2012
DOI: 10.1590/s0104-71832012000200009
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Comida, trabalho e patrimônio: notas sobre o ofício das baianas de acarajé e das tacacazeiras

Abstract: Resumo: Este artigo examina o ofício das baianas de acarajé e das tacacazeiras

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1
1

Citation Types

0
1
0
5

Year Published

2015
2015
2021
2021

Publication Types

Select...
4
1

Relationship

0
5

Authors

Journals

citations
Cited by 5 publications
(6 citation statements)
references
References 1 publication
(1 reference statement)
0
1
0
5
Order By: Relevance
“…A produção do queijo se diferencia do que foi apresentado por Bitter e Bitar, 8 a respeito das fazedoras de acarajé e tacaca, comidas compreendidas como de rua e que por isso devem ser feitas na rua. Ao contrário, a produção do Queijo Minas, na região estudada, remete à casa e à família.…”
Section: Percurso Metodológicounclassified
“…A produção do queijo se diferencia do que foi apresentado por Bitter e Bitar, 8 a respeito das fazedoras de acarajé e tacaca, comidas compreendidas como de rua e que por isso devem ser feitas na rua. Ao contrário, a produção do Queijo Minas, na região estudada, remete à casa e à família.…”
Section: Percurso Metodológicounclassified
“…Conforme destacam Bitter & Bitar, 36 o registro do ofício das baianas de acarajé foi uma forma de valorização profissional destas, que pretendiam se diferenciar das cozinheiras, que operam dentro de uma cozinha doméstica, enquanto as baianas estão ligadas aos espaços públicos das cidades. Elas também pretendiam se diferenciar de outros ambulantes que vendem alimentos nas ruas de Salvador.…”
Section: Registro Do Ofício Das Baianas De Acarajéunclassified
“…******** Além disso, as baianas também sofriam (e sofrem) com ações fiscalizatórias dos órgãos sanitários, e o registro tem sido usado como instrumento de defesa e legitimação de seu ofício perante os próprios órgãos públicos, que tendem a adotar políticas desarticuladas e conflitivas. 36 Outros registros e pedidos de registro relacionados com sistemas alimentares são: 1) o ofício das paneleiras de Goiabeiras-ES, registrado como bem cultural imaterial no Livro de Registro dos Saberes em 2002. A panela de barro de Goiabeiras constitui suporte indispensável para o preparo da típica moqueca capixaba; e 2) o modo de fazer cuias no Baixo Amazonas, registrado em junho de 2015 no Livro de Registro dos Saberes.…”
Section: Registro Do Ofício Das Baianas De Acarajéunclassified
See 1 more Smart Citation
“…Recentemente, uma série de estudos traz o tema para o primeiro plano, sob o viés do debate sobre "identidade cultural" (cf. Sangmee BAK, 1997;Daniel BITTER e Nina Pinheiro BITAR, 2012;Ana Maria CANESQUI, 1988;CAVALCANTI et al [2012]; Sophie COE, 1994;Carol M. COUNIHAM & Steven L. KAPLAN, 1998;Jack GOODY, 1982;Carola LENTZ, 1999;MINTZ, 2001;Ehmiko OHNUKI, 1993; César SABINO, Madel LUZ e Maria Cláudia CARVALHO, 2010, entre outros).…”
unclassified