DESIDRATAÇÃO DA POLPA DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.) PELO PROCESSO "FOAM-MAT"

Abstract

RESUMOFoi elaborado um suplemento alimentar em pó, a partir da desidratação da polpa de frutos de acerola utilizando o método "FOAM-MAT". Vários testes utilizando diferentes agentes químicos, que favorecem à formação da espuma, foram realizados, tendo sido escolhido o experimento que mais se ajustou ao parâmetro de densidade recomendado como ideal (0,1 a 0,6). Na condição experimental definida, a polpa foi formulada e desidratrada em estufa de secagem com circulação de ar, a uma temperatura de 60 a 70°C, por 90 minutos, obtendo-se um produto em pó, com umidade final de 7,2%. Em paralelo ao experimento, foi efetuada uma caracterização química da polpa de acerola. O produto em pó obtido, foi embalado em sacos metalizados de 25 gramas e submetido a um estudo de estabilidade por 3 meses. Os resultados encontrados, mostraram que o produto elaborado apresentou elevado teor de vitamina C, em um nível 10 vezes maior do que na polpa integral.Palavras-chave: suplemento alimentar; desidratação; acerola. SUMMARYDEHYDRATION OF ACEROLA PULP (Malpighia emarginata D.C.) BY FOAM-MAT DRYING PROCESS. A food supplement from dehydrated pulp using a non-conventional method of FOAM-MAT was produced. Several tests have been accomplished using different chemical agents to facilitate the foam formation, and an experiment has been chosen that most adjusted to the recommended density parameter (0.1 to 0.6). After the definition of the experimental conditions, the pulp was formulated and dehydrated in a drying hot-house with air circulation at a temperature of 60 to 70°C for 90 minutes. The product obtained was a powder with final humidity of 7.2%. Concomitant to the experiment the chemical analysis of the pulp had been accomplished. The obtained powder was immediately afterwards analysed with the purpose of identifying the new characteristics of the product and packed in 25g metalized bags and submitted to stability studies for a period of 3 months. Analysis of the results obtained showed that there was an increase in the basic nutrients mainly regarding to the content of vitamin C that showed an increase 10 times higher than natural pulp.Keywords: food supplement; dehydratation; acerola. -INTRODUÇÃOA desidratação além de ser utilizada como um método de conservação, impedindo a deterioração e perda do valor comercial, objetiva também o refinamento do alimento, tendo-se como consequência a instalação de um novo produto no mercado, o que usualmente vem motivando os investimentos de produção e beneficiamento agrícola, face aos benefícios monetários que derivam da transformação do produto [27].A acerola é conhecida como fonte natural de vitamina C, pelo seu alto teor. Apresentando-se como alternativa comercial altamente viável no mercado fruticultor, gerando uma superprodução que vem justificando estudos direcionados ao desenvolvimento de novos produtos a partir desta matéria-prima, que concentra na fruta in natura e na polpa, sua maior forma de consumo.Objetivou-se portanto neste trabalho, a extração e desidratação da polpa de acerola pelo mé...

Drying and characterization of myrtle pulp

“…were below the range reported by Soares et al (2001), who considered values between 0.1 and 0.6 g cm -3 as ideal for foam-mat drying. Thuwapanichayanan et al (2012), evaluating banana pulp foam-mat drying with densities of 0.3, 0.5 and 0.7 g cm -3 , observed that at the lowest density the banana pulp dried with higher efficiency and speed, which facilitated water movement from the inside to the surface of the sample, playing a fundamental role in the determination of drying kinetics and texture of the product.…”

Avaliação da vida de prateleira do suco de maracujá (Passiflora edullis f. flavicarpa) desidratado

“…Estas alterações, além de prejudicarem o escoamento do pó durante o manuseio 32,33 , tornam o produto impróprio para o consumo, pois têm sua reconstituição e características sensoriais prejudicadas por várias outras reações degradativas que sempre acompanham a absorção de água 3,22 . SOARES et al 29 também observaram um aumento de umidade em pós de acerola armazenados em embalagem de polietileno laminada, mostrando que embora a permeabilidade da mesma seja baixa e recomendada pela literatura para uso em alimentos desidratados, a soldagem da mesma é difícil e pode ter comprometido a hermeticidade da embalagem, permitindo alguma absorção de água durante o armazenamento. Resultados similares foram obtidos por SILVA et al 28 7 , apresentando oscilação de valores durante o armazenamento que, em geral, decresceram devido à cristalização dos açúcares, fenômeno já discutido no parágrafo anterior, sendo também ligeiramente inferior a temperaturas mais altas.…”

“…Embalagens laminadas têm sido mais efetivas em relação às embalagens de polietileno, no prolongamento de vida útil de sucos desidratados, conforme demonstram alguns resultados da literatura, devido à maior proteção contra oxidação e absorção de umidade 28,29 .…”

Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly

“…In this case pulp and peel were analyzed separately (Table 1). Similarly to most vegetable products, the pulp of this fruit presented moisture content ranging from 74 to 94% (ALAIS; LIDEN apud SOARES et al, 2001). The value found was close to the one described for the fruit in the Brazilian Food Composition Table -TACO (UNIVERSIDADE..., 2006) (86.7%) and lower than the one found by Donadio et al (1998) (72.6%).…”