RESUMOA aflatoxina M 1 (AFM 1 ) tem sido detectada em leite de animais alimentados com ração contaminada por aflatoxina B 1 (AFB 1 ), possuindo efeitos tóxicos e carcinogênicos muito próximos. Constitui-se um problema de Saúde Pública, pois sua toxidez é preocupante, quando os indivíduos mais jovens estão entre os maiores consumidores de leite e estes são os mais sensíveis a seus efeitos. O objetivo deste trabalho foi determinar a presença de aflatoxinas em alimentos destinados a bovinos e de AFM 1 em amostras de leite cru e após pasteurização. Trabalhou-se inicialmente com 12 produtores de leite, permanecendo apenas 2 produtores que apresentavam valores significativos de aflatoxina M 1 . A coleta de leite foi realizada 24 h após a coleta do alimento. O método utilizado para a detecção de aflatoxinas no alimento foi a cromatografia em camada delgada. A determinação de AFM 1 em leite foi realizada empregando-se coluna de imunoafinidade para a purificação e detecção por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa. Não foram detectadas aflatoxinas nas amostras de ração. Entretanto, detectou-se AFM 1 em 19 (52,8%) das 36 amostras de leite cru, em valores que variaram de traços a 74,1 ng L -1. Em leite pasteurizado, a AFM 1 foi detectada em 13 (38,2%) das 34 amostras, em níveis que variaram desde traços a 58,9 ng L -1 . Os valores encontrados de aflatoxina no leite estão dentro dos padrões tolerados pela legislação brasileira. As concentrações de aflatoxina nos leites cru e pasteurizado não diferiram entre si (p>0,05). O fato de não se ter detectado aflatoxinas na ração pode ser explicado pela sua ocorrência em baixas concentrações, isto é, inferiores ao limite de detecção do método utilizado (2 μg/Kg), o que não impediria o aparecimento da AFM 1 no leite e a detecção mediante metodologia mais sensível (2 ng/L).Termos para indexação: aflatoxina M 1 , leite, alimento.
ABSTRACTThe M 1 (AFM 1 ) aflatoxin has been detected in milk from animal fed with aflatoxin B 1 (AFB 1 ) contaminated ration, with close toxic and carcinogenic effects. This is a potential a health public problem, because young individuals are among the greater milk consumers and more sensible to their effects. This study was developed to determine the aflatoxins presence in ration and AFM 1 in raw and pasteurized milk. Twelve milk producers were used, and only two presented significant aflatoxin M 1 values in milk. Milk samples were taken 24 hours after the collection of the ration. The method used for the aflatoxins detection was a thin layer in silica 60 G chromatography. For determination of AFM 1 in milk, the immunoafinity column method was used for purification, with subsequent detection by reverse phase HPLC. The aflatoxins were not detected in ration samples, with the quantification limit being 2 μg Kg -1. In milk samples, where the quantification limit was much lower (2 ng L . In pasteurized milk, the AFM 1 was detected in 13 (38.2%) from 34 samples, in trace values of about 58.9 ng L -1 . The aflatoxin concentrations found are with...
