Efeito do pré-resfriamento de frutos de cupuaçu na aceitação sensorial do néctar

Abstract

Resumo: A região Amazônica possui as melhores condições edafoclimáticas para o desenvolvimento do cupuaçuzeiro. No entanto, temperatura e umidade relativa do ar elevadas, condições de cultivo, colheita e armazenamento inadequados, além das características intrínsecas do fruto acabam desencadeando e acelerando o processo de deterioração pós-colheita. Após a coleta, o fruto apresenta alta perecibilidade, devendo ser consumido em dois ou três dias quando não processado. Diante disso, objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de néctar de cupuaçu. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, os frutos foram armazenados a temperatura ambiente por 6 dias e no segundo os frutos foram armazenados sob refrigeração a 10°C por 15 dias. Para cada experimento, foram avaliados frutos não submetidos a pré-resfriamento e frutos submetidos a um pré-resfriamento por imersão em água gelada a 10°C por 133 minutos. Os frutos foram despolpados a cada 3 dias de armazenamento, analisados quanto aos teores de sólidos solúveis, acidez titulável e açúcares, e utilizados para fabricação do néctar, que foi submetido a análise de aceitação sensorial. Em frutos armazenados a temperatura ambiente, o pré-resfriamento melhorou a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu ao final do tempo de armazenamento. Em frutos armazenados sob refrigeração, o pré-resfriamento não teve efeito sobre a aceitação sensorial do néctar de cupuaçu. Palavras-chave: Armazenamento refrigerado. Pós-colheita. Theobroma grandiflorum.Abstract: Amazon presents one of the best climatic conditions for cupuassu tree development. However, high temperature and relative humidity of the air, cultivation conditions, harvesting and inadequate storage, in addition to the intrinsic characteristics of the fruit end up triggering and accelerating post-harvest deterioration process. After collection, the fruit is highly perishable and must be consumed in two or three days if not processed. Therefore, the objective of this work was to evaluate the effect of the fruits pre-cooling on the sensory acceptance of cupuassu nectar. Two distinct experiments were carried out. In the first, the fruits were maintained at room temperature for 6 days, while in the second they were maintained under cold storage at 10°C for 15 days. In both experiments, there were evaluated fruits not submitted to a pre-cooling and fruits submitted to a pre-cooling by immersion in chilled water at 10°C for 133 minutes. The fruits were pulped every 3 days during storage, analysed for soluble solids, titratable acidity and sugars, and used for the production of nectar, which was analysed for sensory acceptance. For fruits maintained at room temperature, pre-cooling improved sensory acceptance at the end of storage time. In fruits stored under refrigeration, pre-cooling had no effect on the sensory acceptance of cupuassu nectar.

Plastic film bags on the refrigeration of table grapes

“…The rapid cooling process aims to quickly remove heat from the fruit just arrived from the field so that the later storage at reduced temperatures is possible. According to Carvalho et al (2015), this process facilitates the fruits adaptation to the refrigerated environment. According to Senhor et al (2009), the best way to cool a palletized load is with forced air, as cold air comes in direct contact with the fruit and exchanges heat more efficiently.…”

Duração Do Período De Molhamento Por Orvalho Em Um Ecossistema De Cupuaçu, Castanhal-Pa.

“…Por esse fator as melhores condições edafoclimáticas para o desenvolvimento dos processos gerais da frutífera são encontradas na região amazônica. Assim, os elementos climáticos, como temperatura, alta umidade relativa do ar apresentam alta relevância no desenvolvimento vegetal (CARVALHO et al, 2015).…”

Radiação UV-C na qualidade pós-colheita de pitaia vermelha

“…Several techniques have been researched to maintain the quality and increase the shelf life of fruits and vegetables. These techniques, alone or in combination, are used to reduce the metabolic activity of fruits, mainly the respiratory rate and water loss (Carvalho et al, 2015).…”