CRESCIMENTO E PRODUÇÃO DE AFLATOXINAS POR Aspergillus flavus E Aspergillus parasiticus

Abstract

Efetuou-se revisão de literatura sobre as condições de crescimento dos fungos toxigênicos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus em alimentos. Foram abordados os principais fatores que determinam o crescimento de fungos e a produção de aflatoxina (atividade de água, temperatura, potencial hidrogênico, potencial de oxirredução, composição do substrato e aditivos). Concluiu-se que a presença do fungo no alimento não implica, obrigatoriamente, em produção de micotoxina, assim como a toxina pode estar presente no alimento mesmo na ausência do fungo. A contaminação de alimentos por fungos significa perdas econômicas e risco à saúde do consumidor. PALAVRAS-CHAVE: FUNGOS; MICOTOXINAS. INTRODUÇÃODurante muito tempo os fungos foram considerados vegetais. A partir de 1960 passaram a ser classificados como reino à parte -Fungi. Os fungos são seres vivos eucarióticos unicelulares como as leveduras, ou pluricelulares como os fungos filamentosos ou bolores e os cogumelos. Os fungos não sintetizam clorofila nem qualquer pigmento fotossintético (43).

Ocorrência de aflatoxinas em arroz consumido por militares do Exército Brasileiro por cromatografia em camada delgada e cromatografia líquida de alta eficiência

“…Salienta-se que amostras que apresentem valores acima das previstas legalmente são rejeitadas pelo Exército por força do regulamento. Nenhuma amostra analisada apresentou limites de umidade acima dos descritos em literatura como sendo ideais para o desenvolvimento de fungos que é de 13% segundo Pereira et al (2002).…”

Post-harvest operations and aflatoxin levels in rice (Oryza sativa)

“…Aflatoxins (AFLAs) are produced by fungi of the genus Aspergillus, especially Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, which preferentially develop during grain storage. Drying and storage conditions can play an important role in the growth of these fungi in storage (Pereira et al, 2002). Aflatoxins comprise a set of coumarin-based compounds, known as AFLAB 1 , AFLAB 2 , AFLAG 1 and AFLAG 2 and other derivates (Rocha et al, 2014), the first being classified as the most toxic and carcinogenic mycotoxin to humans by the International Agency for Research on Cancer (IARC, 1993).…”

Counts of filamentous fungi and yeasts in dry salted shrimps marketed in Teresina-PI

“…Hoje os fungos vêm sendo investigados numa diversidade muito grande de alimentos, não só nos destinados à alimentação humana, como também na alimentação animal (Pereira et al, 2002;Nunes, 2009; Os conídios dos fungos filamentosos são abundantes e amplamente encontrados na natureza, crescem rapidamente no solo, em plantas, em alimentos, em papel e vidros. De um modo geral, a umidade presente no ambiente e as condições de estocagem favorecem a proliferação dos fungos em alimentos (Fonseca, 2000).…”