Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

Abstract

O trabalho visa a definição do indivíduo referência e as necessidades nutricionais de calorias e macronutrientes de estudantes de uma universidade pública federal. Trata-se de estudo transversal realizado com 67 (8,4%) estudantes de ambos os sexos sorteados considerando um universo de 800 usuários, bolsistas, com mais de 18 anos que frequentavam ao menos três vezes por semana o Restaurante Universitário. A coleta dos dados foi realizada entre os meses fevereiro e março de 2016, por meio de aplicação de questionário estruturado para obtenção de informações socioeconômicas, estilo de vida e atividade física; e avaliação antropométrica do estado nutricional com aferições das medidas: peso, altura, pregas cutâneas e circunferência da cintura e cálculo do Índice de Massa Corporal, com adoção dos critérios de classificação proposto da Organização Mundial da Saúde. Foram elaboradas análises de frequência, média, t-teste e Qui-quadrado. Constatou-se que o indivíduo referência do estudo são adultos jovens com massa corporal classificada como normal e insuficientemente ativos, com hábitos alimentares inadequados. A recomendação de valor energético total foi de 2.181 calorias, sendo 436,20 calorias para desjejum, 763,35 calorias para almoço e 654,30 calorias para jantar, em ambos os sexos.

Variação temporal do desperdício de alimentos em restaurante universitário

“…Este fato também pode ter colaborado para que a quantidade preparada (p=0,035) e ofertada (p=0,018) apresentasse diferença entre este período (Tabela 2). O sistemático controle destas questões e a procura por medidas que visem um adequado planejamento são importantes para auxiliar o nutricionista na gestão financeira, mão de obra e, sobretudo desperdício de alimentos (Abreu;Pinto, 2011;Payne-Palacio;Theis, 2015 (Santos et al, 2020). Achados semelhantes foram observados por Zotesso et al (2016), onde em dois momentos avaliados, o quantitativo de refeições produzidas foi mais elevado que as distribuídas, acarretando, portanto em elevado percentual de sobras.…”