Efeito do ácido naftalenoacético e do cloreto de cálcio na redução das perdas pós-colheita em uva 'Niagara Rosada'

Tecchio, Marco António; Terra, Maurilo Monteiro; Cia, Patrícia; Paioli-Pires, Erasmo José; Moura, Mara Fernandes; Sanches, Juliana; Benato, Eliane Aparecida; Hernandes, José Luiz; Valentini, Silvia; Sigrist, José Maria Monteiro

doi:10.1590/s0100-29452009000100009

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“…The TSS value of the control was similar to that observed in literature for the same culture, while the concentration of phenolic compounds presents great differences regarding the outcome of researches which evaluate this parameter (TECCHIO et al 2009;SCHIEDECK et al 1999;SOARES et al 2008;VEDANA et al 2008). It is believed that this variation results from the use of different methods for the extraction of phenolic compounds.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 82%

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

et al. 2014

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This study aimed to verify the influence of partial dehydration of "Niagara Rosada" grape clusters in physicochemical quality of the pre-fermentation must. In Brazil, during the winemaking process it is common to need to adjust the grape must when the physicochemical characteristics of the raw material are insufficient to produce wines in accordance with the Brazilian legislation for classification of beverages, which establishes the minimum alcohol content of 8.6 % for the beverage to be considered wine. Therefore, given that the reduction in the water content of grape berries allows the concentration of chemical compounds present in its composition, especially the concentration of total soluble solids, we proceeded with the treatments that were formed by the combination of two temperatures (T 1 -37. ADEQUAÇÃO DO MOSTO DE UVAS NIAGARA ROSADA PARA VINIFICAÇÃO ATRAVÉS DE DESIDRATAÇÃO PARCIAL DOS CACHOSRESUMO: Este estudo teve como objetivo verificar a influência da desidratação parcial de cachos de uva Niagara Rosada na qualidade físico-química do mosto pré-fermentativo. No Brasil, durante o processo de vinificação, é comum a necessidade de adequação do mosto de uvas quando as características físico-químicas da matéria-prima são insuficientes para a obtenção de vinhos em conformidade com a legislação brasileira para classificação de bebidas, a qual estabelece o teor alcoólico mínimo de 8,6% para que a bebida seja considerada vinho. Portanto, tendo em vista que a redução do teor de água das bagas da uva possibilita a concentração de compostos químicos presentes em sua composição, principalmente a concentração de sólidos solúveis totais, procedeu-se aos tratamentos que foram constituídos pela combinação de duas temperaturas (T 1 -37, apresentado o maior incremento na concentração de sólidos solúveis totais, seguido do segundo melhor resultado para a concentração de compostos fenólicos. PALAVRAS-CHAVE:composição química, mosto, secagem.Adaptation of "niagara rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration Eng.

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Section: Resultssupporting

confidence: 82%

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

et al. 2014

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“…As cultivares de uva comum, representadas principalmente pela 'Niagara Rosada', correspondem a 49,1% da produção no Estado (Instituto de Economia Agrícola, 2007). Por ter custo de produção menor que o da uva fina de mesa, características de rusticidade que exigem um número menor de pulverizações de defensivos agrícolas e excelente aceitação pelo mercado consumidor, o cultivo da videira 'Niagara' está se expandindo por todos os importantes pólos vitícolas do Brasil (Tecchio et al, 2009). No entanto, a produção concentra-se nos meses de dezembro a fevereiro, o que ocasiona Pesq.…”

Section: Introductionunclassified

“…Nos últimos anos, os viticultores verificaram uma queda na rentabilidade da cultura, o que acarretou a necessidade de se adequarem as técnicas de cultivo, para redução dos custos de produção e das perdas pós-colheita (Tecchio et al, 2009). Segundo Maia (2002), o período entre a colheita e a venda da 'Niagara Rosada', no varejo, deve ser o menor possível, em razão dos problemas de esbagoamento e incidência de podridões.…”

Section: Introductionunclassified

Atmosfera modificada e refrigeração para conservação pós-colheita de uva 'Niagara Rosada'

