DRI: síntese comentada das novas propostas sobre recomendações nutricionais para antioxidantes

Amaya-Farfán, Jaime; Domene, Semíramis Martins Álvares; Padovani, Renata Maria

doi:10.1590/s1415-52732001000100010

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“…A baixa ingestão de fibras está associada principalmente ao baixo consumo de frutos, vegetais e cereais integrais (AMAYA-FARFAN;DOMENE;PADOVANI, 2001). A Organização Mundial da Saúde, em conjunto com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (INSTITUTE OF MEDICINE, 2005;NISHIDA et al, 2004), sugeriu que a ingestão diária de mais de 400 g de frutos e vegetais é necessária para que se atinja a Ingestão Adequada (IA).…”

Section: Methodsunclassified

Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

Augusta¹,

Resende²,

Borges³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O Jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry) pode ser consumido in natura, em forma de compotas, doce em massa, geleias, licores e aguardente e ainda pode ser utilizado para a produção de corante e antioxidante natural para uso em vários segmentos da indústria. Os frutos do jambeiro apresentam cor vermelho escuro, levemente adocicado, exalando aroma de rosas, persistente e bastante agradável ao olfato. As características físicas dos frutos, como cor, tamanho, número de sementes, quantidade de polpa e o conteúdo de água, podem influenciar no seu consumo, tanto ao natural quanto pela indústria. A caracterização física e química é importante para avaliação da qualidade, classificação tecnológica do fruto, fornecendo informações seguras para avaliação do valor nutricional, do rendimento, das operações de processamento e da vida útil do produto.Segundo Kurosawa (2004), o jambo contém vitaminas A, B1, B12, proteínas, antocianinas, além de cálcio, ferro e fósforo. De acordo com Costa et al. (2006), a polpa, que constitui 84% do fruto, apresenta ºBrix de 6,8 e acidez de 0,4 mg.100 g -1 de polpa, no final da maturação. O fruto tem uma aparência atrativa em função da cor vermelha intensa e da forma, é apreciado pelo AbstractThe objective of this study was to analyze the physical and chemical properties of the pulp and skin of the malay red-apple (Syzygium malaccensis),respectively, for possible use in the production of new products. Ripe malay red-apple presented a mean percent pulp yield of 75.69%, moisture content of 84.57 g.100 g -1 of pulp, Longitudinal Diameter (DL)/Transversal Diameter (DT) ratio of 1,24, and slightly elliptical or oval shape; thus presenting good characteristics for industrialization. The skin accounted for 8.05% of the fruit pulp and was rich in fiber (9.34 g.100 g -1 ), vitamin C (292.59 mg.100 g -1 ), and in anthocyanins (300.54 mg.100 g -1 of skin). The pH value was 3.5 allowing for its classification as a very acid food and suitable for use in the manufacture of jams for acidification as well as in juices to increase the yield. The malay red-apple skin is a good source of fiber, carbohydrate and vitamin C providing 37 and 45% of the adequate Intake (AI) of fiber and carbohydrate, respectively, and 390% of the RDI vitamin C. The malay red-apple presents physical characteristics that make it adequate for industrialization as frozen pulp, juice, preserves, jams, nectar, and ice cream, and its skin shows physical and chemical properties that allow for its use as a food antioxidant and colorant and also to enrich diets. Keywords: Syzygium malaccensis; malay red-apple; use of pulp and skin; physical and chemical properties. ResumoO objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades físicas e químicas, respectivamente da polpa e da casca do jambo vermelho (Syzygium malaccensis) para possível aproveitamento na produção de novos produtos. Frutos de jambeiro maduros apresentaram rendimento médio em polpa de 75,69%, umidade de 84,57 g de água.100 g -1 de polpa e relação DL/DT de 1,24, forma...

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Section: Methodsunclassified

Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

Augusta¹,

Resende²,

Borges³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…A família de GPx integra o grupo de selenoproteínas, que têm, em seu sítio ativo, o selênio (Se), obtido da dieta ligado à metionina, em alimentos de origem vegetal (selenometionina) e, ligado à cisteína, em alimentos de origem animal (selenocisteína). O Se é reconhecidamente um nutriente antioxidante, com recomendações de obtenção na dieta considerando sua atividade antioxidante e nutricional 43,44 . No organismo humano, a selenometionina ocupa o lugar da metionina nas proteínas e a selenocisteína é constituinte das selenoproteínas (selenocisteína é a forma na estrutura primária de todas as selenoproteínas, inclusive GPx) 41,44 .…”

Section: Glutationa Peroxidase (Gpx)unclassified

Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, antioxidantes e marcadores de dano oxidativo em sangue humano: principais métodos analíticos para sua determinação

