RESUMOFoi elaborado um suplemento alimentar em pó, a partir da desidratação da polpa de frutos de acerola utilizando o método "FOAM-MAT". Vários testes utilizando diferentes agentes químicos, que favorecem à formação da espuma, foram realizados, tendo sido escolhido o experimento que mais se ajustou ao parâmetro de densidade recomendado como ideal (0,1 a 0,6). Na condição experimental definida, a polpa foi formulada e desidratrada em estufa de secagem com circulação de ar, a uma temperatura de 60 a 70°C, por 90 minutos, obtendo-se um produto em pó, com umidade final de 7,2%. Em paralelo ao experimento, foi efetuada uma caracterização química da polpa de acerola. O produto em pó obtido, foi embalado em sacos metalizados de 25 gramas e submetido a um estudo de estabilidade por 3 meses. Os resultados encontrados, mostraram que o produto elaborado apresentou elevado teor de vitamina C, em um nível 10 vezes maior do que na polpa integral.Palavras-chave: suplemento alimentar; desidratação; acerola. SUMMARYDEHYDRATION OF ACEROLA PULP (Malpighia emarginata D.C.) BY FOAM-MAT DRYING PROCESS. A food supplement from dehydrated pulp using a non-conventional method of FOAM-MAT was produced. Several tests have been accomplished using different chemical agents to facilitate the foam formation, and an experiment has been chosen that most adjusted to the recommended density parameter (0.1 to 0.6). After the definition of the experimental conditions, the pulp was formulated and dehydrated in a drying hot-house with air circulation at a temperature of 60 to 70°C for 90 minutes. The product obtained was a powder with final humidity of 7.2%. Concomitant to the experiment the chemical analysis of the pulp had been accomplished. The obtained powder was immediately afterwards analysed with the purpose of identifying the new characteristics of the product and packed in 25g metalized bags and submitted to stability studies for a period of 3 months. Analysis of the results obtained showed that there was an increase in the basic nutrients mainly regarding to the content of vitamin C that showed an increase 10 times higher than natural pulp.Keywords: food supplement; dehydratation; acerola. -INTRODUÇÃOA desidratação além de ser utilizada como um método de conservação, impedindo a deterioração e perda do valor comercial, objetiva também o refinamento do alimento, tendo-se como consequência a instalação de um novo produto no mercado, o que usualmente vem motivando os investimentos de produção e beneficiamento agrícola, face aos benefícios monetários que derivam da transformação do produto [27].A acerola é conhecida como fonte natural de vitamina C, pelo seu alto teor. Apresentando-se como alternativa comercial altamente viável no mercado fruticultor, gerando uma superprodução que vem justificando estudos direcionados ao desenvolvimento de novos produtos a partir desta matéria-prima, que concentra na fruta in natura e na polpa, sua maior forma de consumo.Objetivou-se portanto neste trabalho, a extração e desidratação da polpa de acerola pelo mé...
Este trabalho teve como objetivo verificar a eficiência de um secador solar bem simples, para a secagem de peixe salgado, visando a redução do tempo de secagem, obtenção de produto de melhor qualidade, bem como seu emprego por comunidades de pescadores no interior do Estado do Ceará. Diversos experimentos foram realizados, utilizando-se o secador solar e a secagem natural, acompanhando-se periodicamente a temperatura e a unidade relativa do ar externa e no interior do secador solar. A amostras do produto final foram analisadas em relação ao teor de cloretos, umidade e contagem de bactérias halóficas e os resultados foram comparados.
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