Cia

Benato

Valentini

et al. 2010

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da atmosfera modificada na conservação pós-colheita da uva 'Niagara Rosada' armazenada sob refrigeração, em dois experimentos. No primeiro experimento avaliou-se o acondicionamento de cachos nas seguintes embalagens: papelão ondulado (testemunha); tereftalato de polietileno (PET); cloreto de polivinila (PVC) 17 μm; polietileno linear de baixa densidade (PELBD) 25 µm; e PELBD 50 µm. Em outro experimento, avaliaram-se os sistemas de acondicionamento: sacolas de plástico abertas (testemunha); polietileno de baixa densidade (PEBD) 25 μm; PEBD 25 µm, com injeção de mistura gasosa (21% O 2 /5% CO 2 ); PEBD 25 µm (21% O 2 /10% CO 2 ); PEBD 25 µm (21% O 2 /20% CO 2 ). Os cachos foram armazenados a 1±1°C e 90±5% de umidade relativa (UR) por 28 dias, seguido de armazenamento em condições do ambiente (25±2°C e 80±5% UR). Os cachos foram avaliados quanto à perda de massa de matéria fresca, firmeza, cor das bagas, esbagoamento, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), relação SST/AT e incidência de podridões. O filme PELBD 50 µm, a partir do 14 o dia a 1°C, seguido por mais três dias a 25°C, causou a fermentação dos cachos. As embalagens PELBD 25 µm, com ou sem injeção de mistura gasosa, e PVC 17 µm reduzem a perda de massa de matéria fresca dos cachos, mas não reduzem o esbagoamento e a incidência de podridões.Termos para indexação: Vitis labrusca, esbagoamento, podridões. Modified atmosphere and cold storage for postharvest conservation of 'Niagara Rosada' table grapeAbstract -The objective of this work was to evaluate the effect of the modified atmosphere, on the storage life of 'Niagara Rosada' Table grape kept under refrigeration in two experiments. In the first one, grape clusters stored in different package materials were evaluated: corrugated cardboard boxes, polyethylene tereftalate (PET); 17-μm polyvinyl chloride (PVC); 25-μm low density linear polyethylene film (PELDB); and 50-μm PELDB. On a second assay, different packaging systems were evaluated: opened plastic bags; 25-μm low density polyethylene film (PEBD); 25-μm PEBD, with injection of gas mixture (21% O 2 /5% CO 2 ), 25-μm PEBD (21% O 2 /10% CO 2 ); 25-μm PEBD (21% O 2 /20% CO 2 ). The grape clusters were stored at 1±1°C and 90 ± 5% relative humidity (RH) for 28 days, followed by a storage period at room conditions at 25 ± 2ºC and 80± 5% RH. Clusters were evaluated for weight loss, firmness, color of the berries, percentage of detached berries, total soluble solids (SST), titratable acidity (TA), SST/TA, and rot incidence. Polyethylene film of 50-μm, from the 14 th day at 1°C, with an additional period of 3 days at 25°C, caused fruit fermentation. The 25-μm PELBD, with or without gas injection, and 17-μm PVC films reduce clusters weight loss, but do not reduce berry detaching and rot incidence .

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“…Como o cupuaçu é um fruto não-climatérico, cuja taxa respiratória é baixa após a colheita, esse resultado era esperado. Segundo Tecchio et al (2009) frutos não climatéricos apresentam poucas modificações no teor de sólidos solúveis no período pós-colheita.…”

Section: Resultsunclassified

Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar

Carvalho¹,

Alvares²,

Cunha³

et al. 2015

Agro@mbiente

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Resumo: A região Amazônica possui as melhores condições edafoclimáticas para o desenvolvimento do cupuaçuzeiro. No entanto, temperatura e umidade relativa do ar elevadas, condições de cultivo, colheita e armazenamento inadequados, além das características intrínsecas do fruto acabam desencadeando e acelerando o processo de deterioração pós-colheita. Após a coleta, o fruto apresenta alta perecibilidade, devendo ser consumido em dois ou três dias quando não processado. Diante disso, objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de néctar de cupuaçu. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, os frutos foram armazenados a temperatura ambiente por 6 dias e no segundo os frutos foram armazenados sob refrigeração a 10°C por 15 dias. Para cada experimento, foram avaliados frutos não submetidos a pré-resfriamento e frutos submetidos a um pré-resfriamento por imersão em água gelada a 10°C por 133 minutos. Os frutos foram despolpados a cada 3 dias de armazenamento, analisados quanto aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável e açúcares, e utilizados para fabricação do néctar, que foi submetido a análise de aceitação sensorial. Em frutos armazenados a temperatura ambiente, o pré-resfriamento melhorou a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu ao final do tempo de armazenamento. Em frutos armazenados sob refrigeração, o pré-resfriamento não teve efeito sobre a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu. Palavras-chave: Armazenamento refrigerado. Pós-colheita. Theobroma grandiflorum.Abstract: Amazon presents one of the best climatic conditions for cupuassu tree development. However, high temperature and relative humidity of the air, cultivation conditions, harvesting and inadequate storage, in addition to the intrinsic characteristics of the fruit end up triggering and accelerating post-harvest deterioration process. After collection, the fruit is highly perishable and must be consumed in two or three days if not processed. Therefore, the objective of this work was to evaluate the effect of the fruits pre-cooling on the sensory acceptance of cupuassu nectar. Two distinct experiments were carried out. In the first, the fruits were maintained at room temperature for 6 days, while in the second they were maintained under cold storage at 10°C for 15 days. In both experiments, there were evaluated fruits not submitted to a pre-cooling and fruits submitted to a pre-cooling by immersion in chilled water at 10°C for 133 minutes. The fruits were pulped every 3 days during storage, analysed for soluble solids, titratable acidity and sugars, and used for the production of nectar, which was analysed for sensory acceptance. For fruits maintained at room temperature, pre-cooling improved sensory acceptance at the end of storage time. In fruits stored under refrigeration, pre-cooling had no effect on the sensory acceptance of cupuassu nectar.

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Efeito do ácido naftalenoacético e do cloreto de cálcio na redução das perdas pós-colheita em uva 'Niagara Rosada'

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Atmosfera modificada e refrigeração para conservação pós-colheita de uva 'Niagara Rosada'

Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar

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