Análise sensorial de cervejas artesanais de Paragominas-PA

Abstract

A cerveja artesanal é aquela produzida por métodos menos industrializados, priorizando a qualidade ao invés da quantidade. Sua popularização no mercado brasileiro cresce de forma exponencial com base na quantidade de cervejarias registradas no Brasil a cada ano. O objetivo deste trabalho foi realizar análises sensoriais de 4 estilos de cervejas artesanais de fabricação local por meio de testes de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. As cervejas estudadas foram produzidas pela cervejaria da cidade, sendo elas: Pilsen, APA, IPA e Stout. Participaram dos testes, sessenta provadores voluntários não treinados, todos maiores de idade, sendo metade do sexo masculino e a outra metade do sexo feminino, todos consumidores de cerveja, e que apresentavam boas condições de saúde. A fim de avaliar a semelhança ou diferença sobre cada parâmetro avaliado entre as cervejas, foi realizado o teste de Kruskal-Wallis sobre as médias, considerando-se um nível de significância de 5%. Para a comparação de médias, foi realizado o teste de Nemenyi, que uniu as médias estatisticamente semelhantes entre si. Ainda que a maioria dos participantes afirmem conhecer a diferença de cervejas tradicionais para as artesanais, e consumir cerveja artesanal, grande parte ainda se mostra indiferente quanto a preferência entre essas opções. A cerveja mais aceita para o público estudado foi a Pilsen, a menos aceita foi a Stout. Esse resultado se reflete no teste de intenção de compra. Com a Pilsen possuindo a maior média, enquanto a Stout possuía a menor.