Comer, alimentar e nutrir: categorias analíticas instrumentais no campo da pesquisa científica

Abstract

Eating, nourishment or nutrition circulate in our culture as synonyms and thus do not account for the changes that occur in nourishment, which intended or unintended, have a hybridization pattern that represents a change of rules and food preferences. This paper aims to take these common sense conceptions as analytic categories for analyzing and interpreting research for the Humanities and Health Sciences in a theoretical perspective, through conceptualization. The food is associated with a natural function (biological), a concept in which nature is opposed to culture, and nourishment takes cultural meanings (symbolic), expressing the division of labor, wealth, and a historical and cultural creation through which one can study a society. One attributes to Nutrition a sense of rational action, derived from the constitution of this science in modernity, inserted in a historical process of scientific rationalization of eating and nourishing. We believe that through the practice of conceptualization in interdisciplinary research, which involves a shared space of knowledge, we can be less constrained by a unified theoretical model of learning and be freer to think about life issues.

O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

“…A preparação que apresentou maior adesão foi a "pizza" (92,1%), sendo a segunda opção mais escolhida pelas escolas para servir aos estudantes. A alta adesão a essa preparação pode ser explicada pelo fato de esse ser um alimento tradicionalmente incorporado nas preferências das crianças, o que vai ao encontro com o referido por Carvalho 23 , de que as escolhas alimentares não estão relacionadas apenas ao ato racional de comer, mas também aos seus significados. 25 que observaram um impacto positivo dessas ações na redução do consumo de sucos artificiais e guloseimas e no aumento da ingestão de lanches nutritivos.…”

A racionalidade nutricional e sua influência na medicalização da comida no Brasil

“…A definição que adotamos para comida é o que se coloca no prato e com este se senta à mesa, o que implica em algum grau de resolução subjetiva e intersubjetiva. Nesta intersubjetividade subjazem elementos já ressaltados por Carvalho et al 16 quanto à função cultural que a comida agrega como identidade de um povo. O alimento está mais próximo do contexto da economia de mercado, da produção e da distribuição de commodities, como também de cuidados relacionados à segurança e inocuidade de seu consumo, estando na ordem do pensamento sistemático e estratégico da vida urbana.…”

Scenario of research on Food Service in Brazil

“…Another issue that should be addressed is the fact that the study of "food" in the field of Food and Nutrition is centered on food chemical composition, sanitary quality, harmlessness, production and distribution technologies, and therapeutic properties 29 . The PPG research lines (Chart 1) and the articles analyzed (Table 4) showed a predominant interest in food quality in terms of its hygienic condition and nutritional content.…”