Vasconcelos¹,

Goulart²,

Moura³

et al. 2007

Quím. Nova

188

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Recebido em 1/2/06; aceito em 9/1/07; publicado na web em 2/7/07 REACTIVE OXYGEN AND NITROGEN SPECIES, ANTIOXIDANTS AND MARKERS OF OXIDATIVE DAMAGE IN HUMAN BLOOD: MAIN ANALYTICAL METHODS FOR THEIR DETERMINATION. We review here the chemistry of reactive oxygen and nitrogen species, their biological sources and targets; particularly, biomolecules implicated in the redox balance of the human blood, and appraise the analytical methods available for their detection and quantification. Those biomolecules are represented by the enzymatic antioxidant defense machinery, whereas coadjutant reducing protection is provided by several low molecular weight molecules. Biomolecules can be injured by RONS yielding a large repertoire of oxidized products, some of which can be taken as biomarkers of oxidative damage. Their reliable determination is of utmost interest for their potentiality in diagnosis, prevention and treatment of maladies. Keywords: biomarkers of oxidative stress; oxidative and nitrosative stress; antioxidants. INTRODUÇÃO O balanço redox em líquidos biológicos, organelas, células ou tecidos é determinado pela presença de pares redox responsáveis pelo fluxo de elétrons. Esses sofrem freqüentes interconversões entre o estado reduzido e o oxidado. Alguns desses pares redox são interligados ("redox cycling"), outros constituem sistemas redox independentes. O balanço redox, na célula, relaciona-se à soma dos produtos do potencial de redução e da capacidade redutora de uma série de pares redox, acoplados, presentes. A capacidade re-dutora pode ser estimada pela determinação da concentração de espécies reduzidas em um par redox e, o potencial de redução, pelo emprego da Equação de Nernst 1. Em termos matemáticos, isto pode ser representado por: onde E i é o potencial de redução da semi-célula para um dado par redox e [espécie reduzida] i é a concentração das espécies reduzi-das em um par redox. Mudanças no balanço redox de sistemas biológicos podem cau-sar o estresse oxidativo 1. A intensidade e patogenicidade destes desequilíbrios vão depender, naturalmente, das concentrações lo-cais de espécies pró e antioxidantes, das constantes de velocidade de reação com moléculas-alvo e da compartimentalização celular destes processos, em que fatores de solubilidade e difusibilidade são determinantes 2. ESTRESSE OXIDATIVO A produção de espécies reativas de oxigênio (ERO), de nitrogê-nio (ERN), entre outras espécies reativas, é parte integrante do me-tabolismo humano e é observada em diversas condições fisiológi-cas. ERO e ERN têm importante função biológica, como na fago-citose, fenômeno em que essas espécies são produzidas para elimi-nar o agente agressor. Por outro lado, quando sua produção é exacer-bada, o organismo dispõe de um eficiente sistema antioxidante que consegue controlar e restabelecer o equilíbrio. O estresse oxidativo resulta do desequilíbrio entre o sistema pró e antioxidante 1,3 , com predomínio dos oxidantes, com dano conseqüente (Figura 1). A cé-lula, unidade da vida, é uma verdadeira usina de pró e antioxidan...

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“…A aplicação das Dietary Reference Intakes para a avaliação e planejamento de dietas tem sido discutida na literatura nacional e não será detalhada aqui 14,17,18 . A presente compilação dos valores diários de UL, AI e RDA teve por objetivo facilitar a consulta por parte dos profissionais e estudantes da área de nutrição.…”

Section: Aplicação: Desenvolvendo O Conceito De Riscounclassified

“…A presente compilação dos valores diários de UL, AI e RDA teve por objetivo facilitar a consulta por parte dos profissionais e estudantes da área de nutrição. Uma compilação anterior se referia aos nutrientes com características antioxidantes 17 .…”

Section: Aplicação: Desenvolvendo O Conceito De Riscounclassified

Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais

et al. 2006

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As avaliações de dietas e o planejamento de consumo são atividades tradicionalmente realizadas por meio da comparação de médias de ingestão contra valores de referência de energia e nutrientes, seja para indivíduos ou grupos. Limitações de ordem técnica devem ser levadas em conta, sem as quais se pode chegar a conclusões equivocadas quanto ao atendimento das necessidades nutricionais. As Recomendações Nutricionais propostas pelo Institute of Medicine dos Estados Unidos, em conjunto com a agência Health Canada, a partir de 1997, conhecidas como Dietary Reference Intakes, representam um novo paradigma para o estabelecimento de indicadores nutricionais de consumo, ao aperfeiçoarem o uso do conceito de risco na avaliação de dietas. Fontes de erro intra ou interindividuais, devidas à variabilidade de padrão de consumo e decorrentes da distribuição das necessidades na população, aliadas a um pequeno número de dias de observação, têm grande impacto sobre a confiabilidade da análise. Por esta razão devem orientar a utilização dos valores, que foram organizados em tabelas com as quatro categorias de nutrientes, publicadas entre 1997 e 2005. O presente trabalho teve por objetivo destacar algumas características de aplicação e consolidar os valores diários de Tolerable Upper Intake Level, Adequate Intake e Recommended Dietary Allowance, facilitando a consulta por parte de profissionais e estudantes da área de nutrição.Termos de indexação: avaliação nutricional; nutrientes; planejamento alimentar; recomendações nutricionais. A B S T R A C TDiet planning and food intake evaluation are professional activities classically performed by comparing mean values of ingestion against reference values of nutrient and energy intakes, for either groups or individuals. 742 | R.M. PADOVANI et al. Rev. Nutr., Campinas, 19(6):741-760, nov./dez., 2006 Revista de Nutrição

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DRI: síntese comentada das novas propostas sobre recomendações nutricionais para antioxidantes

Abstract: Termos de indexação: nutrientes, ingestão, recomendações, dieta, planejamento alimentar. ABSTRACT ABSTRACT ABSTRACT ABSTRACT ABSTRACT This

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Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

Espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, antioxidantes e marcadores de dano oxidativo em sangue humano: principais métodos analíticos para sua determinação

Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais

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