Composição centesimal em músculo de peixes no litoral do estado da Bahia/ Brasil

Abstract

<div>Introdução: O peixe devido à alta qualidade em proteína e grande quantidade de nutrientes é importante na dieta dos humanos.</div><div>O alto teor de ácidos graxos poliinsaturados da série ω (ômega) 3 e ω-6 presente nos peixes previne a formação do colesterol do tipo LDL (lipoproteína de baixa densidade). Objetivo: Este trabalho avaliou a composição centesimal de tecido muscular de espécies de peixes Lutjanus synagris (ariacó) e Ocyurus chrysurus (guaiuba), que foram amostradas mensalmente, no período de março de</div><div>2004 a fevereiro de 2005, na área costeira de Porto Seguro (PS) e duas espécies Opisthonema oglinum (sardinha-laje) e Mugil spp (tainha) na região costeira da baía de Todos os Santos (BTS). No músculo de cada espécie, as análises do teor de umidade, cinzas,proteínas e lipídios totais foram realizadas. Metodologia: Análises químicas realizadas foram teor de umidade, teor de cinzas,teor proteico pelo método de Kjeldahl e o teor de lipídios totais determinado por método de extração a frio. A análise de variância (ANOVA), através do teste F de Snedecor (p<0,05), foi utilizada para identificar diferenças significativas. Resultados: Os resultados da</div><div>análise centesimal dos peixes foram: umidade de 73,0% a 79,9%, cinzas 1,0% a 2,0%, proteínas 17,0 % a 23,2 % e lipídeos totais de 0,4 % e 2,9%. Houve variação significativa do teor dos parâmetros umidade, proteínas e lipídios totais estudados ao longo dos doze meses tanto para as espécies ariacó e guaiuba coletadas na região costeira de Porto Seguro como para as espécies sardinha-laje e tainha coletadas na região costeira da Baía de Todos os Santos. Conclusão: Ariacó está associada ao maior teor de lipídios totais. A</div><div>sardinha-laje apresentou teor mais elevado em cinzas indicando maior conteúdo em minerais. A guaiuba apresentou maior teor de umidade. A tainha, espécie amostrada na BTS, apresentou os maiores percentuais de proteínas.</div>

Chemical characterization of marine fish of low-commercial value and development of fish burgers

“…The protein content also varied, in agreement with the observations of Viana et al (2013) ). According to reports from artisanal fishermen in Sepetiba Bay, bonefish is unintentionally caught as bycatch of mullet.…”

“…This is an important factor in the creation of strategies for its use. The range of the lipid content was higher than that reported by Viana et al (2013) for all studied species. According to Bijayalakshmi et al (2014), the moisture content is inversely proportional to the lipid content.…”

“…Autumn samples showed lipid content close to that of the red snapper (Caula et al, 2008). Spring samples showed a lipid content closest to the lowest value observed in yellowtail snapper (Viana et al, 2013). Summer samples held the highest-lipid content, with a value close to that observed in lane snapper (Andrade et al, 2009).…”

“…The proximate composition of bonefish during the four seasons of the year showed a moisture content variation ( Table 2) similar to that observed in fish species studied by Viana et al (2013). In the present study, fish moisture content is essential to determine its shelf life and to define appropriate methodologies for its preservation.…”

Assessment of essential elements and chemical contaminants in thirteen fish species from the Bay Aratu, Bahia, Brasil

“…Food from marine ecosystems, especially fish, is highly valued because of its large concentration of nutrients, with high quality protein (Viana et al, 2013) and contain omega series polyunsaturated fatty acids (Alkan et al, 2016). These ecosystems are currently undergoing transformations because of the increased presence of chemical elements due to rapidly growing industrial development and its impact.…”