Economia de escala no processo de resfriamento do leite

Abstract

RESUMOObjetivou-se, neste artigo, estimar os custos envolvidos no processo de resfriamento do leite cru, tipo B, após a implantação da Instrução Normativa 51 e a verificação das possíveis fontes de economias de escala nesse processo. A partir dos conceitos da engenharia econômica calculou-se o custo uniforme líquido equivalente de investimento do processo de resfriamento do leite, que somado ao custo operacional, resultou no custo uniforme líquido total por litro de leite. Concluiu-se que existe forte tendência à economia de escala nessa atividade devido aos retornos crescentes no custo de investimento e operacional, conforme aumenta-se a capacidade dos tanques de resfriamento.Termos para indexação: Gado leiteiro, refrigeração, custo de produção. ABSTRACTThis article aims to estimate the costs involved in the milk cooling process after the Normative Instruction 51 was issued and it also aims to verify the sources of economies scale. Using the concepts of the economical engineering, the uniform net costs of the investment in the milk cooling process were calculated. They were added to the operational cost and it resulted in the total uniform net cost per unit. It was concluded that there is a strong tendency to economies scale in the milk cooling process as a consequence of the growing returns in the investment and operational costs as the milk cooling tank capacity increases.Index terms: Dairy cattle, cooling process, production cost. (Recebido em 14 de novembro de 2007 e aprovado em 9 de julho de 2008) INTRODUÇÃOA economia de escala foi definida como aquela resultante do aumento do tamanho de uma única unidade de produção ou distribuição de um único produto e, por conseqüência desse aumento de escala, a redução do custo unitário de produção ou distribuição. As economias de escala, em indústrias mais antigas, dava-se pela intensificação do trabalho, obtido pelo aumento do número de equipamentos e funcionários para operá-los. As indústrias recentes são caracterizadas por serem mais intensivas em capital e o aumento da produção deve-se à: (i) melhorias e reorganização da matéria-prima; (ii) equipamentos e habilidades melhoradas; (iii) reorientação do processo de produção e; (iv) aumento da energia empregada. São exemplos das indústrias mais recentes o processo de produção do açúcar, petróleo, óleo vegetal e animal, tabaco e outros produtos agrícolas (CHANDLER, 1990).As economias de escala ditas reais ocorrem quando o fator que as explica é a redução na quantidade de fatores produtivos utilizados quando há um aumento da produção. As economias de escala pecuniárias são decorrentes da 1

Qualidade Microbiológica De Leite Cru Refrigerado Obtido De Propriedades Rurais Do Município De Frutal-Mg: Comparação Das Ordenhas Mecânica E Manual

“…A obtenção em boas condições de higiene, e o resfriamento imediato a 4 ºC, são medidas fundamentais e primárias para garantir a qualidade e segurança do leite e consequentemente dos seus derivados (ARCURI et al, 2006). O crescimento de bactérias no leite é reduzido por meio do resfriamento abaixo de 10 °C, e temperaturas próximas de 3 °C a 4 °C, atingidas de uma forma rápida, permitem que as atividades bacterianas sejam bem diminuídas (VINHOLIS, 2007). O leite produzido no Brasil apresenta, de maneira geral, altas contagens de microorganismos, demonstrando com isso que há deficiências no sistema de produção (CERQUEIRA e LEITE, 1995).…”

Multiplicação microbiana no leite cru armazenado em tanques de expansão direta

“…Sabe-se que a diferença entre os modelos de resfriadores afeta tanto o custo do equipamento, como o consumo de energia, consumo de material de limpeza, valor da reposição do compressor e custo de manutenção (VINHOLIS & BRANDÃO, 2009). Entretanto, ainda são escassas as informações disponíveis sobre a capacidade de manutenção da qualidade microbiológica do leite ao longo do tempo de armazenamento, considerando a peculiaridade de que a massa de leite resfriado recebe um volume de leite com temperatura elevada a cada ordenha, gerando oscilação de temperatura do leite ao longo do período de armazenamento.…”