Dimensions of Authenticity in Malay Cuisine from Experts’ Perspectives

Abstract

Food authenticity is defined as the originality and genuine of Malay cuisine in various aspects. It is an important element in

The Effect of Plating, Ingredients, and Cooking Processes on the Acceptance and Authenticity of Ethnic Rice Dishes

“…In particular, the SA panel’s perceived ethnic authenticity varied according to the nationality of the cooking process ( Figure 2 a). This result is consistent with those of previous studies that have reported that intrinsic cooking processes symbolize ethnic authenticity [ 20 , 21 , 22 , 26 ].…”

“…Authenticity focuses on issues relating to ingredients and dishes unique to a geographical place; likewise, the concept of authenticity extends to a consideration of whether the food is cooked in a traditional way, prepared with local ingredients and by natives [ 19 ]. Previous studies have identified factors contributing to ethnic authenticity, including the ingredients, cooking processes (methods or style), place of origin, taste, and flavors [ 20 , 21 , 22 ]. Among these factors, ingredients and cooking processes are identified as among the most common factors contributing to ethnic authenticity.…”

“…Molz pointed out that traditional ingredients and culinary techniques are markers expressing authenticity [ 27 ]. Other studies also suggested that the cooking process or style might be used as a tool for judging the authenticity of an ethnic dish [ 20 , 21 , 22 ].…”

Analisis Keautentikan Dan Keunikan Laksa Cihideung Sebagai Kuliner Unggulan Kota Bogor

“…Proses pembuatan (cooking style) Laksa Cihideung sangat khas, yaitu dengan menggunakan kayu bakar dan cara menyeduh bihun, taoge, oncom, dan kemangi untuk membuat keempat bahan tersebut menjadi matang sebelum disajikan bersama bahan-bahan lainnya seperti ketupat, tahu, dan serundeng. Cara membuat merupakan aspek autentik dalam sebuah makanan tradisional seperti dikatakan oleh Hamzah (2013) bahwa keautentikan adalah sesuatu yang kompleks yang membutuhkan originalitas dan cara yang tradisional untuk membuat suatu makanan khas. Kayu bakar akan membuat cita rasa masakan beraroma harum kayu bakar sehingga membuat wisatawan menyukainya.…”

“…Mulai dari bahan-bahan yang digunakan, cara pengolahan, hingga penyajian makanan saat akan disantap. Dikatakan oleh Hamzah (2013) bahwa cara paling mudah dan efektif untuk mencari tahu tentang keauntetikan suatu makanan adalah dengan menggunakan uji sensori. Penggunaan uji sensori akan membuat responden langsung merasakan dan melihat makanan yang mereka cicipi.…”