Climatização de bananas ‘Prata-Anã’: métodos e tempos para o desverdecimento após o armazenamento refrigerado

Abstract

Resumo-O controle e padronização do amadurecimento em bananas trazem vantagens econômicas para o setor agrícola de comercialização. Assim, objetivou-se com o presente trabalho avaliar a aplicação de métodos (Abafamento e Ethrel®) e tempos de desverdecimento visando à padronização e uniformização de bananas 'Prata-Anã' produzidas em Boa Vista/RR. Depois de colhidos, os frutos foram selecionados no formato de buquês, sanitizados e armazenados sob refrigeração (AR) por quatro períodos de tempo, com 0, 10, 20 e 30 dias em refrigeração a 12 ± 1 o C e 93 ± 2% de U.R. Os tratamentos foram: T1-abafamento + 0 dias de AR; T2-Ethrel® + 0 dias de AR; T3-Abafamento + 10 dias de AR; T4-Ethrel® + 10 dias de AR; T5-Abafamento + 20 dias de AR; T6-Ethrel® + 20 dias de AR; T7-Abafamento + 30 dias de AR; T8-Ethrel® + 30 dias de AR. Após cada período de armazenamento refrigerado (AR), os frutos foram analizados com 1, 2, 3 e 4 dias após cada tratamento. As análises realizadas foram: lesões na casca, concentração de etileno, pH, acidez titulável (AT) e açúcares totais e redutores. Independentemente dos métodos de desverdecimento, verificou-se que quanto maior o período de AR, menor o período de manutenção da qualidade das bananas 'Prata-Anã' após o desverdecimento. Assim, recomenda-se que o desverdecimento seja realizado com segurança por até 20 dias (12 ± 1 o C e 93 ± 2% de U.R). Espera-se, nessa situação, a manutenção dos atributos de qualidade sensorial nas bananas por no mínimo três dias, período médio de comercialização.Palavras-chaves -Etileno. Musa sp. Pós-colheita. Qualidade. Abstract -The control and standardization of the ripening of bananas brings economic advantages for the agricultural marketing. Thus, the aim of this study was to evaluate the application of methods (Muffling and Ethrel®) and times of degreening aimed on the standardization and uniformity of bananas 'Prata-Anã' produced in Boa Vista/RR. After harvested, the fruits were selected in the form of bouquets, sanitized and stored under refrigeration for four periods of time, 0, 10, 20 and 30 days at 12 ± 1 °C and 93 ± 2% RH. The treatments were: T1-muffling + 0 days of cold storage (CS), T2-Ethrel® + 0 days of cold storage, T3-muffling + 10 days of cold storage; T4-Ethrel® + 10 days of cold storage; T5-muffling + 20 days of cold storage; T6-Ethrel ® + 20 days of cold storage; T7-muffling + 20 days of cold storage; T8-Ethrel ® + 30 days of cold storage. After each period of cold storage, the fruits were subjected to degreening and analyzed with 1, 2, 3 and 4 days thereafter. The following analyses were performed: lesions in the skin, ethylene production, pH, titratable acidity (TA) total and reduced sugars. There were no significant effects to determine what is the best method of muffling, however, it was found that the longer the period of cold storage, the lower was the period of maintaining the bananas 'Prata-Anã' quality after the degreening. It is therefore recommended that the degreenning be carried out safely for up 20 days (12 ± 1 o C e 93 ± 2% de R.U). ...

General evaluation of the distribution and commercialization cycle of bananas at the main fairs in Boa Vista - RR

“…General evaluation of the distribution and commercialization cycle of bananas at the main fairs in Boa Vista Only one establishment carries out the ripening process in a chamber with a controlled temperature combined with the use of ethylene gas, a process called greening, which, when subjected to up to 20 days, can preserve the sensory quality attributes for at least 3 days ( PRILL et al, 2011). However, due to sensitivity to low temperatures, plastic films are also used to prevent physiological disorders (LIMA et al, 2018).…”

“…Units that were broken or had a ruptured mesocarp were separated and discarded (Figure 9). Somente um estabelecimento realiza o processo de abafamento em câmara com temperatura amena combinado com o uso de gás etileno artificial, processo denominado desverdecimento, que, quando submetido por até 20 dias, pode preservar os atributos de qualidade sensorial por, no mínimo, 3 dias (PRILL et al, 2011). Entretanto, devido à sensibilidade às baixas temperaturas, também, são usados filmes plásticos a fim de prevenir desordem fisiológica (LIMA et al, 2018).…”

Produção da banana-nanica no município de Botucatu, estado de São Paulo: importância socioeconômica e aspectos tecnológicos.

“…No entanto, devido à quase totalidade (98,7%) da preferência do consumidor por bananas com tonalidade de casca amarelada (MATSUURA; COSTA; FO-LEGATTI, 2004), esse pode ser um fator limitante para o acesso a novos mercados, como, por exemplo, as redes de supermercados, as quais são responsáveis pela comercialização de mais de 75% das bananas-nanicas comercializadas no município (SILVA, C. et al, 2003). A imersão das pencas em etephon, desde que seguidas as recomendações técnicas, pode ser uma alternativa à ausência de câmaras de climatização para ofertar pencas com uniformidade de coloração e frutas amareladas (PRILL et al, 2011;SCARPARE FILHO et al, 2016).…”

Compostos bioativos e carboidratos em banana ‘pacovan’ submetida ao revestimento com cera de carnaúba

“…O maior declínio foi observado nas bananas que não receberam revestimento de cera de carnaúba. O declínio nos teores de ANR pode ser atribuído à utilização dos mesmos no metabolismo respiratório das bananas (Prill, et al, 2011). Esse comportamento ocorreu, provavelmente, devido ao revestimento da cera de carnaúba não ter criado uma barreira na casca dos frutos, favorecendo a aceleração na maturação.…”