Consommer des produits alimentaires locaux - Comment et pourquoi ?

Abstract

Version finale à paraître dans Décisions Marketing, 2012, juillet-septembre, n°67. 1 Cette recherche est financée dans le cadre du programme de recherche PSDR-Liproco sur les « démarches de valorisation des produits alimentaires et activités connexes fondées sur les proximités producteurs-consommateurs ». Nous remercions Anne-Hélène Prigent-Simonin pour son implication dans une version préliminaire de l'article ainsi que tous les participants au projet, acteurs et chercheurs, pour les informations fournies, à l'origine de ce travail. 2 Consommer des produits alimentaires locaux : comment et pourquoi ? Résumé-Cet article apporte un éclairage sur la consommation alimentaire de produits locaux, qui serait privilégiée par 83% des français en 2010. Après avoir défini le concept, la perspective consommateur et les stratégies développées pour se positionner sur ce marché sont abordées autour de quatre motivations : la réduction des risques sanitaires, la redécouverte des saveurs, la volonté de consommer responsable et la recherche de lien social. L'analyse s'appuie notamment sur une étude qualitative menée auprès de 52 acheteurs de produits locaux dans différents circuits. Au final, l'accent est mis sur trois enseignements managériaux clés. Mots clés-Consommation locale, produit local, circuits courts, marketing agroalimentaire, lien producteur-consommateur.

The effects of indication of local geographical origin on food perceptions

“…The influence of geographical origin has been addressed in terms of the country or region (Van Ittersum et al, 2003; Verlegh and Steenkamp, 1999). Various qualitative studies have revealed the associated representations and motivations to buy local food (Merle and Piotrowski, 2012; Roininen et al, 2006; Seyfang, 2006). These studies, however, focus on specific targets: (1) purchasers through direct sales – not allowing the effect of local origin to be distinguished from the effect of the distribution channel and (2) purchasers of organic products – not allowing the effect of local origin to be distinguished from that related to the production method.…”

“…The same applies to indication of local origin. Qualitative studies showed that some consumers associate local agriculture with production models opposed to intensive agriculture, thereby ensuring the health quality of the product (Merle and Piotrowski, 2012; Roininen et al, 2006). Reducing the perceived distance between the producer and the consumer could re-establish the link between local produce and nature, a link that may be reassuring and an indicator of quality (Gallen, 2005; Poulain, 2002).…”

“…A study by the Natural Marketing Institute (2010) shows that 71% of French consumers consider it important to buy locally (against 47% of Spanish and British consumer) and that 57% of them prefer to buy local food products rather than products from organic agriculture (against 32% in Spain and 52% in England). A food product is deemed to be local when it is “distributed and consumed close to its place of production” (Merle and Piotrowski, 2012: 38). Although there is no official definition regarding the distance between the place of production and the place of purchase/consumption, it is in any case of limited spatial distance, defined in terms of geographically proximity (within 80–100 kilometers in some countries and 100 miles in others) or of administrative boundaries, in France most commonly delineated at the departmental or regional level.…”

“…Various studies have investigated the effect of geographical origin on the perception of food products, especially at regional level (Aurier and Fort, 2005; Van Ittersum et al, 2003), but do not take into account the twofold specificity of local origin. Other qualitative studies have revealed certain perceptual inferences but have not isolated the effects related to the local origin of those linked to distribution channels or to production methods (Bougherara et al, 2009; Merle and Piotrowski, 2012; Seyfang, 2006). In addition, they say nothing about the psychological mechanism behind these inferences.…”

Du paradigme dichotomique de l’expérience d’achat au paradigme ubiquitaire

“…41-42), « la circumnavigation propre à Internet serait en train de créer de nouvelles manières d'être, de changer en profondeur la structure du lien social ». On assisterait à l'avènement de la « consocratie », véritable démocratisation de l'innovation et de la production 7 (Von Hippel, 2005) et de l'achat, dont la forme avancée est le consumerto-consumer et les formes alternatives de commerce comme les AMAP, les ventes directes de producteurs, le troc de services, le tout médiatisé par les réseaux sociaux électroniques (Merle et Piotrowski, 2012). Cette « consocratie » serait l'expression commerciale de la « société du Powershift » prophétisée par Toffler (1990) et Agamben (1990) où les citoyens/ consommateurs seraient devenus des « singularités quelconques » renfermant des frustrations à l'égard des formes instituées de la sphère politique, sociale et marchande et revendiqueraient une sorte d'autogestion de leur rapport à la société, notamment à travers Internet (Cova et Carrère, 2002 ;Badot et Cova, 2003).…”