Custos de Refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição: Uma Aplicação para a Divisão de Alimentação COSEAS/ U.S.P, em 1997.

Avegliano, Roseane Pagliaro

doi:10.11606/d.89.1999.tde-18012006-221620

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“…Neste sentido, Avegliano [39] enfatiza que o RU deve-se enquadrar aos objetivos de uma UAN, ou seja, estar de acordo com as recomendações nutricionais diárias de energia do usuário referência, além de oferecer cardápios diversificados quanto aos gêneros alimentícios, produzindo refeições isenta de riscos de contaminação de origem alimentar. Para o cálculo das necessidades energéticas neste estudo, foram consideradas as três principais refeições (desjejum, almoço e jantar) e para tal foram utilizadas o limite inferior do percentual de calorias por cada macronutriente para chegar-se ao VET diário recomendado.…”

Section: Segundo Dados Do Instituo Brasileiro Deunclassified

Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

Santos

Fonseca

Silva

et al. 2019

Segur. Aliment. Nutr.

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O trabalho visa a definição do indivíduo referência e as necessidades nutricionais de calorias e macronutrientes de estudantes de uma universidade pública federal. Trata-se de estudo transversal realizado com 67 (8,4%) estudantes de ambos os sexos sorteados considerando um universo de 800 usuários, bolsistas, com mais de 18 anos que frequentavam ao menos três vezes por semana o Restaurante Universitário. A coleta dos dados foi realizada entre os meses fevereiro e março de 2016, por meio de aplicação de questionário estruturado para obtenção de informações socioeconômicas, estilo de vida e atividade física; e avaliação antropométrica do estado nutricional com aferições das medidas: peso, altura, pregas cutâneas e circunferência da cintura e cálculo do Índice de Massa Corporal, com adoção dos critérios de classificação proposto da Organização Mundial da Saúde. Foram elaboradas análises de frequência, média, t-teste e Qui-quadrado. Constatou-se que o indivíduo referência do estudo são adultos jovens com massa corporal classificada como normal e insuficientemente ativos, com hábitos alimentares inadequados. A recomendação de valor energético total foi de 2.181 calorias, sendo 436,20 calorias para desjejum, 763,35 calorias para almoço e 654,30 calorias para jantar, em ambos os sexos.

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Section: Segundo Dados Do Instituo Brasileiro Deunclassified

Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

Santos

Fonseca

Silva

et al. 2019

Segur. Aliment. Nutr.

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“…As avaliações nutricionais e de custo de preparações para a alimentação escolar são importantes sob o ponto de vista social e de saúde, pois demonstram a qualidade do que é servido aos escolares [4] . Para a construção de cardápios, torna-se necessário levar em conta o armazenamento dos ingredientes das preparações, produção e distribuição, recursos humanos, área física e equipamentos disponíveis [5] .…”

Section: Introdução E Objetivosunclassified

Uso de tecnologias de processamento do pescado em cardápios escolares

Leonel

Martins

Feiden

et al. 2019

Segur. Aliment. Nutr.

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Este estudo teve como objetivo, analisar a viabilidade da inserção de quatro produtos à base de tilápia, na alimentação escolar: almôndegas, quibe, bolo de cenoura e bolo de chocolate, comparando economicamente com produtos do cardápio tradicional das escolas dos Municípios de Toledo-PR e Marechal Cândido Rondon-PR. Para isso, foram entrevistados nutricionistas dos municípios, acerca dos cardápios tradicionais utilizados para alunos do ensino fundamental das escolas municipais. Foram indicados os cardápios propícios para a inclusão dos produtos à base de pescado. Com estes dados foram elaboradas tabelas de substituição de produtos dos cardápios tradicionais por produtos à base de pescado. Para a determinação dos custos foram utilizados os valores (R$) de aquisição, pelas prefeituras municipais, de cada ingrediente. Os resultados apontam que, economicamente, no município de Toledo a inclusão de almôndega e quibe de Carne Mecanicamente Separada (CMS) são satisfatórias. No município de Marechal Cândido Rondon, a inserção de bolo de chocolate e bolo de cenoura, nas formas de CMS e filé, mostraram-se promissoras.

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Custos de Refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição: Uma Aplicação para a Divisão de Alimentação COSEAS/ U.S.P, em 1997.

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Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

Uso de tecnologias de processamento do pescado em cardápios escolares

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