However, there are no studies that address the different stages of development of beetroot leaves; therefore, the goal of the present study was to investigate the proximate composition, the mineral and fatty acid contents, and the antioxidant activity of in natura and dehydrated beetroot leaves at different stages of development (60, 80, and 100 days) in order to investigate the use of their leaves as food. Today, in literature there are studies available on the reuse of cassava (Silva et al, 2012;Carvalho et al, 2002) and carrot leaves (Pereira et al, 2003;Almeida et al, 2009;Boroski et al, 2011;Leite et al, 2011), but studies on beet leaf are unprecedented.…”