Comida, trabalho e patrimônio: notas sobre o ofício das baianas de acarajé e das tacacazeiras

Abstract

Resumo: Este artigo examina o ofício das baianas de acarajé e das tacacazeiras

O Queijo Minas Artesanal Na Região Da Mata Mineira: Seu Saber-Fazer E Suas Representações

“…A produção do queijo se diferencia do que foi apresentado por Bitter e Bitar, 8 a respeito das fazedoras de acarajé e tacaca, comidas compreendidas como de rua e que por isso devem ser feitas na rua. Ao contrário, a produção do Queijo Minas, na região estudada, remete à casa e à família.…”

O Reconhecimento De Comidas, Saberes E Práticas Alimentares Como Patrimônio Cultural Imaterial

“…Conforme destacam Bitter & Bitar, 36 o registro do ofício das baianas de acarajé foi uma forma de valorização profissional destas, que pretendiam se diferenciar das cozinheiras, que operam dentro de uma cozinha doméstica, enquanto as baianas estão ligadas aos espaços públicos das cidades. Elas também pretendiam se diferenciar de outros ambulantes que vendem alimentos nas ruas de Salvador.…”

“…******** Além disso, as baianas também sofriam (e sofrem) com ações fiscalizatórias dos órgãos sanitários, e o registro tem sido usado como instrumento de defesa e legitimação de seu ofício perante os próprios órgãos públicos, que tendem a adotar políticas desarticuladas e conflitivas. 36 Outros registros e pedidos de registro relacionados com sistemas alimentares são: 1) o ofício das paneleiras de Goiabeiras-ES, registrado como bem cultural imaterial no Livro de Registro dos Saberes em 2002. A panela de barro de Goiabeiras constitui suporte indispensável para o preparo da típica moqueca capixaba; e 2) o modo de fazer cuias no Baixo Amazonas, registrado em junho de 2015 no Livro de Registro dos Saberes.…”

“…E ainda, as tacacazeiras sofrem com as restrições impostas pela legislação sanitária, especialmente pela Instrução Normativa nº 01/2008, da Agência de Defesa Agropecuária do Pará. 36 Esta Instrução Normativa estabelece a obrigatoriedade de que todos os estabelecimentos produtores de tucupi obedeçam a determinado "padrão de identidade e qualidade do tucupi", incompatível com as práticas artesanais utilizadas pelas tacacazeiras, que consideram que a referida regulamentação técnica é uma intervenção invasiva no seu ofício. 37 As medidas para salvaguardar este bem deverão incluir articulações com o referido órgão de defesa agropecuária, para que este reconheça a importância de se preservar as práticas tradicionais das tacacazeiras, e reveja sua legislação.…”

“Mulher é trem ruim”: a “cozinha” e o “sistema” em um povoado norte-mineiro

“…Recentemente, uma série de estudos traz o tema para o primeiro plano, sob o viés do debate sobre "identidade cultural" (cf. Sangmee BAK, 1997;Daniel BITTER e Nina Pinheiro BITAR, 2012;Ana Maria CANESQUI, 1988;CAVALCANTI et al [2012]; Sophie COE, 1994;Carol M. COUNIHAM & Steven L. KAPLAN, 1998;Jack GOODY, 1982;Carola LENTZ, 1999;MINTZ, 2001;Ehmiko OHNUKI, 1993; César SABINO, Madel LUZ e Maria Cláudia CARVALHO, 2010, entre outros).…”