Quantificação De Minerais, Nitratos E Nitritos Em Hortaliças Orgânicas E Convencionais

Abstract

ResumoEste estudo objetivou comparar os teores de sais minerais totais (cinzas), nutrientes minerais, nitratos e nitritos em amostras das porções comestíveis das seguintes hortaliças: espinafre, beterraba, repolho e cenoura in natura de produtor orgânico e convencional. Os teores de nutrientes minerais (Na, K, Ca, Mg, Cu, Zn, Fe e Mn), cinzas, nitratos e nitritos foram determinados em 18 amostras de cada hortaliça, sendo nove de produtor orgânico e nove de produtor convencional. Para todas as hortaliças orgânicas foram verificados maiores teores de Na e Mg, assim como menor teor de nitratos em relação às convencionais. Nas amostras de cenoura e repolho de ambos os sistemas de cultivo, não foram detectados teores de nitritos, e para o espinafre o teor de nitritos foi significativamente menor nas amostras orgânicas. Nas condições analisadas, exceto com relação ao teor de nitratos, a composição mineral das amostras orgânicas de beterraba, cenoura, espinafre e repolho não apresentaram diferença significativa em relação às convencionais. Palavras-chave: Agricultura orgânica. Contaminação de alimentos. Minerais. Alimentação saudável. AbstractThis study aimed to compare the levels of total minerals (ash), mineral nutrients, nitrates and nitrites in samples of edible portions of the following vegetables: spinach, beets, cabbage and carrots for fresh organic farming and conventional farming. The content of mineral nutrients (Na, K, Ca, Mg, Cu, Zn, Fe and Mn), ash, nitrates and nitrites were determined in 18 samples of each vegetable, nine from organic system and nine from conventional system. For all the organic vegetables were found higher concentrations of Na and Mg, as well as lower nitrate content compared to conventional vegetables. In the samples of carrot and cabbage both cropping systems were not detected levels of nitrite and spinach nitrite content was significantly lower in organic samples. It is concluded that under the conditions analyzed, except in relation to nitrate content, the mineral composition of the organic crops of beets, carrots, spinach and cabbage did not differ significantly compared to conventional.

Os Efeitos Do Uso De Prebióticos E Probióticos Na Hipertensão: Revisão Integrativa Da Literatura

“…betacianinas (cor vermelho-violeta) e betaxantinas (amarelo-laranja), caracterizando a coloração típica das raízes. Ainda, segundo Konrdörfer (2014), o vegetal é fonte de nitrato, encontrando-se no estudo de quantificação o teor de nitrato e nitrito de 2056,42 mg/kg e 36,85mg/kg, respectivamente.…”