Desenvolvimento de Cerveja Artesanal de Trigo Adicionada de Gengibre (Zingiber Officinale Roscoe)

Matsubara, Amanda Kaori; Plath, Ariane Rodrigues

doi:10.5151/9788580391749-01

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“…The pH of the beers analyzed was situated between 3.47 and 4.98, in accordance with Rebello (2009), who states beer has a pH of around 4.0. Results similar to those found for the Pós Beer developed in this work (4.46) were reported by Matsubara et al (2016), which found a pH of 4.27 for wheat craft beer with ginger, as well as by Pinto et al (2015), with pH of 4.24 for craft beer with acerola and pineapple.…”

Section: Physicochemical Characterizationsupporting

confidence: 90%

“…To meet these consumers' demands, craft beer manufacturers have been betting on the use of distinct ingredients such as rice, honey, fruits, cassava, pumpkin, herbs, and ginger, among other agents, in order to cause positive sensory changes on the final product (Pinto et a., 2015;Rio, 2013;Brunelli & Venturini, 2013;Brunelli et al, 2014;Matsubara et al, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Production and physicochemical characterization of craft beer with ginger (Zingiber officinale)

et al. 2019

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This work aims to produce and to characterize physical-chemically an added craft beer of ginger, as well as its sensorial attributes, due to the new demand for products with innovative flavors. The traditional method of production of beer craft type Pilsen was used, with addition of 2 g L-1 of ginger chips in the maturation stage. The final product presented alcoholic content of 3.40 °GL, primitive extract of 7.81 °P, real degree of fermentation of 68.71%, energy value of 115 KJ mL-1, bitterness of 21.5 B.U, pH of 4.46 and color of 7.13 E.B.C. Regarding the minerals, it presented (mg L-1) 58.4 of magnesium; 21.2 of sodium; 412.5 of potassium; 0.06 of iron; 0.23 of copper and 0.04 of zinc. On the sensorial evaluation, the index of global acceptability was of 92%, being others appraised attributes (color, flavor, aroma, appearance and bitterness) with index above 70%. As for the purchase intention, most of the fitting room indicated that they would buy (91%). A chemometric approach indicated that our beer added of ginger showed different characteristics from the others samples classified as pure malt, due to the alcohol, apparent and real degrees of fermentation, energy, potassium and magnesium contents.

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Section: Physicochemical Characterizationsupporting

confidence: 90%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production and physicochemical characterization of craft beer with ginger (Zingiber officinale)

et al. 2019

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“…Nos últimos anos o Brasil vem apresentando um crescimento do mercado de cervejas artesanais, que ao contrário das cervejas comumente comercializadas, possuem uma diversidade de aromas e sabores provenientes dos maltes, lúpulos, leveduras e especiarias utilizadas, atendendo assim à procura crescente por produtos diferenciados que fornecem qualidade e experiências gustativas (Matsubara;Plath, 2014;Sales;Souza, 2021;Carvalho, 2022).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação físico-química e sensorial da cerveja artesanal estilo Wood e Barrel Aged adicionada de chip de jatobá (Hymenaea courbaril L.)

Silva

Souza

et al. 2022

Braz. J. of Sci.

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O mercado de cervejas artesanais vem implantar um grande crescimento nos últimos anos, com isso as cervejarias têm recorrido a novos estudos de inovação e tecnologia para produzir novos produtos. A utilização de recursos naturais é uma excelente alternativa para essa prática. O Brasil possui uma flora rica em diversidade biológica, com madeiras que podem conferir singularidade de aroma e sabor como cervejas do estilo Wood and Barrel Aged Beer. No presente estudo foram produzidas cervejas do estilo Wood and Barrel Old Beer tendo como base o estilo Scottish Ale Export com adição da madeira jatobá ( Hymenaea courbaril ) na etapa de maturação por 30 dias.As cervejas que foram maturadas com jatobá não obtiveram mudança na sua coloração, porém obtiveram um aumento significativo da turbidez, e dissipador de aroma alcoólico, que sobrepôs o aroma floral do lúpulo. Foi possível conquistar que o jatobá conferiu propriedades diferenciadas à cerveja, sendo assim uma boa opção para a produção de cervejas envelhecidas com madeira.

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“…É definida como líquido adquirido através da fermentação alcoólica proveniente do malte da cevada e água potável, essa fermentação ocorre através do levedo com adição do lúpulo (Matsubara, 2014). A cerveja é uma bebida conhecida mundialmente com grandes fãs e fiéis consumidores por todo o mundo (Sebrae, 2017).…”

Section: Introductionunclassified

Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA

Gottarde¹,

Maia

Ribeiro

et al. 2022

RSD

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A cerveja artesanal é aquela produzida por métodos menos industrializados, priorizando a qualidade ao invés da quantidade. Sua popularização no mercado brasileiro cresce de forma exponencial com base na quantidade de cervejarias registradas no Brasil a cada ano. O objetivo deste trabalho foi realizar análises sensoriais de 4 estilos de cervejas artesanais de fabricação local por meio de testes de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. As cervejas estudadas foram produzidas pela cervejaria da cidade, sendo elas: Pilsen, APA, IPA e Stout. Participaram dos testes, sessenta provadores voluntários não treinados, todos maiores de idade, sendo metade do sexo masculino e a outra metade do sexo feminino, todos consumidores de cerveja, e que apresentavam boas condições de saúde. A fim de avaliar a semelhança ou diferença sobre cada parâmetro avaliado entre as cervejas, foi realizado o teste de Kruskal-Wallis sobre as médias, considerando-se um nível de significância de 5%. Para a comparação de médias, foi realizado o teste de Nemenyi, que uniu as médias estatisticamente semelhantes entre si. Ainda que a maioria dos participantes afirmem conhecer a diferença de cervejas tradicionais para as artesanais, e consumir cerveja artesanal, grande parte ainda se mostra indiferente quanto a preferência entre essas opções. A cerveja mais aceita para o público estudado foi a Pilsen, a menos aceita foi a Stout. Esse resultado se reflete no teste de intenção de compra. Com a Pilsen possuindo a maior média, enquanto a Stout possuía a menor.

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Desenvolvimento de Cerveja Artesanal de Trigo Adicionada de Gengibre (Zingiber Officinale Roscoe)

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Production and physicochemical characterization of craft beer with ginger (Zingiber officinale)

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Avaliação físico-química e sensorial da cerveja artesanal estilo Wood e Barrel Aged adicionada de chip de jatobá (Hymenaea courbaril L.)

Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA

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