Search citation statements
Paper Sections
Citation Types
Publication Types
Relationship
Authors
Journals
RESUMOAs excelentes qualidades nutricionais do cumbaru (Dipteryx alata Vogel) e sua semelhança com o amendoim possibilitam a essa amêndoa grande potencial de industrialização. Típico da região do cerrado brasileiro o cumbaru pode ser consumido torrado, em forma de doces ou até como aperitivo. A diferença entre as curvas das isotermas de equilíbrio é denominada histerese e seu estudo pode ajudar a prever a possibilidade de deterioração por reações químicas e microorganismos, bem como na determinação da proteção necessária contra o ganho de umidade. Para tanto, desenvolveu-se este trabalho com o objetivo de calcular e demonstrar o fenômeno de histerese das isotermas de equilíbrio de amêndoas de cumbaru, nas faixas de atividade de água e temperaturas de 20 a 50ºC . Para encontrar a magnitude da histerese foram determinadas isotermas de sorção de amêndoas de cumbaru, pelo método gravimétrico estático, com o uso de soluções ácidas. A área das curvas de adsorção e dessorção foram calculadas pelo método de integração com o auxílio do modelo de Halsey e a histerese foi avaliada pela área compreendida entre as curvas. O comportamento da histerese de amêndoas de cumbaru foi inverso a variação da temperatura, com redução de 74% de sua área entre as temperaturas de 20ºC e 50ºC. PALAVRAS-CHAVE: Histerese, cumbaru, Halsey. ANALYSIS OF HYSTERESIS IN EQUILIBRIUM ISOTHERMS KERNELS CUMBARU (Dipteryx alata Vogel)ABSTRACT The excellent nutritional qualities of cumbaru (Dipteryx alata Vogel) and its similarity to peanut almond enable this great potential for industrialization. Typical of the region of the Brazilian cerrado cumbaru can be eaten roasted, in the form of candy or even as an aperitif. The difference between the curves of equilibrium isotherms is called hysteresis and its study may help predict the chance of spoilage microorganisms and chemical reactions, as well as in determining the necessary protection against moisture gain. For this purpose, we developed this work in order to calculate and show the hysteresis phenomenon of the equilibrium isotherms of almond cumbaru, bands of water activity and temperature between 20 and 50ºC. To find the magnitude of the hysteresis were determined sorption isotherms cumbaru almonds, the static method, using acid solutions. The area of adsorption and desorption curves were calculated by the method of integration with the help of Halsey and hysteresis model was evaluated by the area between curves. The hysteresis behavior of the kernels was reversed cumbaru the temperature variation, with a reduction of 74% of its area between the temperatures of 20 ° C and 50 ° C.
RESUMOAs excelentes qualidades nutricionais do cumbaru (Dipteryx alata Vogel) e sua semelhança com o amendoim possibilitam a essa amêndoa grande potencial de industrialização. Típico da região do cerrado brasileiro o cumbaru pode ser consumido torrado, em forma de doces ou até como aperitivo. A diferença entre as curvas das isotermas de equilíbrio é denominada histerese e seu estudo pode ajudar a prever a possibilidade de deterioração por reações químicas e microorganismos, bem como na determinação da proteção necessária contra o ganho de umidade. Para tanto, desenvolveu-se este trabalho com o objetivo de calcular e demonstrar o fenômeno de histerese das isotermas de equilíbrio de amêndoas de cumbaru, nas faixas de atividade de água e temperaturas de 20 a 50ºC . Para encontrar a magnitude da histerese foram determinadas isotermas de sorção de amêndoas de cumbaru, pelo método gravimétrico estático, com o uso de soluções ácidas. A área das curvas de adsorção e dessorção foram calculadas pelo método de integração com o auxílio do modelo de Halsey e a histerese foi avaliada pela área compreendida entre as curvas. O comportamento da histerese de amêndoas de cumbaru foi inverso a variação da temperatura, com redução de 74% de sua área entre as temperaturas de 20ºC e 50ºC. PALAVRAS-CHAVE: Histerese, cumbaru, Halsey. ANALYSIS OF HYSTERESIS IN EQUILIBRIUM ISOTHERMS KERNELS CUMBARU (Dipteryx alata Vogel)ABSTRACT The excellent nutritional qualities of cumbaru (Dipteryx alata Vogel) and its similarity to peanut almond enable this great potential for industrialization. Typical of the region of the Brazilian cerrado cumbaru can be eaten roasted, in the form of candy or even as an aperitif. The difference between the curves of equilibrium isotherms is called hysteresis and its study may help predict the chance of spoilage microorganisms and chemical reactions, as well as in determining the necessary protection against moisture gain. For this purpose, we developed this work in order to calculate and show the hysteresis phenomenon of the equilibrium isotherms of almond cumbaru, bands of water activity and temperature between 20 and 50ºC. To find the magnitude of the hysteresis were determined sorption isotherms cumbaru almonds, the static method, using acid solutions. The area of adsorption and desorption curves were calculated by the method of integration with the help of Halsey and hysteresis model was evaluated by the area between curves. The hysteresis behavior of the kernels was reversed cumbaru the temperature variation, with a reduction of 74% of its area between the temperatures of 20 ° C and 50 ° C.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.