Concentrações de selênio em alimentos consumidos no Brasil

Abstract

Objetivo. Determinar os teores de selênio em alimentos consumidos no Brasil. Métodos. O trabalho foi desenvolvido de 1993 a 1999. As amostras de alimentos foram coletadas no comércio varejista em vários estados do Conclusões. No Brasil, a presença de pescados, principalmente, e de outros produtos de origem animal é importante na dieta para garantir o consumo dos teores recomendados de selê-nio.Análise de alimentos, selênio, deficiência, ingestão alimentar, tabela de composição de alimentos. RESUMOA função mais conhecida do selênio é a de antioxidante, levada a cabo por meio da associação desse elemento com a enzima glutationa peroxidase. Além de atuar na destoxificação do peróxido de hidrogênio e de outros peróxidos orgânicos, a glutationa peroxidase atua também na manutenção de grupos sulfidrilas vitais na forma reduzida, na síntese de hormônios derivados do ácido araquidônico e no metabolismo de compostos estranhos ao organismo, por exemplo, compostos aromáticos derivados de plantas e pesticidas; atua, ainda, como co-fator no metabolismo de certos aldeídos, por exemplo, o formaldeído e o metilglioxal e, supostamente, no transporte de alguns aminoácidos nos rins (1-4). Recentemente, constatou-se que o selênio é um constituinte da 5'-iodinase, enzima atuante no metabolismo dos hormônios da tireóide, e que as sín-dromes de deficiência de iodo são mais graves quando há deficiência simultânea de selênio (5).Inúmeras pesquisas mostram que a concentração de selênio nos alimentos pode apresentar grande variação, dependendo dos teores presentes no solo. Em função da importância do selênio, é necessário conhecer a composição nutritiva dos alimentos, de forma a garantir um consumo adequado desse elemento por parte da população. Contudo, as mais completas tabelas de composição química de alimentos editadas no Brasil não contêm dados sobre teores de selênio (6), ou os dados, além de compilados a partir de estudos realizados em outros países, restringem-se a poucos alimentos (7). Assim, em razão da escassez de informações, desenvolveu-se este trabalho, com o objetivo de determinar as concentrações de selênio em alguns alimentos consumidos habitualmente no Brasil.

Does active Crohn's disease have decreased intestinal antioxidant capacity?

“…Assessment of dietary selenium was done with a specific and validated table. 14 Final determination of nutrients in the diet of each patient was e359 Antioxidant intestinal capacity in Crohn's disease obtained by averaging the results found in the three 24-hour recalls previously performed.…”

Selenato e selenito na produção, nutrição mineral e biofortificação com selênio em cultivares de alface¹

“…No Brasil, há poucas informações a respeito da aplicação de Se em plantas, todavia são grandes as evidências de deficiência desse elemento em algumas regiões do País (Maihara et al, 2004;Moraes et al, 2009). Além disso, Ferreira et al (2002) relataram que a concentração de Se nos alimentos de origem vegetal consumidos no Brasil é considerada baixa, em relação aos padrões internacionais.…”

Quantificação De Minerais, Nitratos E Nitritos Em Hortaliças Orgânicas E Convencionais

“…Cardoso (2008), avaliando os teores de minerais em amostras de manga, caqui, acerola e morango cultivadas sob os sistemas orgânico e convencional, verificou teor significativamente maior de Mg somente para a manga orgânica. Ferreira et al (2001), ao quantificarem a quantidade de cálcio e magnésio na cenoura cultivada de forma convencional, encontraram, respectivamente, 272 e 136 mg/100 g. Esses valores foram 36 e 66% maiores se comparados aos resultados obtidos na presente pesquisa.…”